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La verdadera independencia es de color café.

25 julio, 2017Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Café filtrado, Cafés de paso, Certificación de Baristas, Exportadores de cafés especiales, Factores de calidad del café, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Nuevos métodos de preparación de café, Preparadores de café especial, Sin categoría, Tiendas de caféDon Parme

No, no se preocupen no les voy a hablar de historia ni de política, simplemente les voy a contar sobre la verdadera independencia, la independencia que muchos buscan abriendo su propio negocio, la independencia de ser su propio jefe y porque no la independencia de prepararse directamente el mejor café.

Por esa razón creo yo, asisten cada vez más personas a capacitarse en nuestra escuela, asunto que se evidenció plenamente en este último taller que realizamos precisamente después del día de la independencia. Catorce personas (dos más del cupo disponible). Nueve mujeres y cinco hombres con diversos sueños y proyectos. En una gran mayoría proyectándose al exterior con el conocimiento y entrenamiento como baristas.

Con la clase magistral que incorporamos al taller del espresso, que con gran solvencia dicta Andrés Ujueta, se dió comienzo al aspecto relacionado con el factor de calidad, ya que como lo hemos reiterado hasta la saciedad, es ineludible si de café especial se trata.

Y no es una disertación teórica es un aprendizaje práctico de cata y degustación, donde lo que se dice, se prueba. Este comienzo del curso es un plus y valor agregado que surgió de la necesidad de enseñar a los asistentes, el significado de la cultura de un café al estilo italiano con todos sus pormenores, hasta llegar a las nuevas y clásicas formas de preparar cafés filtrados. Podríamos decir sin lugar a equivocarnos que es la mejor forma de comprobar, que si el café no es bueno, la taza difícilmente lo será.

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Los siguientes días juntos al instructor Juan Carlos se dedicaron al espresso y sus variantes, donde el capuccino como siempre conquista al grupo femenino en particular. El módulo dedicado al espresso es el tema central, pero por su rigor, desconocimiento o cultura de consumo al alumno le cuesta asimilarlo «con mejor sabor», pero lo cierto es que cuando se llega a la preparación correcta de el, se pasa con mucho alivio a los capuccinos y lates.

Un veterano cafetero como Sergio Valdez, (con muchos cafés en su haber) sin embargo disfruto como un niño, la preparación de su primer capuccino y que decir de su acompañante que salió adelante en su elaboración.

Con capuccino se cerro el evento el día domingo, con la sensación de haber tomado toda la cafeína suficiente, tan energizante que tenia sabor a independencia propia.

A todos los asistentes los seguiremos acompañando haciendo seguimiento de sus logros, apoyando sus proyectos, respaldando o entrenando contínuamente, con la confianza de haber podido ofrecer toda nuestra experiencia y conocimientos.

Nos acompañaron en este performance cafetero:

ANA NYDIA CASTRO RIVERA, ÁNGELA LUCÍA RIAÑO PINZÓN, CESAR PARRA D., CLAUDIA MARCELA DÍAZ,DANIEL FELIPE RUBIANO OJEDA, DARLY CAMPAZ, DIANA PATRICIA SANTAMARIA, HEIDY DAIHNUT ORTIZ, JOSE ALEJANDRO MARIÑO, JULIO CESAR GAVIRIA, MARIA MERCEDES PACHECO, PAULA ANDREA BERRIO, PAULA ANDREA NAVARRO, SERGIO LUIS VALDES GIRALDO.

FELIZ VIAJE HACIA LA INDEPENDENCIA¡

Preparar café profesionalmente es tarea de todos

4 julio, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Café filtrado, Cafés de paso, Certificación de Baristas, Coffee Quality Institute (CQI), Factores de calidad del café, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Nuevos métodos de preparación de café, Preparadores de café especial, Sin categoría, Tiendas de café, Tostadores artesanalesDon Parme

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Ya no sabemos si atribuirlo al fenómeno de la llamada «tercera ola del café», al prestigio del café colombiano, a las tiendas que se abren día a día cautivando clientes o haciendo soñar a otros con abrir su propio establecimiento, pero de lo que sí podemos estar seguros es que la cultura se ha ido incrementando de una forma geométrica.

En un comienzo la gran motivación por aprender y comprender la tarea o funciones del barista, surgían de los propietarios de las primeras tiendas que surgían en Bogotá y muchos baristas encargados por estos negocios o por marcas que se iniciaban en el mercado, lo veían como la forma de entrenarse y formarse para competir en un campeonato, que por lo general ya tenía nombre propio, pero que motivaba a un pequeño pero creciente grupo de profesionales. Muchos de ellos hoy cuentan con su propia tienda, venden café de marca propia, han viajado al exterior a representarnos y hasta brindan asesorías y capacitaciones con escuela propia.

Hoy la preparación profesional del café no solo convoca a los baristas, convoca a estudiantes que viajan fuera del país y que por lo general ya han oído hablar del café como recurso para ayudarse económicamente o ayudar a sus padres en el sostenimiento durante el tiempo que duran sus especializaciones o diplomados. Así mismo inquieta y motiva al catador, al tostador, al dueño de cafeterías tradicionales y en general a todo aquel que ve el dinamismo y modernización que adquieren los cafés especiales.

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Un curso básico de tres días que sin embargo involucra la comprensión de todos aquellos aspectos que hacen parte de la calidad, de la historia, de la botánica, del servicio de las técnicas y aprovechamiento de todos los recursos del moderno preparador.

Ya no es suficiente preparar el «espresso perfecto», el preparador profesional debe conocer todos los pormenores del filtrado, debe saber elegir con qué café debe hacerse determinada calidad, debe conocer todos los secretos que multiplican los sabores en la tienda, sabores que además se deben estandarizar para lograr mantener una clientela fiel.

Graduados

15 nuevos profesionales extraídos de las más diversas profesiones, de varias edades y países que multiplicaran muy seguramente todo este conocimiento, para bien de la cultura y futuro del café de especialidad.

Viviana Marques, Camilo Ernesto Botina, Julia Alejandra Tunjano, Edith Rivera Luque, Heidy Catalina Hernández, Tiana Alexandra Anaya, Claudia Patricia Cubillos, Lucero del Pilar Becerra, Karen Paola Andrade, Paula Andrea Castillo, Laura Melissa Chantre, José C. Valenzuela, Efrain Mariño Ramos, Germán Espinel Gómez, aparecen rodeando al instructor y barista Juan Carlos Triana. Al finalizar este taller todo fué camaradería y grandes amigos que nos dejaron una grata sensación y un recuerdo que perdurará como el sabor del buen café que disfrutarón.

Buen viaje y grandes negocios les deseamos¡

Fundamentos y entrenamiento a baristas de Junio

20 junio, 2017Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Café filtrado, Cafés de paso, Certificación de Baristas, Factores de calidad del café, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Nuevos métodos de preparación de café, Preparadores de café especial, Sin categoría, Tiendas de caféDon Parme

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A estos cursos que llamamos básicos se han ido incorporando más elementos, más experiencia, mayor participación en las máquinas y herramientas del barista y como filosofía y misión: La calidad como pilar fundamental para el logro exitoso de la tienda y para la satisfacción del cliente al que se va a enfrentar este nuevo profesional.

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La iniciación o ingreso al nuevo mundo de los cafés de especialidad corre hoy en día a cargo de Andrés Ujueta, quien se ha formado desde sus comienzos con Educafes y que gracias al trabajo que realiza en su propia finca, investiga y corrobora permanentemente todo y lo comparte con los alumnos que llegan por primera vez a este taller de baristas.

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Desde el primer día de clase el asistente entiende que la tarea del barista no se limita al aprendizaje práctico de la preparación, en sus manos también está el control de la calidad de las materias primas, de la compra acertada del café que se va a utilizar, del conocimiento completo de todo el proceso que se realiza en el origen.

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Y como complemento Andrés realiza un taller de filtrados que enseña los resultados de una selección bien hecha junto a una preparación acertada. Los nuevos métodos llegaron para quedarse, llegaron para enseñar y destacar las notas sensoriales de los cafés especiales. El trabajo del barista creció y su responsabilidad aumentó cuando se fueron popularizando estas técnicas y se fue educando al cliente. Cliente que hoy en día quiere emularlo en su hogar u oficina.

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A renglón seguido comienza el trabajo del instructor Juan Carlos Triana, quien tiene la tarea de llevar paso a paso a los asistentes hacia la preparación del espresso perfecto, espresso que es la bebida central de la tienda y reto para el profesional que comienza.

A partir de allí todo se vuelve pasión y se refleja en los rostros de los que logran el primer espresso, el primer capuccino. Ya han dejado en el camino mucho café molido, mucho café preparado. Siempre sugerimos venir bien preparados para tomar café a montones.

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Y la recompensa viene cuando se hacen capuccinos deliciosos y se prueban hasta la saciedad. Al llegar a esta parte del curso ya los alumnos hacen parte de una familia y la camaradería muestra como el café es magia, magia que atrapa y enfoca a convertirse en grandes profesionales de la preparación, que muy seguramente serán maestros donde quiera que estén.

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Dalí Cárdenas Rodríguez, Sindy Johana Cortes Parra, Juan Camilo Parra, Laura Paola Eraso Puentes, Carlos Andres Betancur Zuluaga, Stephanie Celis, Camilo Alejandro López, Maia Denuncio, María Teresa Gutiérrez, Andrés Julián Palencia, Marcela Cristina González, Leandro Rodríguez Rincón, Virgilio Melo Hernandez, junto al instructor Juan Carlos Triana (al final a la derecha).

Nueve de ellos saldrá de Colombia a buscar horizontes para el café colombiano, los demás pronto darán que hablar con sus propias tiendas.

Beneplácitos para todos y que el buen café los acompañe siempre.

Próxima fecha de capacitación: Junio 30, Julio 1 y 2 de 2017

Las nuevas tiendas del «Arquibarismo»

14 junio, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Cafés de paso, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Preparadores de café especial, Sin categoría, Tiendas de café, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

Si pudiéramos hablar de una profesión necesaria para la apertura de tiendas de café especializadas, tendríamos que obligatoriamente referirnos y encargarlas a Juan Carlos Triana a quien con cariño llamamos en Educafes, el ARQUIBARISTA.

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Una experiencia como barista cercana a los 18 años, sumada a la actividad como instructor de 8 años con Educafes, combinada con su estudio y profesión como arquitecto, lo han convertido en asesor indiscutible para el montaje y apertura de negocios de gran cantidad de tiendas, tanto a nivel local como nacional.

Al final de los cursos por lo general hay emprendedores que además de querer convertirse en profesionales de la preparación, ven el negocio del café con amor, visión y pasión. Pasión que sinembargo los obliga a poner los pies en la tierra y empezar a planear y echar números.

Para dar comienzo a estos proyectos y puesta en marcha de lo asimilado en los cursos de Educafes, nadie mejor que Juan Carlos y el equipo profesional que se ha armado para dar respuesta a los alumnos y empresarios nuevos.

En esta tarea no basta el barista, es necesario contar con un equipo profesional conocedor del medio, barista, arquitecto, diseñador, ambientador, electricista, plomero, carpintero entre otros, hacen parte del staff para el montaje de una tienda especializada.

El proceso para la apertura del negocio puede ser rápido y dinámico, como puede ser también lento y dispendioso. En muchas oportunidades se parte de remodelaciones y adecuaciones costosas, pero en todas es necesario siempre contar con la calidad del café como eje fundamental, de donde debe proyectarse la imagen y marca.

Definir los parámetros para la selección del lugar, el sitio o localización, también hace parte de la asesoría, que generalmente comienza en los cursos, talleres y charlas que se brindan en Educafes y que hace parte muchas veces del tema de corrillo durante los refrigerios o descansos.
Pero ya iniciando la asesoría Juan Carlos Triana y el equipo de trabajo con que cuenta Educafes proponen los productos a ofrecer, se diseñan las bebidas y se trabaja en la estandarización de la carta. Paralelamente se definen los acompañamientos, productos o mercancía a vender. Se recomienda diseñar Manuales técnicos para no dejar nada al azar. Se entrena a los propietarios y a los trabajadores de cada nuevo negocio, se hacen simulaciones de apertura, se catan y analizan los productos a vender en conjunto y se acompaña hasta la apertura, inauguración y puesta en marcha de la tienda.

La visión y concepto del negocio se acuerda sin lugar a dudas con el dueño, ya que el sueño y pasión de cada uno no se descarta, ya que en muchas oportunidades es el capital más importante invertido en el lugar. La identidad del negocio o paternidad del mismo es importantísima. La huella digital del negocio la aporta el propietario y trabajar el concepto con el es garantía de éxito y compromiso.

Un buen ejemplo de lo dicho anteriormente es Varietale Café del sector aledaño a la Universidad de los Andes, con Abel Calderón su propietario se establecieron pautas y parámetros propios de identidad para esta segunda tienda, que se ha ido convirtiendo en símbolo de tienda especializada en cafés de origen y varietales diversos como lo exige su nombre, al servicio de un cliente estudiantil de creciente conocimiento o exigente calidad. Convertir casas y recintos antiguos, en modernos y frescos establecimientos para tomar café, ha sido la propuesta de Abel Calderón y para eso siempre ha contado con la participación de Juan Carlos y apoyo incondicional de Educafes.

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Ubicar, remodelar, establecer y posicionar una tienda y marca no es fácil, pero tampoco imposible, ejemplo nos entrega Varietale Javeriana, que ya se acerca a los 3 años de funcionamiento cumpliendo con un papel líder y de vanguardia, desde donde precisamente se han motivado a muchos emprendedores amantes del café a abrir su propio lugar. Allí en alianza con sus propietarios Educafes ha seguido sus clases, entusiasmado y motivando a nuevos soñadores, con un equipo de trabajo que los hace realidad.

Desde el café de paso, el quiosco o barra de café hasta la gran tienda o cadena de negocios, hacen parte del trabajo que día a día nos ocupa hoy, para la consolidación de una cultura y consumidor de café de calidad.

Gracias a Juan Carlos y a su «coffeeteam», por apoyar permanentemente nuestra labor académica y edificar «ladrillo a ladrillo» el edificio del café de especialidad.

En Mayo surgen nuevos Baristas

31 mayo, 2017Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Cafés de paso, Certificación de Baristas, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Preparadores de café especial, Sin categoría, Tiendas de caféDon Parme

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Aliett Yanina Mendoza Alfonso, Danitza Hernandez Ramirez, Juan Francisco Mayorga Torres, Maria Dora Rojas Romero, Julio Cesar Sabogal Garcia, Juan Manuel Vargas Santana, Luz Deisy Torres Penagos, Sonia Tavera Caballero, Ever Alejandro Gómez, Manuel Felipe Campos Cristancho, Jharlim Camilo García Torres, Maria Alejandra Garcia Aguirre, Carolina Alejandra Cuervo Buitrago, aparecen orgullosos exhibiendo el certificado que los acredita como preparadores profesionales de café.

No importa para donde vayan, no importa donde monten su negocio, ni donde se realicen como grandes preparadores de café; lo más importante es ver cómo han comprendido que lo más valioso del nuevo enfoque en el negocio del café, es la calidad.

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Y no estamos equivocados cuando decimos lo anterior, porque la experiencia y el enfoque que siempre expresamos en los cursos que ofrecemos, es el de la calidad. Calidad en en el café, en las materias primas, calidad en el servicio, calidad en equipos, tanto técnicos como humanos y ética profesional ante todo.

20170526_150731 Acercar al alumno al origen, al productor, a la finca se ha vuelto una necesidad y un plus de la capacitación que ofrecemos. Andrés Ujueta quien es el encargado actualmente de esta visión del producto,se esmera día a día en introducir al alumno que se asiste a nuestra escuela de una forma clara y sencilla, hacia el reconocimiento de todos los factores de calidad de un café especial.

Luego comienza la práctica, comienza la emoción de acercar a los asistentes a la máquina, indicar a todos de cómo están compuestas, cómo deben ser tratadas, cuáles son sus dificultades y mantenimiento. Y de esto se encarga Juan Carlos Triana, que con más de 12 años de experiencia, sabe compartir con todos los secretos del buen café, del mejor espresso.

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Al trabajar con los molinos se muestran las dificultades que una mal molienda puede representar y se enseña a manejar este elemento como parte fundamental de la buena erogación de la bebida. Armar, desarmar y comprender su mecánica es parte del ritual cotidiano del barista.

Y el entusiasmo aumenta cuando se aprende a preparar por parte de cada uno, el espresso y se empiezan a decorar los capuccinos.

Aunque se prepara toda la carta de la tienda especializada, estas dos bebidas se roban el show, convirtiéndose en la pasión por lograr hacer figuras y continuar luego aprendiendo las técnicas del arte latte. Son veinticuatro horas sumergidos en las técnicas de preparación del café y sus pormenores, pero sin embargo el tiempo es corto y habrá que dejar para otro taller el aprendizaje del diseño en capuccinos. Buena parte de este grupo viajará para Australia, Nueva Zelanda y otro lugar de Europa, con el empeño de encontrar trabajo en algún café y poder desarrollar las técnicas y las pautas que durante 3 días recibieron acá. Otros continuarán o acometerán sus emprendimientos, sabiendo que con la práctica se volverán maestros.

Nuestros mejores deseos para todos¡

Educar en la finca, un plus en la calidad

27 mayo, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Coffee Quality Institute (CQI), Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, Lugares para tomar buen café, Preparadores de café especial, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoríaDon Parme

Aunque no son muchos, hoy podemos afirmar que tampoco son pocos; los productores que entienden que educar y capacitar al grupo de trabajo de su finca, es un plus del negocio y una necesidad impostergable si se quiere garantizar la calidad.

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Así lo pudimos evidenciar el pasado domingo 21 de Mayo, en la Hacienda Las Mercedes, adonde realizamos un completo taller de preparación de filtrados, para enseñar a los trabajadores a preparar el magnífico café, que se produce en esta finca cafetera del Municipio de Tibacuy.

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Con la «mano» y dirección de Andrés Ujueta, de una manera didáctica y sencilla, el grupo de trabajo de esta hacienda cafetera comprendió la importancia de la calidad, de la cantidad, de la temperatura, para lograr un buen café. Sumado al trabajo que a diario realizan de manera coordinada con Ermilsun (administrador), en los procesos de recolección, selección, lavado, secado y en general beneficio riguroso, muy seguramente el café que toman a diario en sus hogares y que ofrecerán a los visitantes y turistas que llegan a la Hacienda, será toda una nueva experiencia.

Los nuevos métodos de preparación de goteo o filtrados como se estila llamarlos ahora, han dejado de ser inaccesibles para el común, hoy con poco dinero se puede adquirir una prensa francesa, una aeropress o una chemex, por mencionar solo algunos. Transformar las costumbres y mejorar la taza debe ser responsabilidad de todos. So apropiándonos del sabor en origen podemos desarrollar cultura.

La familia Zapata con quién hemos mantenido vínculos desde hace más de cinco años, no ha escatimado esfuerzos en el mejoramiento continuo de la calidad, entendiendo que no es solo cuestión de máquinas, equipos y avances en los procesos del beneficio del café, si no en la capacitación y educación del grupo humano que hace posible todo este proyecto.

El próximo viernes estaremos regresando a esta hacienda cafetera, orgullo de la región cundinamarquesa, a enseñar a un pequeño grupo de catadores y analistas de profesión los resultados importantes de un trabajo bien hecho, el trabajo del cultivo, cosecha y beneficio expresado en taza; taza de un café que se exporta para el mercado americano con marca y corazón propio; el corazón de una familia y sus colaboradores educados.

Le expresamos nuestros agradecimientos a Horacio Zapata y familia, a sus colaboradores y a Andrés Ujueta por esa pasión y capacidad de trasmitir sencillamente la importancia de cuidar todos los pasos del proceso hasta llegar al paladar del buen consumidor.

Cuando el productor directo y todos sus colaboradores sepan del sabor y del porqué de la calidad, muy seguramente afirmaremos nuestro liderazgo en el mundo de los cafés de especialidad.

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Salud¡

Fotos cortesía de. Ivan Zapata

La educación para el café de especialidad

17 mayo, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Cafés de paso, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Certificación de Baristas, Coffee Quality Institute (CQI), Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Micro tostadores de café, Nuevos baristas, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

Cuchara en origen

Imágenes de Andrés Ujueta, Finca El Reposo, Rionegro, Santander.

Las tiendas de café han crecido en Colombia y en el mundo, los productores directos han ido adquiriendo conciencia y conocimiento de las diferencias y varietales que brindan mayor calidad, los micro-lotes se han vuelto de alta demanda, tratándose como al mejor ejemplo del vino, como cosechas reservadas y cada día vemos abrir micro-tostadoras artesanales hasta en los pueblos más alejados. Hemos sido afortunadamente protagonistas empecinados, convencidos de la riqueza con que la naturaleza ha dotado a Colombia, con cafés arábigos ubicados en las alturas, latitudes y temperaturas óptimas para conquistar los primeros lugares en calidad en taza. En varias competencias el café colombiano gracias a esta nueva visión, ha obtenido los primeros puestos y los baristas y catadores nuestros compiten destacándose con conocimiento y gran solvencia.

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La catación en origen – De la planta a la taza –

Gracias al auge que ha tomado la apertura de tiendas y nuevas cafeterías de especialidad se ha visto un mejoramiento en la preparación del café, tanto a nivel comercial como doméstico y la profesión del Barista, la importancia del analista y tostador ya son reconocidas como una magnificas profesiones, pero hasta donde llegan los negocios o profesionales que no investigan, que no se capacitan constantemente?.

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La educación, la capacitación, la investigación no puede limitarse al último paso del proceso, debe absorberse completamente. La industria o negocio del café es cada día más complejo, hasta el punto de sofisticarse tanto como el del vino. Los diversos varietales (especies) con sus aromas, sabores, perfiles, cuerpos, notas, etc., métodos de procesamiento, técnicas de siembra; están en constante desarrollo, en constante descubrimiento.

La punta del Diablo 4

La ubicación de la finca, el varietal sembrado, la forma y método de recolección, la selección, lavado, secado y en general el beneficio, determinan en gran medida la taza que se ofrece al cliente; razón fundamental para proponer Catas en origen, catas en la finca, particularmente en Colombia, donde por lo general los cafetales están “a la mano”, sumado a la integración que se logra con el productor directo.

Productores del campo y la ciudad en Colombia, son la fuerza y dinámica que nos puede convertir en una verdadera cultura cafetera, en un país de vanguardia en cafés de especialidad. Productores directos, baristas, catadores, tostadores, comercializadores impulsando la cafeología como ciencia de respeto.

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Educafes y Varietale Café, unen esfuerzos para hacer realidad este objetivo, esta búsqueda de la calidad, invitándoles a participar de las catas amateur y avanzadas en sus sedes de Bogotá y en todas las fincas cafeteras del país que quieran unirse a este propósito. Acercar a todos los actores de la cadena productiva, a los clientes y consumidores en general al conocimiento pleno del café, para que la palabra Cafi -Cultura sea bien apropiada.

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Nunca antes se había dado tanta importancia al análisis sensorial del café, denominado como catación o cata. Esta tarea por lo general estaba delegada al operario de la tostadora de laboratorio de las grandes tostadoras o exportadoras de café. En el caso de la FNC al área de control de calidad y puertos de salida o control.

Nosotros hemos sido testigos del auge, de la inquietud y de cómo cada día más esta labor es importante y responsabilidad de todos los actores de la cadena productiva, sumado a las pasiones, curiosidad o cultura del consumidor, que ve como el café se asemeja cada vez más a la cultura del vino.

Por todo lo anterior queremos compartir nuestra esta nota sobre la «La Cata en Origen» e invitarlos a participar de nuestros cursos básicos de iniciación en Varietale Café y en los talleres de entrenamiento sensorial, en fincas cafeteras, en esta ocasión en la Hacienda Las Mercedes.

Mayores informes e inscripción:

Celular 3168261776 – Parmenio Angarita –

educafescolombia@gmail.com

La catación del café para Mayo y Junio

7 mayo, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Cafés de paso, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Certificación de Baristas, Coffee Quality Institute (CQI), Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Micro tostadores de café, Nuevos baristas, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Q Grader Coffee, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tiendas de café, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

Promocursos MayoJunio

Para este mes de Mayo y comienzos de Junio queremos destacar la importancia y evolución del interés por los cursos y entrenamiento a catadores, que Educafes viene brindando desde los laboratorios de Varietale Café, en la ciudad de Bogotá y en fincas cafeteras de productores que se destacan por su papel de vanguardia en muchas regiones del país.

Desde Varietale Café del sector universitario de la Javeriana, se proyectan a los analistas de profesión así como a entusiastas y apasionados cultores del café de especialidad. Allí surgen y continúan en gran medida los talentos y habilidades para catar y analizar concienzudamente las materias primas, de productores experimentados o de noveles empresarios que proyectan exportar o comercializar cafés de alta calidad.

A comienzos de Junio, exactamente el 2, 3 y 4 de Junio, regresaremos a la Hacienda Las Mercedes, donde ya en dos oportunidades ofrecimos capacitación en origen, con alumnos que hoy emulan en muchas tareas a los propietarios de esta finca cafetera de Cundinamarca. Allí como en muchos lugares donde programamos talleres de catación, se siguen formando los catadores que avanzan hacia las certificaciones que ofrecen los institutos o entidades internacionales, que avalan la profesión.

No podemos de ninguna manera dejar de destacar la labor que realizan los baristas y el gran interés que sigue causando entre la población joven, que viaja a tomar estudios en el exterior y que sabe que con la profesión de barista, podrá asumir su propia manutención y aliviar en gran medida el esfuerzo de sus familias. Ya no es un secreto para nadie que esta profesión es bien vista y apoyada en países como Australia, Nueva Zelanda y Canadá, donde los colombianos son bien recibidos en tiendas y expendios importantes de café.

A todo esto se le suma la visión del emprendedor colombiano, que sabe que si quiere tener éxito en los negocios que proyecta montar de café de especialidad, lo primero que tiene que asumir es ser un » preparador profesional» de café en su establecimiento. Una vez participan y comienzan con nuestros talleres de formación de baristas, comprenden que la catación, la tostión, la exportación y porque no la agronomía, hacen parte de la cultura y educación cafetera. Ningún conocimiento relacionado sobra, si se quiere emprender grandes tareas.

Los baristas se proyectan al exterior

29 abril, 2017Analistas del café, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Cafés de paso, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Certificación de Baristas, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Preparadores de café especial, Regiones y Eco topos del café colombiano, Tiendas de caféDon Parme

Dos hechos se sucedieron finalizando actividades del mes de Abril, que nos alegran y comprometen con la cultura del café, cada día más.

Por un lado observar la gran afluencia e interés en nuestro escuela por parte de las personas que saben que el café sigue siendo una gran alternativa de negocio y una herramienta para viajar y trabajar con el en cualquier parte del mundo. De otra parte las conversaciones con Diego Chaparro, director de Information Planet Colombia, empresa que promociona estudios (cursos de idiomas, pregrados, postgrados, maestrias etc) en el exterior (Australia, Nueva Zelanda, Canada, UK, USA etc), para unir esfuerzos y capacitar a todo estudiante que lo desee en el arte de la preparación profesional del café.

Ya antes lo habíamos advertido ya que no era extraño contar en cada curso con 3 o 4 personas como mínimo que acudían a Educafes a formarse y tomar clases porque viajaban por lo general a Australia o Nueva Zelanda, lo cual nos condujo a diseñar un diploma o certificación en inglés para que pudieran llevarlo en su equipaje.

En este curso que acaba de concluir el domingo pasado, no fueron 3 o 4 personas que solicitaron el certificado sino 12 de ellos ya que proyectaban viaje hacia el exterior.

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Baristas del Curso de Abril 21, 22 y 23

14 Baristas nuevos, de los cuales 11 se van para el exterior a trabajar preparando buen café y algunos a representar a Colombia con altura.
Vilma Carolina Ramírez Zárate, Andrey Nicolas Nieto Bedoya, Edward Gustavo Hernández Beltrán, Darwis Sharif Garaviz Rodríguez, Carmen Alba Granada, Roberto Blanco Garcia, Maria Fernanda Rodriguez Ortega, Wilson Danilo Ramírez Acero, Luis Eduardo Cortés Espitia, Simon Alberto Morato Bolivar, César Tucker Velarde, Margaret Tatiana Guzman Padilla, Juliana Andrea Henao Salazar, Natalia Gómez Garcés.

Con gran satisfacción también reseñamos e informamos que en el mes de Mayo estaremos brindando nuestros talleres básicos y avanzados para analistas de calidad, con el respaldo de Varietale Café, Zai Coffee y la Hacienda Las Mercedes del municipio de Tibacuy (Cundinamarca), igualmente estaremos capacitando baristas en la ciudad de Barranquilla para trabajadores y empresarios de la gastronomía de esta ciudad, así como en la ciudad de Santa Marta. Hacia finales del mes de Mayo estaremos en Medellín gracias a la alianza con cafeteros de cafés especiales de esta querida región.

Comparto con usted amigo lector, imágenes del último taller de baristas en la red social de facebook.

https://www.facebook.com/educafescolombia/media_set?set=a.1023514204447900.1073741939.100003679897216&type=3

Caribe orgánico y certificado

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En la jornada de capacitación certificada (Barista Skills) realizada en días pasados en Valledupar, en conjunto con la organización Kankuama de productores de café orgánico Asoprokan y sus representantes Jhony Marín y Solón Arias, a la que fuimos invitados a participar; se juntaron de una forma admirable las dos culturas, la cultura indígena y la cultura de expertos y científicos que nos entregaron unas magnificas charlas, sobre la forma como se están recuperando tierras que antes estaban improductivas.

En las estribaciones de la Sierra Nevada, donde comienza la gran montaña, fuimos testigos y participes de una nueva forma de cultivar, de una forma de producir con el mayor respeto a la naturaleza, Solón Arias nos invitó a conectarnos con ella a comunicarnos y comulgar con ella.

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Luego recorrimos con Solón parte de la finca Casa Majagua, visitando los cafetales de varietales recién sembrados, para mostrarnos los resultados de un trabajo de constancia, tesón y sabiduría ancestral, como pocas veces hemos visto. La tierra de la familia kankuama de Solón está ubicada entre los 1.200 y 1.800 msnm, a la cual subimos con mucha dificultad (los viejos) y con mucha alegría (los jóvenes). Como anécdota les cuento que uno de los biólogos (Miguel Angel Sierra) que nos acompañaba, nos asustó al indisponerse y desfallecer por el esfuerzo en la subida a la finca que queda en la región de Chemesquemena. Afortunadamente se repuso y nos pudo ofrecer una charla sobre el uso y resultados de su aporte ecológico, ya que es quién asesora científicamente a la comunidad en la producción de abonos orgánicos y estudio de suelos.

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Miguel Angel Sierra, juicioso como buen científico, también participo en la parte de la certificación como Barista Skills. Acá lo vemos desarrollando el formulario de examen, que posterior envía Jhony para Europa.

KUMA FACE 20 Al terminar la visita a la finca Majagual de la zona de Chemesquemena, la foto de «triunfadores» no podía faltar. De izquierda a derecha podemos hacer referencia de Luany Londoño, Lucila Niño, Diego Fernando Isaza (atrás), Parmenio Angarita, Solón Arias (de blanco atrás), Abram Elias Rios, Jesús Alfonso Vanegas, María Alejandra Julio, Jhony Marín (inclinado), Natalia Ledher (atrás), Gloria Andrea Flórez, Mará Angélica Aguilar, Eder Julán Archbold, María Angélica Osorio. Al final Segundo y su hijo, que nos aportaron el transporte.

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Al descenso y luego de «gastar rodillas» sobre piedras del camino, algunos se premiaron con un chapuzón en el río Guatapurí, famoso por sus leyendas, donde Solón Arias, quien aparece con sus dos hijas, inicio el desorden. Los que aparecen sentados abajo, se aguantaron las ganas de meterse al rió.

La Certificación SCAE Foundation en tierra Vallenata

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Al calor de Valledupar y en un ambiente de tienda especializada, se dio comienzo el día 31 de Abril a la certificación a baristas, por parte del entrenador autorizado Jhony Marín y los asistentes fuimos recibidos con una bebida especialmente preparada por el equipo de Kuma Café. Café y panela orgánica con un sirope de frutas inolvidables, que muy seguramente recordara Natalia Ledher cuando diseñe su carta de bebidas en las Bahamas adonde va a representar con orgullo a Colombia.

Desde el primer día de la capacitación todos se pusieron el delantal, el cuál lucieron con mucho orgullo, prometiendo incorporarlo a sus trajes de trabajo.

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La tienda de café de Kuma se convirtió durante 3 días en el centro de aprendizaje, donde productores cafeteros, compradores y exportadores de café, junto a jóvenes y expertos baristas departieron amigablemente como solo el café logra hacerlo.

Luego uno a uno desfilaron bajo la mirada y escrutinio del certificador de la SCAE, compitiendo por el mejor lugar.

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Jhony fue evaluando tanto espressos como capuccinos para poder dar testimonio de su experiencia y talento como baristas a todos los asistentes. Como muchos ya sabían este certificado que otorga la institución europea, demora unos meses en expedirse y llegar a Colombia y además exige ética en su ejecución.

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A la tarea de evaluación y juzgamiento fuimos invitados gentilmente por Jhony Marín, procurando ser objetivos y certeros en las calificaciones, pero siempre de la mano y dirección de su entrenador.

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Finalmente luego del examen de evaluación para enviar a Europa, con el sello de Educafes compartimos y departimos fotos y abrazos, antes de partir hacía otra ciudad del Caribe, donde próximamente también abriremos clases.

La costa caribe colombiana se ha caracterizado por ser la región de mayor consumo de café del país, solo requiere educación para potenciarla y mejorar la calidad de los establecimientos que ofrecen bebidas, tanto a propios como a turistas extranjeros, que vienen al país del mejor café del mundo y solo encuentran sol, mar y playa.

Parte del grupo que participo en esta certificación pertenecen a la nueva vanguardia del café, que trabajan en los mejores lugares para tomar café en Cartagena, así como el equipo de baristas de Kuma Café, que han sido formados por Jhony Marín. Los demás participantes cuentan con diversas experiencias cafeteras pero igual pretenden la certificación.

Participaron este particular evento especializado: ABRAM ELIAS RIOS CHICO, ANGELICA MARÍA OSORIO RIOS, DIEGO FERNANDO ISAZA, EDER JULIÁN ARCHBOLD SALCEDO, EUGENIO HIDALGO BRENA, GLORIA ANDREA FLOREZ BARBOSA, JESÚS ALFONSO VANEGAS ALMANZA, LUISANA ROA MORENO, MARÍA ALEJANDRA JULIO ESPITALETA, MARÍA ANGELICA AGUILAR ARIAS, MIGUEL ANGEL SIERRA CASTELLANOS, NATALIA LEHDER HERRERA, SOLON ARIAS ARIAS.

A todos les damos gracias y deseamos grandes éxitos en su camino profesional, podemos asegurar que esta fue ¡UNA GRAN EXPERIENCIA CERTIFICADA!

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