Catación – Entrenamiento contínuo

La tostión y la catación del café siempre han sido fundamentales en el control, transparencia y trazabilidad de la calidad, pero gracias a la evolución de los cafés especiales, se ha convertido en toda una profesión destacada.

Hoy en día el verdadero emprendedor o empresario establecido, difícilmente puede divorciar estas dos actividades a nos ser que contrate expertos para cada una de estas áreas.

Por tal razón el entrenamiento continuo y la práctica cotidiana son las únicas garantías para certificar lo que cada quién produce. Derivado de esto, podemos asegurar que el tostador debe ser un “certificador” de sus procesos y el catador debe ser un “cocinero” de sus recomendaciones.

El diseño de las curvas de tostión no deben ser responsabilidad exclusiva del maestro tostador, sino que debe ser un trabajo también del catador. Y la perfilación o evaluación sensorial del café, no debe ser delegada solamente al catador. El diseño y la receta para un buen café es una fusión de talentos y responsabilidades.

La razón de ser de nuestra academia es mostrarle al alumno, que ningún terreno esta vedado para su proyecto, que al contrario todos son de su interés y responsabilidad. Ningún eslabón de la cadena nos debe ser indiferente, es un todo que debemos comprender, para hacer del café una ciencia seria.

!Del cultivo a la taza se aprende más¡
PRÓXIMA CAPACITACIÓN EN ORIGEN

Junio 2, 3 y 4 de Junio

Cuchara en origen

Visita, recorrido y charlas académicas en una de las mejores Haciendas cafeteras de Cundinamarca:

Hacienda Las Mercedes de Tibacuy

Junio 2, 3 y 4 de 2017

 

ANTERIORES EVENTOS DE CAPACITACIÓN DE ANALISTAS

 

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Reseña de Cursos, entrenamientos y talleres anteriores:

Flyer Cata 12 y 13 Dic

Curso básico para analistas

Para que capacitarse?

Alrededor de la cadena productiva del café nos encontramos con más de 2 millones de personas en nuestro país que viven directamente del negocio cafetero. La mayor parte caficultores. Vivimos en un país con una fuerte tradición cafetera arraigada en la producción de la materia prima pero hemos descuidado el resto del proceso de transformación. En nuestro curso básico tenemos la oportunidad hacer un recorrido completo por todos los procesos de transformación del café: desde el cultivo hasta la evaluación del café tostado de diferentes perfiles nacionales y algunos exóticos. Caficultores, trilladores, baristas, exportadores y hasta los alumnos más neófitos han tenido la oportunidad de aprender las bases de la evaluación física y sensorial del café, las técnicas elementales de la evaluación de la materia prima y el producto terminado; todo con un solo objetivo: brindar las herramientas prácticas esenciales para desempeñarse en el complejo mundo de la industria cafetera.

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Nuevamente hemos programado para finalizar Agosto, nuestro Taller Básico para catadores Amateur, debido al creciente interés por esta disciplina, tan necesaria hoy día para aquellos caficultores, exportadores, tostadores, emprendedores, propietarios de tiendas especializadas y para baristas comprometidos con la calidad. Este es el comienzo de un entrenamiento que conduce al participante a una profesión cada día más valorada y respetable, la de Catador Q-Grader, preámbulo para el taller avanzado que por lo general se organiza en el siguiente mes, con los participantes de cursos anteriores o del mismo grupo presente.

Cupo máximo de 8 personas – ¡Reserve su cupo con tiempo! 

Solicite el programa respectivo al correo educafescolombia@gmail.com

ARCHIVO ANTERIOR CORRESPONDIENTE AL MES DE JULIO PARA EL CURSO AVANZADO:

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Valor de la inversión: $ 490.000.oo Para separar el cupo puede consignar el 30% y el saldo cancelarlo al momento de ingresar al curso. Cuenta No. 001011234166 de Davivienda – Ahorros a nombre de Parmenio Angarita. Posteriormente enviar copia de la consignación al correo:
educafescolombia@gmail.com, indicando nombre, cédula y teléfono del participante.

Hemos incorporado al programa de capacitación de este taller el Protocolo para uso de laboratorio de calidades: Uso de equipos

Evaluación de pergamino y excelso

– Muestreo: técnicas y aproximación a realidades estadísticas (uso de tablas Miltar Estándar)

– Homogenizador: importancia del muestreo y su repercusión en el proceso de análisis de la materia.

– Detector de humedad: Explicación técnica del proceso, relevancia sobre condiciones de almacenamiento y explicación sobre el concepto técnico de actividad de agua (AW). Corrección de lectura según temperatura (justificación técnica).

– Gramera de precisión: Calibración y verificación con medidas patrón. Importancia ante la confiabilidad de los procesos y ensayos. (confiabilidad, trazabilidad, repitibilidad).

– Mallas de evaluación de excelsos: Profundización en las normas internacionales de mercado según clasificación por tamaño de grano, su uso para diseño de producción de excelsos a partir de análisis de pre-trilla de pergaminos.

– Trilladora de laboratorio: Trilla de pergamino, evaluación de merma por pérdida de peso. Cálculo del precio por liquidación bajo el sistema de almendra sana basado en la circular de la gerencia Comercial de Federación de Cafeteros (9 de marzo de 2009) sobre la cual se rige el actual sistema  de liquidación del precio a nivel nacional.

– Tostadora: Manejo de tiempos y temperatura para diseño de curvas de tostión para potenciar atributos del producto.

Complemento: Programa de seguimiento metrológico de equipos (cronograma de seguimiento, diferenciación de verificación y calibración de equipos) entidades certificadoras de equipos metrológicos, procesos de verificación.
Nota: Para cafés tostados existen equipos diferentes, pero algunos se comparten con los descritos. Se mencionará a manera de esbozo.

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En la nueva tienda de Varietale Café, iniciamos el pasado sábado, los cursos de Catación Básica con el objetivo de orientar a aquellas personas emprendedoras, que no solo desean aprender a preparar profesionalmente el café, sino que quieren comprender todo el proceso y además obtener criterios para su compra, venta y/o exportación.

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Para Ana María Vanegas -profesional del marketing – el mundo del café es algo nuevo, aunque su familia es oriunda de la región del Libano – Tolima. Hoy en día está radicada en Toulouse que es la cuarta ciudad más importante de Francia y ha visto como allí se aprecia mucho el café colombiano, razón por la cual decidió venir a capacitarse, conocer de cerca todos los aspectos del proceso y entrenarse como catadora, para poder asumir muy acertadamente el proyecto de comercializar o vender en esas latitudes un buen café colombiano.

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A diferencia de Ana María, Juan Camilo Díaz, quién también participa en el curso, es un joven que ha crecido alrededor del café, ya que su familia cuenta con una finca cafetera y sus padres y hermanos conocen todas las etapas de la producción y saben que la capacitación y conocimiento es fundamental para asumir la comercialización de su propia marca de café. A Juan Camilo han encomendado la tarea de dirigir el laboratorio.

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Sin embargo en Varietale hemos entendido el valor del servicio, con la educación al cliente y es por esto que paralelo a la formación y entrenamiento de nuevos catadores, tostadores y baristas, a los clientes se les dedica un espacio de educación de por lo menos 2 horas cada sábado, en demostraciones y paneles de degustación, a fin de enseñar de una forma objetiva la calidad y diferenciación de los cafés artesanales que se procesan en la planta propia.

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26 comentarios en “Catación – Entrenamiento contínuo

  1. Buen día quisiera saber si para el mes de septiembre tienen pensado programar curso de catacion ya q este mes por motivos laborales no podría asistir quedo atento a su programación ya es de gran interés para mi asistir a amateur y al avanzado. Quisiera también obtener el programa del curso. Gracias por su atención.

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    1. Estimado Hector reciba un cordial saludo desde Educafes – Colombia. Efectivamente mes a mes realizamos este tipo de capacitación y entrenamiento. Si desea puede adelantar su inscripción y ayudarnos a conformar el próximo grupo. Bienvenido!

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    1. El amor y la pasión por el buen café nace y se hace con la educación e investigación por parte de los propietarios o trabajadores de finca, tienda, barra, exportadora, etc. Los invitamos a compartir nuestros cursos para que puedan orientar a su personal con más criterio. Hacia finales de Noviembre estamos ofreciendo los talleres de Catación e iniciación al análisis sensorial del café y nuestros cursos de barismo. Anímense y acompáñenos!

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    1. Hola Luis Gabriel en los enlaces de academia y programas académicos están publicadas las fechas y datos que buscas, pero si deseas puedes enviarnos tu mail para enviarte los programas respectivos, tanto para los cursos de Bogotá, como los de Buenos Aires.

      Cordial saludo cafetero.

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    1. Hola Ana María en el mes de Febrero 11 y 12 tendremos curso básico de catación en Bogotá, en la sede de nuestro aliado Varietale Café, de la calle 41 No.8-43 y un curso avanzado de catación en Febrero 17, 18 y 19 en la ciudad de Santa Marta. Igualmente continuamos con nuestros talleres de Barisno Nivel 1 el día 17 y 18 de Febrero en la otra sede de Varietale Andes, que está ubicada en la Diagonal 20 No. 0-06

      Estás cordialmente invitada a participar.

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    1. Hola Sebastian. Efctivamente tendremos una capacitación completa y organizada para el mes de febrero tanto en la ciudad de Bogotá, como en la ciudad de Valledupar – Cesar.Tan pronto tengamos fechas precisas las estaremos subiendo a la página e informando a los interesados.

      Bienvenido!

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  2. Mi hijo tiene 11 años y es un especialista en la degustacion de cafe y siempre atina con los mejores, y me gustaria desarrollarle esta habilidad, asi que me gustaria saber desde que edad dictan cursos

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    1. Hemos tenido niños participando en el manejos de máquinas y preparando café y la edad no límite cuando el niño está atento y sabe que hacer. Sabemos de niños hijos de baristas o catadores que aprenden todas estas faenas de sus padres desde muy temprano.

      Felicitaciones entre más temprano se empieza más temprano se aprecia la calidad.

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    1. Hola señor Mercado muy seguramente continuaremos brindando nuestros cursos para baristas, catadores y tostadores de café en la ciudad de Buenos Aires, donde contamos con la alianza con la tienda de café Full City Coffee House, quienes precisamente acaba de habilitar una linda área para esta labor.
      Si requiere una información puntual no dude en escribirme.

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