Archivo de la categoría: Bebidas frías a base de café

Docenas de baristas surgen en Marzo

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Junto a los instructores Salvador Hernández, Juan Carlos Triana y Liliana Almeida; diez mujeres y dos hombres conformaron la docena de baristas que en el mes de marzo, surgieron del curso básico que ofrecimos en Bogotá. Junto a ellos hicieron parte de este mosaico: Laura Daniela Arias, Veronica Rodriguez Moreno, Maria Catalina Ayerbe, Mabel Yolima Paternina, Viviana del Pilar Hernandez Diaz, Liliana Carolina Martin, Katherine Chiquinquira Barboza, Engie Natalhy Pachón, Angie Andrea Garibello, Anahi Dalguer Vizcarra, Santiago Palacios Castillo y Carlos Humberto Beltrán.

Como ha sido usual y se ha ido enriqueciendo, el primer módulo inicia contextualizando el origen y niveles de calidad que día a día adquiere el café y como el barista hace parte de este progreso otorgaándole un papel protagonista al frente de la barra de café.

Y este papel parece que lo ha asumido de una manera entusiasta en gran medida la mujer, porque en cada curso que hacemos son la mayoría.

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Como es el caso de María Catalina Ayerbe quién hizo parte de este grupo. Esta jóven niña ya es una empresaria enfocada a ofrecer un café de calidad en un sector exclusivo de Bogotá, con la clara visión de entregar a sus clientes el mejor café con una preparación profesional.

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Carlos Humberto Beltrán y Santiago Palacios, fueron la excepción de genero que igualmente se entrenaron intensamente en este taller para baristas, comprendiendo desde un comienzo la importancia de lograr un buen espresso, para ofrecer en sus puestos de trabajo una bebida destacada. ¡Buen espresso, buen barista!

Aunque en el pensum de enseñanza están todas las bebidas que se ofrecen en la barra, el capuccino se roba el “show”, tanto que desde el comienzo del segundo día del taller, se  configura el grupo de entusiastas del arte latte. Ya en la tarde insistieron en tomar un taller solo dedicado a diseñar figuras partiendo de que ya eran diestros en la vaporización de la leche.

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Y de común acuerdo 4 de integrantes del curso que ofrecimos para baristas se decidieron a tomar el taller de arte latte y a simple vista vemos sus resultados. Como todo arte la práctica los volverá virtuosos.

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El maestro y sus alumnos orgullosos del segundo diploma recibido y de los logros alcanzados en tan poco tiempo. También para nosotros es un orgullo saber que iniciamos a futuros profesionales y cultores del café de calidad.

¡Felicitaciones y buenos augurios en sus proyectos y desempeños profesionales.!

 

Crece la cosecha…de baristas

PROXIMO TALLER BÁSICO PARA BARISTAS: MARZO 15 y 16

Ahora que en algunas regiones del país como está, en que actualmente me encuentro de la Sierra Nevada, la cosecha está por terminar y en otras regiones ya se avecina; podemos observar que la única cosecha que no deja de crecer es la del barismo. Palabra que hace tan solo 15 años causaba curiosidad y que lucia extraña en los campeonatos que se hicieron empezando este siglo.

Esta profesión se ha ido configurando como el eslabón y vitrina de la calidad, atrayendo al emprendedor joven y al empresario establecido, al estudiante local y al que viaja a diplomarse fuera de Colombia, ya no es la menospreciada tarea de la “señora del tinto”, ni la posibilidad de escalar de los meseros, es una profesión fascinante, compleja y apasionante, ya que una vez se entra por la puerta del barismo, se abren las posibilidades en el área de la catación, de la tostión y de la comercialización con bases técnicas. Con gran satisfacción y orgullo podemos contar que el balance de nuestra actividad en el año 2018 nos deja más de 390 personas que se iniciaron con nosotros como baristas y que se suman a más de 4.600 personas que hemos capacitado u orientado en diversas áreas de la producción. Han sido 15 años de actividad apasionada. El curso de febrero tuvo cupo completo y una nueva promoción de preparadores de café surgieron en Bogotá.


Junto a los baristas entrenadores Juan Carlos Triana y Sebastián Hernandez, aparecen en la foto: David Julian Villamil Martinez , Gabriel Esteban Trinidad Ordoñez, Laureano González Barrera, Marza Nereida Morales, Raúl Alfredo Fernández, Carlos Felipe Vargas, Diana Raquel Beleño, Santiago Leonel Arenas, Juan Manuel Carreño, Yalile del Pilar Hernandez, c
Claudia Arias Rodriguez, Jorge Enrique Alvarez, Darwin Arvey Cuadros.
Daniel Borras Barista líder de Full City Coffee House en Buenos Aires, tomando en sus manos las herramientas que han formado y forjado varias docenas de preparadores de café de calidad en esta gran ciudad porteña, ávida del café colombiano, que por cerca de una decada ha ofrecido esta tienda y tostadora de café.

No podía dejar de pasar esta oportunidad de contarles y mostrar algunas imágenes que teníamos guardadas, sobre la tarea que realiza también Full City Coffee House en alianza con Educafes en la ciudad de Buenos Aires, adonde sus baristas se destacan por transmitir sus conocimientos y experiencias a todos los argentinos y extranjeros que acuden a este lindo lugar. Muchas de las imagenes de archivo las comparto en el sitio de Facebook: https://www.facebook.com/educafescolombia/media_set?set=a.1493926594073323&type=3

Una buena fototeca de los cursos de Full City están en este enlace: https://www.facebook.com/media/set/edit/a.1496114207187895/

Gracias a todos aquellos que hoy lucen nuestra certificación en diversos paises del mundo, en sus tiendas, en sus plantas tostadoras y porque no en sus hogares.

Buen viaje a quiénes van para Australia y Nueva Zelanda desde Colombia o Argentina ya sea como embajadores del café colombiano o como preparadores profesionales y muchos éxitos a quienes se inician en sus negocios propios sin importar el lugar.

El Caribe en el 2019 tendrá sabor a café

Promo-Cata-Minca-definitivoTALLERES DE CAPACITACIÓN EN EL CARIBE A PARTIR DE ENERO DEL 2019

Potencial del café del caribe colombiano.

OPORTUNIDADES Y RETOS
El Caribe colombiano tiene conexión con los cinco continentes por medio de 37 líneas navieras (hay 42 rutas que llegan a 526 puertos de 143 países), ocho zonas portuarias, 36 zonas francas y tres aeropuertos internacionales, por destacar algunas de sus facilidades. A esto se suma su inmejorable posición geográfica que le permite estar a 2,5 días de la Florida y a 5 días de la costa este de Estados Unidos en transporte marítimo.

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Y si a lo anterior que menciona en pasado artículo, este importante dirigente de la Andi le agregamos, que en Santa Marta se acaban de inaugurar vuelos internacionales a Miami, y,  que se proyectan igualmente nuevos destinos, que seguramente harán crecer la corriente de turistas a esta hermosa ciudad y a Colombia en general; lo cual se vislumbra como una gran oportunidad para la apertura de tiendas especializadas, “islas”, cafés de paso o en general lugares destacados para atender a este importante e incuestionable cliente del café, lo mismo que a los propios habitantes de esta región.

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Con la directiva de la más grande cooperativa del país Caficosta, hemos coincidido en apreciar el momento actual de la caficultura de esta zona del país y hemos acordado unir esfuerzos para capacitar y entrenar profesionales en las áreas de barismo, catación y tostión del café, aprovechando las excelentes instalaciones del laboratorio y salones de capacitación, que acaban de ser inaugurados en la parte alta de Santa Marta, conocida como Minca, adonde llegan cada día más extranjeros atraidos por la gran biodiversidad y clima refrescante.

Los profesionales de la catación, tostión y preparación de café (baristas), más destacados del país estarán acompañandonos en estas jornadas de formación y entrenamiento, brindando toda su experiencia y conocimiento, haciendo un aporte significativo para el potenciamiento educativo y cultural del caribe.

Mayores informes en el correo electrónico de educafescolombia@gmail.com o en el teléfono celular 316 8261776.

 

 

 

 

 

 

 

El café no se debe dejar para mañana

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Los negocios y tiendas especializadas que cuentan hoy en día con baristas profesionales son las que van a la vanguardia y marcan la diferencia.

Ser un profesional en la preparación del café ha dejado de ser visto como una tarea menor, debido precisamente a la demanda del cliente educado en el buen café y en el arduo consumo.

Está equivocado quien piensa que el proceso de preparación de café es simple. El que cree que para abrir un nuevo establecimiento, solo se necesita dinero y máquinas, está en un grave error. El emprendedor o empresario responsable debe saber que el conocimiento y servicio de un café de especialidad, requiere eso mismo, ESPECIALIDAD.

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Para preparar un café de calidad, además del conocimiento de la materia prima (café) adecuada es preciso conocer las técnicas y diversos factores para lograrlo. Desde las cantidades exactas de café y de agua, el tiempo preciso, el uso adecuado del molino, hasta el manejo de la leche para diversas preparaciones, así como todas las bebidas de la carta.

Pero tampoco es para pensar que esto solo es una tarea para “iniciados” ni inspiración del cielo, puede aprenderlo todo aquel que lo necesite, todo aquel que sienta la necesidad de comprar, tomarse o preparar un buen café y todo aquel que sueñe con abrir su propio establecimiento y que ha pensado que el café es una buena alternativa de independencia.

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Para ser un buen barista solo se necesita compromiso con la calidad, investigación y práctica. Práctica que lo llevara a sentir atracción por la catación y la tostión del café, que son los siguientes pasos en esta aventura.

No deje para mañana el conocimiento y aprendizaje de la preparación profesional del mejor producto de nuestro país, atrévase a degustarlo, distinguirlo y promoverlo en todos los rincones del mundo.

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Próximo taller para baristas y amantes del buen café

Febrero 15 y 16  en Varietale Café – Andes. Cupo para 12 personas
Pida más información o solicite su inscipción a: educafescolombia@gmail.com

Taller de introducción a los cafés especiales

Nadie mejor que un productor convencido, del resultado de sus investigaciones y trabajo en finca, para dirigir e impartir conocimientos y experiencias a todo aquel que se acerca al mundo de los cafés de especialidad y este es Andrés Ujueta, quién luego de varios años de haber incursionado en este apasionante mundo, hoy nos muestra como  es el proceso de producción, cuáles son factores que determinan la calidad de una bebida de café partiendo del trabajo en finca, hasta llegar a los diversos métodos que hoy se ofrecen en las modernas tiendas,  desde (filtrados) hasta la tradicional o clásica máquina de preparación de espressos.

JUSTIFICACIÓN
El mercado de cafés especiales se encuentra en constante crecimiento en la última década, gracias a un público que quiere tomar café de alta calidad, a tostadores dispuestos a ofrecerlo y a productores que quieren recibir buenos precios.
Su auge ha repercutido positivamente en Colombia y en el mundo porque lleva a todos los interesados a ser más exigentes y a enfocar esfuerzos en ofrecer productos de muy buena calidad.

Por lo tanto, los caficultores que necesitan mejorar su producción, los aspirantes a ser
catadores, tostadores o baristas, los empresarios que quieren emprender en el sector y los consumidores interesados en aprender sobre este fascinante mundo, esperan un opciones instructivas y didácticas que les permita comprender los diferentes procesos de
producción con calidad y tener experiencias sensoriales con cafés especiales.

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Este Taller de Introducción a los Cafés Especiales ofrece herramientas básicas que buscan cambiar la concepción de los participantes sobre el mundo del café.

CONTENIDO
Charla teórica sobre el proceso de producción de café, con énfasis en cafés especiales, y los factores que determinan la calidad de una bebida de café.

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Taller/Degustación introductorio a la preparación con métodos de filltrado y evaluación sensorial de bebidas de café especial.

Julio 27  Duración: 1 día
Horario: 9.00 am a 5.00 pm
Cupo Máximo: 10 personas
Lugar: Varietale, Andes – Eje Ambiental – Bogotá, D,C.

informes e inscripciones: educafescolombia@gmail.com – Cel. 3168261776 info@varietale.com – +57 (1) 313 0296

INVITA

Logo Varietale baja     Logo-horizontal-nuevo

¡A la Divina Providencia llega el divino café!

EPRR1911Luego de un vuelo tranquilo en avioneta  sobre el mar caribe que demora 25 minutos desde la isla de San Andres, llegamos a la isla de Providencia, llamada antíguamente de una forma muy religiosa como la Divina Providencia, denóminada acertadamente hoy como el Jardín del Caribe, porque gracias a un programa turístico en las casas de los isleños, los jardines de estas posadas lucen muchas flores en todos sus entradas.

Flores de entrada

Fuimos contactados por Kathline Rankin a través de internet, quién requería nuestra capacitación y asesoría para la apertura de su coffee house en esta bella isla, servicios que ofrecemos también en nuestra web site. Desde el primer momento me sentí emocionado por la posibilidad de apoyar su proyecto y de paso volver a este lugar donde tenía buenos amigos, desde hace 25 años.

La nueva vajilla

La primera tarea que aconseje a Kathline fué preparar la vajilla con la que trabajariamos en el entrenamiento de su grupo humano, trabajo que se hizo en Bogotá y luego formo parte del equipaje que llevariamos. Tazas de porcelana decoradas con su logo en todos los tamaños para usarse en la preparación de espressos, machiatos y capuccinos que se servirán próximamente en su negocio.

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Kathline Rankin es una mujer isleña administradora de empresas y educadora con muchas tareas en la isla, pero que no impide lograr su sueño de abrir un coffee house en el edificio de entrada al principal muelle de la isla, donde funcionan las oficinas del catamarán que hace de transporte marítimo, lugar de paso obligado de todos los turistas que visitan la isla. Por varias generaciones ha sido el lugar de vivienda de su familia y hoy se proyecta como el punto de encuentro de todos los raizales (como llaman a los oriundos de la isla) y a todos los turistas que por fín podrán degustar un buen café en sus días de estancia.

Coffee Team

El grupo de trabajo al servicio de la preparación profesional del café y de atención al cliente, así como aparecen en la imagen, son: Schirianny Bent, Silvy Miranda, Aisha Archbold y por supuesto la propietaria Kathline Rankin.


Fueron 3 días de entrenamiento con estas entusiastas isleñas, que absorbian las enseñanzas de Juan Carlos de una forma fácil y natural, como si el café ya hiciera parte de sus vidas.

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Luego de la charla introductoria sobre la historia y los pormenores de la calidad a ser tenidos en cuenta para la diferenciación y éxito del negocio, se pasó muy rápidamente a trabajar en la práctica. Las ansias de probar cafe y aprender a prepararlo, no se hicieron esperar.

La máquina y los equipos nuevos con los que asumirán la labor fueron descritos con lujo de detalles, por el insructor Juan Carlos Triana para el buen uso y mantenimiento de todo el equipo de trabajo de Di Dak ( El Muelle). En próximos días Kathline recibirá además todo el equipo de panadería necesario, para proveerse directamente de buenos y deliciosos acompañamientos.

Los espressos, capuccinos, filtrados y granizados serán la fórmula para la conquista de este único y pionero establecimiento de Providencia, con acompañamientos que harán lamerse los dedos a los isleños y visitantes afortunados.

Tal vez “la Divina Providencia” nos trajo a brindar nuestros servicios y a compartir conocimientos con estas entusiastas mujeres isleñas y de paso premiarnos con unos días de descanso inolvidable.

Buen mosaico

Gracias a Kathline por toda la confianza, atenciones y buen trato, cuentas con nosotros eternamente.

Muchos éxitos!!!

El diseño con arte latte, indiscutido plus de la tienda

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Con cuatro nuevos baristas que recíen tomaron el curso de Nivel 1, en Varietale Café retornaron las prácticas y entrenamiento para egresados. En esta ocasión y gracias a un acuerdo en grupo, Juan Carlos y Sebastian enrutaron a estos nuevos emprendedores en el arte del capuccino diseñado.

Nos acompañaron en esta jornada de 8 horas sobre las técnicas del arte latte: Edwin Segundo Cubides, Carolina López Zapata, Nadiezhda Nathalia Cárdenaz y Joel Alberto Castro. En la gráfica aparecen acompañados de Sebastian Hernández (el artista de Varietale) y el instructor y barista Juan Carlos Triana.

Ahora solo resta esperar a que las prácticas constantes los lleven a ser verdaderos maestros; como dicen los expertos pilotos les faltan “horas de vuelo”, nada más.

CERTIFICADO ARTE LATEE

Para los siguientes talleres de Nivel 1 para baristas básico, se ofrecerá una tarifa especial para aquellas personas que deseen tomarlo, ya que como se ilustra en el título, es un verdadero plus para el profesional que se inicia o para el empresario que proyecta abrir su propia tienda pronto.

 

 

 

Los nuevos baristas de Marzo compartieron con campeones

Nuevos baristas llegados de Chile, Ecuador, Caribe colombiano y otras regiones del país, se iniciaron este fin de semana que acaba de concluir. En la foto junto a los instructores y entrenadores líderes (primeros en la fila) vemos a: (adelante) Johanna Aguiar Moreno, Shirley Panadero Quesada, Ángela María Naranjo, Marisol Joly  Villareal, Jacqueline Altamirano, (atrás) Julian Camilo Suárez, Juan Sebastían García, Khaled Saab, Alex Sierra Morantes, Nelson Andrés Castro y Diego Fernando Vaca.

Una verdadera vanguardia de baristas instructores, fue la que en esta ocasión acompañó a Juan Carlos Triana en la capacitación que se brindo el pasado fin de semana para los baristas inscritos en este taller. Y cuando digo vanguardia creo no equivocarme ya que son profesionales reconocidos en la capital y en muchas regiones del país. A Sebastían Pamplona (primero a la izquierda) quién aparece junto a Juan Carlos Triana, lo conocí hace alrededor  de 12 años, cuando nos visitaba en la sede de Chapinero y se mostraba como una gran promesa profesional por  pasión con el café. Hoy ya cuenta con muchos años de experiencia al frente de barras, tiendas y academias destacadas de Bogotá. Y que decir de Mauricio Romero barista y Décimo campeón  nacional del 2016, quién además nos represento en Dublin en el campeonato mundial. De gran reconocimiento por su trabajo en las tiendas de  Azahar, Café 18, emprendedor y propietario hoy en día de la tienda 222 Coffee Company. Abajo en la foto Juan Carlos Triana lo presenta a los asistentes para dar inicio a su charla y enseñanza.

Al día siguiente todos llegaron con las pilas recargadas y supermotivados hacía la práctica, realizando cada uno sus espressos bases, para luego pasar a los capuccinos que van logrando poco a poco con la paciencia y conducción del instructor Juan Carlos.

Si algo se diferencia y se destaca en estos talleres de formación para baristas es el énfasis en la calidad y para esto nadie mejor que Andrés Ujueta, quién desde hace ya varios años nos acompaña brindando sus experiencias en este campo, producto de su trabajo de investigación en la Finca el Reposo, de la cuál es director. Sabemos de las expectativas y ansiedad por aprender a preparar bebidas a base de café, pero sin calidad, es mejor no adelantar nada.

Para el módulo de filtrados, que se ha convertido en un “plus” necesario, nadie mejor que Sebastián para explicar y orientar a los nuevos baristas en este arte que algunas veces fue menospreciado, pero que hoy se constituye en diversificación y alternativa de servicio para cafés de especialidad. Dos culturas (italiana y americana) que se acompañan y que poco a poco se van volviendo necesarias en el diario trajín del barista contemporáneo.

Toda esta enseñanza ira cambiando las costumbres de los sitios de donde vienen y adonde van estos alumnos, que en esta ocasión nos visitaron desde Chile, Ecuador y el caribe colombiano.

De cuatro en cuatro se multiplican los artistas del arte latte.

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Luego del taller de preparación profesional para baristas que duró 3 días continuos cuatro de los participantes decidieron organizar un pequeño grupo y tomar el módulo de Técnicas del arte latte, el cual estuvo dirigido por los dos expertos en esta tarea: Sebastian Pamplona y Juan Carlos Triana, quienes aparecen al lado izquierdo de la imagen. Nos acompañaron en este curso: Jacqueline Altamirano, Diego Fernando Vaca Altamirano, Juan Sebastian García Pomar y Khaled Saab.

Tres lugares disfrutarán de buenos capuccinos y lattes bien preparados, Ecuador, Barranquilla y Bogotá, gracias al tesón y empeño de estos emprendedores.

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Felicitaciones¡

Se escapa el año, pero no el aroma

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Programa de fin de año

Se nos va otro año pero quedan nuevos y grandes amigos, realizando proyectos, unos recogiendo cosechas, otros sembrando nuevos y clásicos varietales, algunos adaptando bodegas y locales para procesar café tostado,  inaugurar nuevas tiendas especializadas, perfilar nuevas tazas para mercados exigentes y muchos baristas de la nueva generación aprendiendo cada día más o viajando a representar a Colombia en el exterior, con la mejor bandera: café colombiano de la mano de profesionales.

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En alianza con Varietale y otros buenos amigos de varias regiones de país, hemos capacitado a más de 300 personas en lo que va corrido del año y esperamos continuar con el mismo ahínco y tesón  en los meses que quedan y el año que viene.

Con Juan Carlos Triana, Liliana Almeida y el equipo de baristas de Varietale Café hemos atendido los cursos de baristas y acompañado en toda la aventura a la  muchos se animan luego de tomar el curso básico: Abrir su propia tienda. Para muchos el referente es Varietale, pero sabemos que cada quién desea ponerle su propia huella, su propio estilo y gracias a la experiencia de cerca de 15 años de Educafes y la profesión de barista-arquitecto de Juan Carlos, les ayudamos en la construcción y realización de este sueño.

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Aunque en su mayoría son jóvenes que asumen la profesión de baristas, esto no deja de ser atractivo para todo empresario que ha visto como los nuevos negocios de café especializado son una realidad, que implica adiestramiento, entrenamiento y capacitación esmerada, investigación continua y acercamiento al campo.

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Y como se ha visto en todos los talleres que se ofrecen, los nuevos métodos se agregan al aprendizaje. Después de tomar estas capacitaciones la cafetera domestica que remedaba al espresso tiene sus días contados. Si por cualquier razón no se abre un nuevo establecimiento de café, por lo menos en casa ya se tomará un mejor café.

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Aunque el capuccino seguirá por mucho tiempo siendo la bebida más solicitada,gracias al talento del barista creativo.

La culminación de cada curso y la felicidad de quiénes lo toman se ve reflejada en la realización primero del buen espresso y al final el diseño mínimo que se logra con la leche bien emulsionada: El mejor arte latte impulsara al nuevo barista.

Mosaico

Un nuevo mosaico de baristas nos enorgullece e impulsa a continuar con más energía que nunca, cargados de “buena cafeina”, para entregar y compartir toda nuestra experiencia donde quiera nos necesiten.

Gracias a estos nuevos profesionales del café y muchos éxitos…

De la taza de oro a la taza especializada

Portada Imagen de dos logos que han hecho historia en la búsqueda de la taza de calidad.

Hace varios años he tenido la inquietud de indagar sobre el origen de las escuelas de café en Colombia y su historia, ya que además de haber tenido experiencias y compartido momentos con algunas de ellas, como fueron Kaldivia Café, donde tomé las primeras clases hacía comienzos de este siglo (año 2.000) cuando abrí mi primera tienda de café Willys Coffee en el sector financiero de Bogotá, clases que impartía Diego Vargas, Liliana Palma y otros ex-funcionarios de la Federación, los cursos y consultarías que realizamos con Grupo Café Colombia (Claudia Rocío Gómez, Carlos Arturo Arevalo, Magda Aragón Margot Pizarro y Parmenio Angarita), durante cerca de 3 años (2.003 a 2005, la posterior actividad de la Escuela Colombiana del Café (Ismael Vanegas, los baristas y catadores Julio Villaneda, Fabian Marín, Alexis Sabogal, Nelson Vargas), de 2006 a 2011 y últimamente Educafes, donde además hemos dado mucha importancia a la formación de catadores y tostadores y las escuelas que también en Colombia han sido importantes en la formación de Baristas, como son Amor Perfecto, Especialistas del Café, Arte y Pasión, EL Sena, Banexport y muchas otras y escuelas que han ido surgiendo en los últimos cinco años en Colombia y que son muy apreciables en la formación de la nueva cultura cafetera, así como en la creación de una comunidad necesaria en las diversas regiones productoras.

La pasión por el café, el cultivo de varietales diversos a los que promueve o impulsa la Federación,  la apertura de nuevas tiendas especializadas o micro-tostadores,  igualmente han contribuido enormemente en la dinámica educativa y es así como hoy muchos de estos emprendedores ofrecen directamente capacitación a sus operarios o clientela en general.

Hacía el año 2002 conocí a mi amigo Alvaro Peláez, químico de la Universidad Nacional coautor del primer Vademecum de tostadores y catadores que editó la FNC, con quién más de uno mantiene relaciones “incondicionales” y quién asesora, enseña y comparte sin reserva alguna sus conocimientos e historias a quién lo consulte y luego de un curso para tostadores de café que ofrecimos en Santa Marta, le pedí me contará en pocas palabras sus impresiones sobre la evolución en la preparación profesional de la taza de café, la evolución de los métodos de preparación, evolución y dinámica en la que ha estado presente aún viviendo y trabajando en República Dominicana.

http://www.cafeyequiposcolombia.com/plantilla.html?article=vademecum.html

Nadie con tanta experiencia y pasión por el café, para brindarnos una semblanza de esta grata y fascinante tarea: Enseñar a producir, procesar y preparar el mejor café.

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Foto con Gabriela Atilano y Alvaro Pelaéz cuando brindamos con un café de Chiapas, en la culminación del curso de entrenamiento a tostadores en la Cooperativa de Caficultores Cooagronevada de Santa Marta, ofrecido recientemente a los trabajadores de esta planta y a tostadores venidos de México y Estados Unidos.

Imagen relacionadaErnest Earl Lockhart científico del MIT que dedico gran parte de su vida al estudio de la calidad de la bebida en Norteamerica y que fue asimilada en su momento por muchas escuelas del mundo.

Historia del Centro de Preparación de Café

  • Hacia comienzos de los 50’s el Pan American Coffee Bureau contrata al MIT para que estudie la Química del café y es encargado el PhD en Química Ernest Earl Lockhart (https://en.wikipedia.org/wiki/Ernest_Earl_Lockhart ) de realizar dichas investigaciones. El Dr Lockhart venía haciendo unos estudios en el Ártico y se dedica al café.
  • Con base a estos estudios el PCB (Pan American Coffee Bureau) crea el Coffee Brewing Center en 1955 y el Golden Cup Award para mejorar la calidad de la bebida de café en los EE. UU.
  • Imagen relacionada

Foto del Primer logo utilizado por la SCAA para los premios Awards

  • https://www.thefreelibrary.com/The+Golden+Cup+Award%3A+a+program+for+a+better+brew.-a020905269
  • Jorge Cárdenas comienza a ser Gerente de la Federación en 1983 hasta el 2002
  • De la Federación va a tomar los cursos el Dr. Gonzalo Zuluaga Director de Comercialización Interna y trae la idea de crear algo similar en Colombia.
  • La Federación controlaba toda la industria torrefactora, les suministraba las materias primas semitostadas subsidiadas, fijaba el precio de venta al público. También les hacía auditorias y los asesoraba en aspectos tecnológicos (https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/2Dinamica_del_consumo_interno_de_cafe.pdf )
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  • A comienzos de los 80’s existían alrededor de 125 fábricas de café tostado en Colombia, siendo las más importantes Colcafe, Águila Roja, Almendra Tropical, Universal, Galavis y Morasurco
  • La Federación tenía 8 plantas de semitostar el café, ubicadas en las ciudades más importantes, las cuales llevaban el nombre de la ciudad: Tostadora Bogotá, Tostadora Medellín, etc. En dichas plantas se semitostaba el café que se le vendía a los tostadores particulares, a los cuales se les asignaba un cupo.
  • Los tostadores no podían comprar un café diferente al suministrado por la Federación ni tampoco semitostar. Si no cumplían esta exigencia le cerraban la fábrica por varias veces la primera vez y si reincidían se la cerraban de por vida y ni siquiera los familiares más cercanos podían reabrirla ni cambiándole el nombre. Este subsidio y control estuvo desde 1970 hasta 1986.
  • La Industria Torrefactora Nacional consumía entre millón y medio y 2 millones de sacos de café semitostado que se producía en las 8 tostadoras de la Federación dedicadas a esta actividad.
  • Por este motivo todo el café consumido a nivel nacional era muy similar, solo cambiaban el grado de tostión, la molienda y la protección del empaque (frescura). Lo que más se usaba en casa era el colador de tela y la olleta. En los negocios las grecas.
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  • En el eje Cafetero se fabricaban unas espresso similares a las primeras que existían que no tenían la bomba y la extracción se hacía con vapor (las que tienen un águila arriba, malísimas y con mucho plomo). Este espresso no presenta la agradable crema característica porque el vapor la destruye (quema).
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  • Hacia 1982-83 el Dr Gonzalo Zuluaga contrata a un estudiante de Química de la Nacional quien estaba haciendo la tesis en la química de la roya con el Dr Marco Quijano Rico Director Científico del Laboratorio de Investigaciones de la Química del Café LIQC para que le traduzca del inglés todos los documentos emitidos por el CBC de EE. UU. basados en los estudios del Dr Lockhart del MIT. Luego de traducir todos estos documentos comienza a traducir artículos técnicos y científicos de todo el mundo los cuales conseguía con la biblioteca del LIQC.
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  • En 1985 en el 9 piso del Nemqueteba se monta el Centro de Preparación de Café, el cual servirá como base técnica de la campaña creada por Consumo Interno y Publicidad Toro llamada el “Circulo de la Taza de Oro”. Los cursos se dictan inicialmente en papelógrafo.
  • Hacia 1987 se abre el Centro de preparación de café de Medellín. Luego se abrieron el de Cali, Pereira y Cartagena.
  • El Ing. De Alimentos Diego Vargas ex-empleado de calidades de la Federación y Expocafe funda Industrias Quantik y fabrica equipos de laboratorio para la industria del café y tostadoras.

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  • El Ing. Electrónico Ismael Vanegas con el apoyo del Centro de Preparación fabrica la primera cafetera de goteo institucional y crea la empresa Industrias Kaffe
  • En abril de 1988 se terminan unos arduos trabajos de investigación y desarrollo de preparación de una bebida de café de Alta calidad en todos los vuelos de Avianca.
  • En 1989 se realiza un trabajo similar para la aerolínea Aces
  • En 1989 La Federación monta el Centro de Preparación de Café de Buenos Aires atendido por el Ing. De Alimentos y musico (Grupo Espíritu) Oswaldo Favrot.
  • En 1989 a relaciones Publicas le da “envidia” del éxito del programa del Circulo de la Taza de Oro y se lo roba llevándoselo junto con el Centro de Preparación de Café.

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Foto de Adriana Arboleda quien durante muchos años fue la imagen de la campaña de consumo.

  • En febrero de 1991 se traslada el Centro de Preparación de café al frente de la Federación en la calle 73 # 8-30. Antes estaba en las oficinas de Publicidad Toro. (http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-27115 )
  • El Decreto 749 de 1990 autorizó la exportación de café tostado y molido. Para esa época (1991) El Centro de Preparación de Café se escinde en 2. La parte de preparación de la bebida a cargo de Relaciones Publicas y la parte de industrialización en la División de Comercialización Interna.
  • Esta parte de Industrialización monta unos cursos con el LIQC para tostadores que duraban una semana y fueron muy exitosos. Luego de dictar el primer curso me retiro de la Federación y me voy para EE. UU. a montar una supertienda de café en Boulder Colorado (Chucho’s Coffee House) y una fábrica de café en Vermont (Manizales Coffees Inc).
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  • Foto de Alexis Rodríguez experto catador que hoy trabaja para la compañía Nespresso.
  • Me reemplaza Alexis Rodríguez quien luego va a Bruselas a abrir algo similar, de donde se lo roba Nestlé para trabajar con su nuevo invento: Nespresso.
  • A Alexis lo reemplaza Ricardo León Vargas y luego Irma Milena Mayorga
  • El centro de Preparación de Café es cerrado a comienzos de este siglo por falta de recursos económicos.
  • Los técnicos que se quedaron vacantes montan sus propias escuelas…
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  • Todos los artículos y notas de Alvaro Peláez están siempre acompañados de enlaces al origen y sirven para documentar sus palabras. Enlaces que invito a “cliquear”, para que sirvan como referentes y enriquezcan sus “cafeotecas”.

Gracias Álvaro: Maestro de Maestros.

Fotos: Tomadas de internet para la ilustración de este artículo.