Archivo de la categoría: Regiones y Eco topos del café colombiano

Educar en la finca, un plus en la calidad

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Aunque no son muchos, hoy podemos afirmar que tampoco son pocos; los productores que entienden que educar y capacitar al grupo de trabajo de su finca, es un plus del negocio y una necesidad impostergable si se quiere garantizar la calidad.

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Así lo pudimos evidenciar el pasado domingo 21 de Mayo, en la Hacienda Las Mercedes, adonde realizamos un completo taller de preparación de filtrados, para enseñar a los trabajadores a preparar el magnífico café, que se produce en esta finca cafetera del Municipio de Tibacuy.

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Con la «mano» y dirección de Andrés Ujueta, de una manera didáctica y sencilla, el grupo de trabajo de esta hacienda cafetera comprendió la importancia de la calidad, de la cantidad, de la temperatura, para lograr un buen café. Sumado al trabajo que a diario realizan de manera coordinada con Ermilsun (administrador), en los procesos de recolección, selección, lavado, secado y en general beneficio riguroso, muy seguramente el café que toman a diario en sus hogares y que ofrecerán a los visitantes y turistas que llegan a la Hacienda, será toda una nueva experiencia.

Los nuevos métodos de preparación de goteo o filtrados como se estila llamarlos ahora, han dejado de ser inaccesibles para el común, hoy con poco dinero se puede adquirir una prensa francesa, una aeropress o una chemex, por mencionar solo algunos. Transformar las costumbres y mejorar la taza debe ser responsabilidad de todos. So apropiándonos del sabor en origen podemos desarrollar cultura.

La familia Zapata con quién hemos mantenido vínculos desde hace más de cinco años, no ha escatimado esfuerzos en el mejoramiento continuo de la calidad,  entendiendo que no es solo cuestión de máquinas, equipos y avances en los procesos del beneficio del café, si no en la capacitación y educación del grupo humano que hace posible todo este proyecto.

El próximo viernes estaremos regresando a esta hacienda cafetera, orgullo de la región cundinamarquesa, a enseñar a un pequeño grupo de catadores y analistas de profesión los resultados importantes de un trabajo bien hecho, el trabajo del cultivo, cosecha y beneficio expresado en taza; taza de un café que se exporta para el mercado americano con marca y corazón propio; el corazón de una familia y sus colaboradores educados.

Le expresamos nuestros agradecimientos a Horacio Zapata y familia, a sus colaboradores y a Andrés Ujueta por esa pasión y capacidad de trasmitir sencillamente la importancia de cuidar todos los pasos del proceso hasta llegar al paladar del buen consumidor.

Cuando el productor directo y todos sus colaboradores sepan del sabor y del porqué de la calidad, muy seguramente afirmaremos nuestro liderazgo en el mundo de los cafés de especialidad.

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Salud¡

Fotos cortesía de. Ivan Zapata

La educación para el café de especialidad

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Cuchara en origen

Imágenes de Andrés Ujueta, Finca El Reposo, Rionegro, Santander.

Las tiendas de café han crecido en Colombia y en el mundo, los productores directos han ido adquiriendo conciencia y conocimiento de las diferencias y varietales que brindan mayor calidad, los micro-lotes se han vuelto de alta demanda, tratándose como al mejor ejemplo del vino, como cosechas reservadas y cada día vemos abrir micro-tostadoras artesanales hasta en los pueblos más alejados. Hemos sido afortunadamente protagonistas empecinados, convencidos de la riqueza con que la naturaleza ha dotado a Colombia, con cafés arábigos ubicados en las alturas, latitudes y temperaturas óptimas para conquistar los primeros lugares en calidad en taza. En varias competencias el café colombiano gracias a esta nueva visión, ha obtenido los primeros puestos y los baristas y catadores nuestros compiten destacándose con conocimiento y gran solvencia.

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La catación en origen – De la planta a la taza –

Gracias al auge que ha tomado la apertura de tiendas y nuevas cafeterías de especialidad  se ha visto un mejoramiento en la preparación del café, tanto a nivel comercial como doméstico y la profesión del Barista, la importancia del analista y tostador ya son reconocidas como una magnificas profesiones, pero hasta donde llegan los negocios o profesionales que no investigan, que no se capacitan constantemente?.

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La educación, la capacitación, la investigación no puede limitarse al último paso del proceso, debe absorberse completamente. La industria o negocio del café es cada día más complejo, hasta el punto de sofisticarse tanto como el del vino. Los diversos varietales (especies) con sus aromas, sabores,  perfiles, cuerpos, notas, etc., métodos de procesamiento, técnicas de siembra; están en constante desarrollo, en constante descubrimiento.

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La ubicación de la finca, el varietal sembrado, la forma y método de recolección, la selección, lavado, secado y en general el beneficio, determinan en gran medida la taza que se ofrece al cliente; razón fundamental para proponer Catas en origen, catas en la finca, particularmente en Colombia, donde por lo general los cafetales están “a la mano”, sumado a la integración que se logra con el productor directo.

Productores del campo y la ciudad en Colombia, son la fuerza y dinámica que nos puede convertir en una verdadera cultura cafetera, en un país de vanguardia en cafés de especialidad. Productores directos, baristas, catadores, tostadores, comercializadores impulsando la cafeología como ciencia de respeto.

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Educafes y Varietale Café, unen esfuerzos para hacer realidad este objetivo, esta búsqueda de la calidad, invitándoles a participar de las catas amateur y avanzadas en sus sedes de Bogotá y en todas las fincas cafeteras del país que quieran unirse a este propósito. Acercar a todos los actores de la cadena productiva, a los clientes y consumidores en general al conocimiento pleno del café, para que la palabra Cafi -Cultura sea bien apropiada.

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Nunca antes se había dado tanta importancia al análisis sensorial del café, denominado como catación o cata. Esta tarea por lo general estaba delegada al operario de la tostadora de laboratorio de las grandes tostadoras o exportadoras de café. En el caso de la FNC al área de control de calidad y puertos de salida o control.
Nosotros hemos sido testigos del auge, de la inquietud y de cómo cada día más esta labor es importante y responsabilidad de todos los actores de la cadena productiva, sumado a las pasiones, curiosidad o cultura del consumidor, que ve como el café se asemeja cada vez más a la cultura del vino.
Por todo lo anterior queremos compartir nuestra esta nota sobre la «La Cata en Origen» e invitarlos a participar de nuestros cursos básicos de iniciación en Varietale Café y en los  talleres de entrenamiento sensorial, en fincas cafeteras, en esta ocasión en la Hacienda Las Mercedes.
Mayores informes e inscripción:
Celular 3168261776  – Parmenio Angarita –
educafescolombia@gmail.com

La catación del café para Mayo y Junio

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Para este mes de Mayo y comienzos de Junio queremos destacar la importancia y evolución del interés por los cursos y entrenamiento a catadores, que Educafes viene brindando desde los laboratorios de Varietale Café, en la ciudad de Bogotá y en fincas cafeteras de productores que se destacan por su papel de vanguardia en muchas regiones del país.

Desde Varietale Café del sector universitario de la Javeriana, se proyectan a los analistas de profesión así como a entusiastas y apasionados cultores del café de especialidad. Allí surgen y continúan en gran medida los talentos y habilidades para catar y analizar concienzudamente las materias primas, de productores experimentados o de noveles empresarios que proyectan exportar o comercializar cafés de alta calidad.

A comienzos de Junio, exactamente el 2, 3 y 4 de Junio, regresaremos a la Hacienda Las Mercedes, donde ya en dos oportunidades ofrecimos capacitación en origen, con alumnos que hoy emulan en muchas tareas a los propietarios de esta finca cafetera de Cundinamarca. Allí como en muchos lugares donde programamos talleres de catación, se siguen formando los catadores que avanzan hacia las certificaciones que ofrecen los institutos o entidades internacionales, que avalan la profesión.

No podemos de ninguna manera dejar de destacar la labor que realizan los baristas y el gran interés que sigue causando entre la población joven, que viaja a tomar estudios en el exterior y que sabe que con la profesión de barista, podrá asumir su propia manutención y aliviar en gran medida el esfuerzo de sus familias. Ya no es un secreto para nadie que esta profesión es bien vista y apoyada en países como Australia, Nueva Zelanda y Canadá, donde los colombianos son bien recibidos en tiendas y expendios importantes de café.

A todo esto se le suma la visión del emprendedor colombiano, que sabe que si quiere tener éxito en los negocios que proyecta montar de café de especialidad, lo primero que tiene que asumir es ser un » preparador profesional» de café en su establecimiento. Una vez participan y comienzan con nuestros talleres de formación de baristas, comprenden que la catación, la tostión, la exportación y porque no la agronomía, hacen parte de la cultura y educación cafetera. Ningún conocimiento relacionado sobra, si se quiere emprender grandes tareas.

¡La catación del café en su entorno natural!

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La práctica como dicen por ahí, es la madre de todo conocimiento y eso es lo que hemos enfocado en cuanto al entrenamiento para analistas del café, que de alguna manera sienten gran responsabilidad en sus cargos o en sus proyectos cafeteros, cuando de calidad se trata, o para aquellos que proyectan certificarse posteriormente como Q Grader dentro o fuera del país.

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Para continuar con el entrenamiento a los catadores que mes a mes nos acompañan en nuestros talleres de Catación Básica hemos decidido regresar a la Hacienda cafetera «Las Mercedes», con quienes hemos mantenido vínculos permanentes, que además han desarrollado un juicioso y riguroso trabajo de beneficio para sus diversos varietales de café.

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La Hacienda Las Mercedes además de contar con unas magnificas instalaciones para el descanso vacacional, con varias actividades y espacios para la recreación y el descanso, se ha convertido también en referente y líder de la región en el manejo de varietales, en procesos de beneficio y fermentación. Un equipo humano experimentado y comprometido, sumado a un beneficiadero avanzado y ejemplar, donde desde la semilla hasta la cereza son tratadas como «joyas», son a su vez el laboratorio perfecto para la comprensión del sabor.

La familia Zapata ha crecido y evolucionado con su finca cafetera, hasta el punto de llegar a producir y exportar su propio café, el cual hoy se ofrece con marca propia en tiendas y establecimientos de La Florida (USA), para esto desde el comienzo comprendieron la importancia de contar con laboratorio propio, ya que solo así podían garantizar calidad total.

Café Kumaka marca creada por ellos,  es hoy comercializada no solo en Colombia sino en Estados Unidos, donde ya cuenta con una clientela en crecimiento.

Retomando nuestro título ratificamos que tal vez no haya nada tan significativo como la catación en origen para la compresión a fondo de los cafés especiales.

Los fenómenos de las virtudes y defectos son mejor apreciados en este contexto, son asimilados con mayor naturalidad, así lo confirman los colegas y amigos tostadores, los exportadores y baristas comprometidos.

Los productores que han comprendido este hecho y han asumido el control total en sus cafetales, gozan hoy de mejores cosechas, mejor calidad y por supuesto mayor control.

Es destacado el papel de aquellas fincas, donde hoy se desarrolla todo el proceso, cultivo, cosecha, beneficio, tostión y molienda y se complementa con tienda cafetera en la propia finca. Fincas que a su vez prestan servicio hotelero con visitas guiadas a los turistas y huéspedes apasionados por el café arábigo de calidad. En el Quindio, Antíoquia, Valle, Tolima, Cundinamarca y varios  departamentos cafeteros, a la actividad cafetera se suma la hotelera. 

Son diversos los intereses que mueven a los asistentes a estos talleres de catación, ya que sus profesiones y proyectos son igual de diversos, pero así como lo ha entendido el caficultor, comprenden que el mejor laboratorio para este aprendizaje es el campo mismo, la naturaleza misma, que sumado a los equipos, tostadora e instalaciones la mejor “certificación” es la práctica constante y la catación en origen.

Dentro de éste contexto, el aprendizaje en análisis de café, tiende a dejar de ser una experiencia de «culto» rodeada de algunos misterios, encontrando un lugar más cercano a la realidad práctica y objetiva para ayudar desde el productor hasta al barista (pasando por todos lo agentes que acompañan ésta cadena de valor agregado), a corregir problemas puntuales, mejorar y perfeccionar procesos y en síntesis , lograr expresar lo mejor de nuestro emblemático producto nacional. Este curso está dirigido a quienes deseen encontrar en el conocimiento del análisis físico y sensorial del café, aplicaciones prácticas, las cuales incluso van más allá de lograr obtener los suficientes conocimientos para se reconocido como catador certificado, lo cual es posible bajo la apropiada orientación y cualidades naturales de los apasionados estudiosos del café.

Los esperamos!

INFORMES E INSCRIPCIONES:

Solicite el programa académico a educafescolombia@gmail.com  – O a los teléfonos 3168261776 – fijo (035) 4215377

Los baristas se proyectan al exterior

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Dos hechos se sucedieron finalizando actividades del mes de Abril, que nos alegran y comprometen con la cultura del café, cada día más.

Por un lado observar la gran afluencia e interés en nuestro escuela por parte de las personas que saben que el café sigue siendo una gran alternativa de negocio y una herramienta para viajar y trabajar con el en cualquier parte del mundo. De otra parte las conversaciones con Diego Chaparro, director de Information Planet Colombia, empresa que promociona estudios (cursos de idiomas, pregrados, postgrados, maestrias etc) en el exterior (Australia, Nueva Zelanda, Canada, UK, USA etc), para unir esfuerzos y capacitar a todo estudiante que lo desee en el arte de la preparación profesional del café.

Ya antes lo habíamos advertido ya que no era extraño contar en cada curso con 3 o 4 personas como mínimo que acudían a Educafes a formarse y tomar clases porque viajaban por lo general a Australia o Nueva Zelanda, lo cual nos condujo a diseñar un diploma o certificación en inglés para que pudieran llevarlo en su equipaje.

En este curso que acaba de concluir el domingo pasado, no fueron 3 o 4 personas que solicitaron el certificado sino 12 de ellos ya que proyectaban viaje hacia el exterior.

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Baristas del Curso de Abril 21, 22 y 23

14 Baristas nuevos, de los cuales 11 se van para el exterior a trabajar preparando buen café y algunos a representar a Colombia con altura.
Vilma Carolina Ramírez Zárate, Andrey Nicolas Nieto Bedoya, Edward Gustavo Hernández Beltrán, Darwis Sharif Garaviz Rodríguez, Carmen Alba Granada, Roberto Blanco Garcia, Maria Fernanda Rodriguez Ortega, Wilson Danilo Ramírez Acero, Luis Eduardo Cortés Espitia, Simon Alberto Morato Bolivar, César Tucker Velarde, Margaret Tatiana Guzman Padilla, Juliana Andrea Henao Salazar, Natalia Gómez Garcés.

Con gran satisfacción también reseñamos e informamos que en el mes de Mayo estaremos brindando nuestros talleres básicos y avanzados para analistas de calidad, con el respaldo de Varietale Café, Zai Coffee y la Hacienda Las Mercedes del municipio de Tibacuy (Cundinamarca), igualmente estaremos capacitando baristas en la ciudad de Barranquilla para trabajadores y empresarios de la gastronomía de esta ciudad, así como en la ciudad de Santa Marta. Hacia finales del mes de Mayo estaremos en Medellín gracias a la alianza con cafeteros de cafés especiales de esta querida región.

Comparto con usted amigo lector, imágenes del último taller de baristas en la red social de facebook.

https://www.facebook.com/educafescolombia/media_set?set=a.1023514204447900.1073741939.100003679897216&type=3

Caribe orgánico y certificado

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En la jornada de capacitación certificada (Barista Skills) realizada en días pasados en Valledupar, en conjunto con la organización Kankuama de productores de café orgánico Asoprokan y sus representantes Jhony Marín y Solón Arias, a la que fuimos invitados a participar; se juntaron de una forma admirable las dos culturas, la cultura indígena y la cultura de expertos y científicos que nos entregaron unas magnificas charlas, sobre la forma como se están recuperando tierras que antes estaban improductivas.

En las estribaciones de la Sierra Nevada, donde comienza la gran montaña, fuimos testigos y participes de una nueva forma de cultivar, de una forma de producir con el mayor respeto a la naturaleza, Solón Arias nos invitó a conectarnos con ella a comunicarnos y comulgar con ella.

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Luego recorrimos con Solón parte de la finca Casa Majagua, visitando los cafetales de varietales recién sembrados, para mostrarnos los resultados de un trabajo de constancia, tesón y sabiduría ancestral, como pocas veces hemos visto. La tierra de la familia kankuama de Solón está ubicada entre los 1.200 y 1.800 msnm, a la cual subimos con mucha dificultad (los viejos) y con mucha alegría (los jóvenes). Como anécdota les cuento que uno de los biólogos (Miguel Angel Sierra) que nos acompañaba, nos asustó al indisponerse y desfallecer por el esfuerzo en la subida a la finca que queda en la región de Chemesquemena. Afortunadamente se repuso y nos pudo ofrecer una charla sobre el uso y resultados de su aporte ecológico, ya que es quién asesora científicamente a la comunidad en la producción de abonos orgánicos y estudio de suelos.

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Miguel Angel Sierra, juicioso como buen científico, también participo en la parte de la certificación como Barista Skills. Acá lo vemos desarrollando el formulario de examen, que posterior envía Jhony para Europa.

KUMA FACE 20 Al terminar la visita a la finca Majagual de la zona de Chemesquemena,  la foto de «triunfadores» no podía faltar. De izquierda a derecha podemos hacer referencia de Luany Londoño, Lucila Niño, Diego Fernando Isaza (atrás), Parmenio Angarita, Solón Arias (de blanco atrás), Abram Elias Rios, Jesús Alfonso Vanegas, María Alejandra Julio, Jhony Marín (inclinado), Natalia Ledher (atrás), Gloria Andrea Flórez, Mará Angélica Aguilar, Eder Julán Archbold, María Angélica Osorio. Al final Segundo y su hijo, que nos aportaron el transporte.

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Al descenso y luego de «gastar rodillas» sobre piedras del camino, algunos se premiaron con un chapuzón en el río Guatapurí, famoso por sus leyendas, donde Solón Arias, quien aparece con sus dos hijas, inicio el desorden. Los que aparecen sentados abajo, se aguantaron las ganas de meterse al rió.

La Certificación SCAE Foundation en tierra Vallenata

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Al calor de Valledupar y en un ambiente de tienda especializada, se dio comienzo el día 31 de Abril a la certificación a baristas, por parte del entrenador autorizado Jhony Marín y los asistentes fuimos recibidos con una bebida especialmente preparada por el equipo de Kuma Café. Café y panela orgánica con un sirope de frutas inolvidables, que muy seguramente recordara Natalia Ledher cuando diseñe su carta de bebidas en las Bahamas adonde va a representar con orgullo a Colombia.

Desde el primer día de la capacitación todos se pusieron el delantal, el cuál lucieron con mucho orgullo, prometiendo incorporarlo a sus trajes de trabajo.

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La tienda de café de Kuma se convirtió durante 3 días en el centro de aprendizaje, donde productores cafeteros, compradores y exportadores de café, junto a jóvenes y expertos baristas departieron amigablemente como solo el café logra hacerlo.

Luego uno a uno desfilaron bajo la mirada y escrutinio del certificador de la SCAE, compitiendo por el mejor lugar.

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Jhony fue evaluando tanto espressos como capuccinos para poder dar testimonio de su experiencia y talento como baristas a todos los asistentes. Como muchos ya sabían este certificado que otorga la institución europea, demora unos meses en expedirse y llegar a Colombia y además exige ética en su ejecución.

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A la tarea de evaluación y juzgamiento fuimos invitados gentilmente por Jhony Marín, procurando ser objetivos y certeros en las calificaciones, pero siempre de la mano y dirección de su entrenador.

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Finalmente luego del examen de evaluación para enviar a Europa, con el sello de Educafes compartimos y departimos fotos y abrazos, antes de partir hacía otra ciudad del Caribe, donde próximamente también abriremos clases.

La costa caribe colombiana se ha caracterizado por ser la región de mayor consumo de café del país, solo requiere educación para potenciarla y mejorar la calidad de los establecimientos que ofrecen bebidas, tanto a propios como a turistas extranjeros, que vienen al país del mejor café del mundo y solo encuentran sol, mar y playa.

Parte del grupo que participo en esta certificación pertenecen a la nueva vanguardia del café, que trabajan en los mejores lugares para tomar café en Cartagena, así como el equipo de baristas de Kuma Café, que han sido formados por Jhony Marín. Los demás participantes cuentan con diversas experiencias cafeteras pero igual pretenden la certificación.

Participaron este particular evento especializado: ABRAM ELIAS RIOS CHICO, ANGELICA MARÍA OSORIO RIOS, DIEGO FERNANDO ISAZA, EDER JULIÁN ARCHBOLD SALCEDO, EUGENIO HIDALGO BRENA, GLORIA ANDREA FLOREZ BARBOSA, JESÚS ALFONSO VANEGAS ALMANZA, LUISANA ROA MORENO, MARÍA ALEJANDRA JULIO ESPITALETA, MARÍA ANGELICA AGUILAR ARIAS, MIGUEL ANGEL SIERRA CASTELLANOS, NATALIA LEHDER HERRERA, SOLON ARIAS ARIAS.

A todos les damos gracias y deseamos grandes éxitos en su camino profesional, podemos asegurar que esta fue ¡UNA GRAN EXPERIENCIA CERTIFICADA!

Más imágenes de este evento visite nuestro sitio en Facebook:

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Aumenta la calidad y se multiplican sus gestores

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GestoresCuando escuchamos sobre los índices de la producción y consumo de cafés diferenciados (especiales 12,1 y 27,2 certificados) y vemos sus cifras en crecimiento, nos sentimos halagados al saber que en alguna medida hemos contribuido  a ello, ya que esto se ha logrado gracias a la educación y formación de baristas, de catadores, de emprendedores y en gran medida de productores directos.

En menos de un mes hemos logrado coordinar, atender e impulsar clases y talleres de entrenamiento a catadores que se inician, a baristas que emprenden viajes a tierras lejanas, a emprendedores que ven en el café su mejor forma de independencia y en algunos casos apasionados consumidores que desean ampliar sus conocimientos y cultura cafetera.

Con el apoyo y entusiasmo de los propietarios de Varietale Café, en sus sedes cercanas a las universidades de los Andes y Javeriana, el pasado fin de semana se reunieron personas de las más diversas profesiones e interés, para capacitarse unos como preparadores profesionales en la disciplina del barismo y otros en el mundo de la catación (análisis sensorial). Disciplinas que otras épocas eran limitadas a trabajadores de empresas exportadoras, trilladoras, tostadoras o comercializadores del café.

La gran afluencia de interesados nos obligó a programar con aquellos que no fue posible recibir en estos eventos, nuevas fechas que luego de semana santa se estarán realizando.

Nos acompañaron en estas dos jornadas de capacitación y entrenamiento:

Curso de Catación Básica para formación de analistas:
Olga Lucia Luque, Diego Armando Leal Hernández, Hernán Barón Méndez, Eduin H. Manrique Fernández, Jesús Yustiz, José Daniel Torres Pinto, José Sebastian Pinto Villamizar, Karen Arevalo Luna, Paolo Arevalo Luna, Alvaro Hernán Chala Enriquez.

Curso para Baristas: El Espresso todo un arte, el barista un maestro.
Ana María Barajas, Carlos Eduardo Zapata, Catalina Quintero Ramírez, Daniel Pardo, Luisa Denis Moreno, Luisa Fernanda Correa Lasso, Magda Milena Romero Mendez, Nayibe Barón Méndez, Patricia González, Sandra Patricia Barragan Vanegas.

20 nuevos miembros de la comunidad de cultores de los cafés de especialidad.

Hace cerca de 18 años hablar de escuelas de café era extraño, cuando comenzamos con la Escuela Colombiana del Café, eran algo así como 3 academias que capacitaban personas y empresarios, hoy vemos tanto a nivel nacional como internacional el surgimiento de muchas más y de baristas, catadores, tostadores y colegas  dinamizando esta cultura, generando no solo productores y profesionales, sino lo más importante clientes educados.

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Por todo lo anterior me parece importante retrotraer los comentarios de la experta Tracy Ging, Subdirectora de la Asociación de Cafés Especiales de Norteamérica (SCAA), sobre la actualidad y futuro de los cafés especiales en el mundo:

Las estadísticas en diferentes frentes para dar respuesta a este constante interrogante entre los miembros de la industria cafetera, de manera que se puedan identificar las tendencias y comportamientos del mercado en un futuro: “En muchos campos las cifras son alentadoras: consumo estable, inelasticidad del precio, crecimiento en ventas al por menor respecto a los operadores de Cafés Especiales, y mejora en la calidad”, resaltó Ging.

Estos son algunos de los indicadores que Ging reseña y resalta en su artículo de la revista Specialty Coffee Chronicle.:

Aumento del consumo del café

  • El consumo de café se ha incrementado notablemente, estimándose un crecimiento global del segmento en un 3.4% entre 2011 y 2016.
  • La población joven, entre 18 y 39 años, consume más café. Optan por bebidas espresso y gourmet.
  • La muy numerosa y representativa Generación G o los Millennials pronto ingresará a la etapa de iniciación en el consumo de la bebida.

Ventas sólidas

    •   80% de los consumidores de café en Norteamérica no ha cambiado sus hábitos de consumo a pesar de su situación económica.
    •   Desde 2008 las cadenas de café que cotizan en la bolsa han mantenido un crecimiento entre 4 y 6%.

      • Estos indicadores despejan las dudas que por momentos asedian a la industria y que hoy muestran un panorama alentador. Por lo tanto para la subdirectora de la Asociación de Cafés Especiales, es clave mantener esta tendencia y sacar provecho del más valioso elemento diferenciador del Café de Colombia:

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    Reiterando como factor importante la educación, la difusión de los correctos y nuevos métodos de preparación, de la adecuada tostión para cada varietal y la entrada al juego de los cafés naturales, amielados y de fermentaciones controladas y exigentes, par aun mercado cada día más culto.

Barista Skills SCAE en la Sierra

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En el entorno mágico y natural de la Sierra Nevada de Santa Marta en alianza con la organización Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas Kankuamos de la Sierra Nevada de Santa Marta (ASOPROKAN), Educafes se complace participarles e invitarlos a la gran jornada de capacitación para Baristas comprometidos, que se realizará del 31 de Marzo al 2 de Abril de 2017, en las instalaciones del laboratorio y planta de producción de Kuma Café, con un recorrido previo al resguardo indígena Kankuamos pasando por la Mina, Atánquez y Chemesquemena, donde se realizará un encuentro con los indígenas productores de de la comunidad.

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Un café exótico en un pueblo igual

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Hace más de una década que fuimos participes y beneficiados del café de esta región de Guayatá (Boyacá). El descubrimiento de las notas sensoriales del café de esta región causo revuelo, cuando los catadores le otorgaron el reconocimiento de «exótico» y desde entonces no dejamos de apoyar el trabajo de todos los productores de Guayatá.

Personalmente he procurado hacerme por lo menos a un saquito anual para el consumo propio, de amigos y alumnos y al recomendarlo a mi hija en Buenos Aires, se volvió el más apetecido por su clientela.

Pero no solo es «manjar» de argentinos, es apetecido por japoneses, alemanes y tostadores de varios lugares del mundo.

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Hoy queremos hacerle un reconocimiento a la calidad del café de este pueblo enclavado en las montañas del Valle de Tenza y a su vez mostrar la marca y lindo empaque que Benjamín Piñeros, uno de los productores de Guayatá, desarrollo con el respaldo y asesoría nuestra, en homenaje igualmente al cacique Fonzaque gran guerrero de esta región.

Con gran dedicación y mucho esfuerzo este emprendedor guayatuno, sale al mercado orgullosamente y abre una tienda de café, que nada tiene que envidiar a las de las grandes ciudades del mundo.

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Benjamín ha sido un apasionado barista, que desde temprano visita su finca, contempla y trabaja su tierra y «descansa» cuando abre su tienda para atender a los habitantes de este pueblo y a todo turista que llega atraído por el café y por el producto que más lo acompaña: La mogolla Guayatuna.

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La barra del barista de Fonzaque es el orgullo no solo de Benjamín, se ha convertido en el lugar a mostrar por toda la comunidad, digno ejemplo a imitar. Buena esa Benjamín.

 

 

 

 

 

Catación de varietales de la Sierra Nevada y de otras regiones

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El pasado fin de semana concluyó el primer taller de catación avanzado dado en las instalaciones de la cooperativa de caficultores Cooagroneda –ubicado en el corregimiento de Bonda – Santa Marta. Desde el arranque todo fue novedad (para nosotros como instructores y para el grupo) ya que incluso llegar hasta la finca de don Luis costó un poco más de esfuerzo de lo presupuestado pues para los que no estamos acostumbrados a las faenas de campo (ya que nuestro trabajo últimamente ha estado alrededor de la mesa de catación), pero valida la pena el esfuerzo por la recompensa del paisaje, los cafetales y la amable bienvenida y atención a todos por parte de nuestro anfitrión. 

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La finca «La Milagrosa está ubicada a 1.600 msnm , altura ideal para la siembra, cultivo y producción de varietales de gran aceptación mundial. Don Luis s propietario se ha convertido en uno de los principales proveedores de la marca y tostadora americana Stumptown Coffee Roasters, adonde nos contaba acababa de despachar 85.000 kilos de arábigos de 87.5 puntos.

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Posterior al día de campo entrando en materia iniciamos el análisis de las muestras preparadas para la jornada; fuimos encontrando un buen repertorio representando primero  la región de nuestro colaborador y apoyo Cooagroneva, donde tuvimos la oportunidad de evaluar con nuestro grupo cafés de la Serranía del Perijá cuya taza destacó por su sabor dulce delicado a miel y suave sabor cítrico que recuerda el discreto cítrico de las toronjas . Otros cafés evaluados, fueron las muestras enviadas desde la zona sur de la Sierra ubicado en Nabusimake, encontrando en éste un perfil de taza dulce pero con carácter mas fuerte dando sabores característicos de chocolate, almendra y nuez.

Además contamos con cafés destacados de caficultores asociados a la cooperativa Coagronevada (nuestros anfitriones) cerrando el triangulo cafetero de la Sierra Nevada con una taza balanceada de la zona cafetera de Santa Marta procedente de la finca de Edilberto Alvarez.

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Dos días de catación no fueron suficientes para probar y analizar todas las muestras que se acopiaron de la tres zonas de la Sierra Nevada de Santa Marta y de muchas regiones del país que colegas, amigos  y productores de varias zonas del país, nos hicieron llegar gentilmente, sin embargo se logró establecer las notas que caracterizan a muchos eco topos del país.

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Arábigos naturales, «amielados», Ghesas, típicas, bourbones, castillos de fermentación controlada y muchas más variedades, fueron partícipes en las mesas de catación, que en la cuchara de noveles y avanzados catadores, fueron motivo de análisis y discusión.

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Del interior del país nuestros colegas y amigos de apoyo nos brindaron cafés del Huila, Cauca y Santander destacando para el cierre el sabor limpio a limoncillo la muestra procedente del Cauca variedad Bourbon Amarillo correspondiente al café enviado por Diego Samuel Bermúdez, y Geisha de Mauricio Tovar de la Finca Nápoles del departamento del Huila, muestra enviada gentilmente por Mario Fernando Gómez desde Pitalito Huila. Uno de los cafés evaluados fue uno de la variedad Castillo y Bourbon Rosado de Santander de origen la finca El Reposo muestras enviadas por Andrés Ujueta a quien agradecemos su amable apoyo y felicitamos por su gran trabajo y los buenos resultados en taza.

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También compartimos en catación cafés de Cundinamarca, Antioquia, Caldas, Nariño, Serranía de La Macarena, Ecuador y Etiopía. Damos un especial agradecimiento a la red de apoyo a Educafés quienes desde todos los rincones del país respaldan nuestra actividad enviando muestras; contando en ésta oportunidad con más de 50 diferentes cafés enriqueciendo ostensiblemente la capacitación.

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No podíamos dejar de mencionar y agradecer la gentil colaboración y apoyo del ingeniero agrónomo de la cooperativa, quién brindo una corta pero completa descripción del proceso productivo del café de la región, que muy seguramente será tenido en cuenta por aquellos cafeteros que por primera vez acudieron a este evento de catación.

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Daniel Palacio el analista encargado del laboratorio de Cooagronevada fue quién con su labor discreta y silenciosa, durante tres días preparó, clasificó y montó los paneles de catación. Desde ya nuestro reconocimiento y admiración por el buen trabajo que desempeña en esta asociación cafetera.

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Nos acompañaron como anfitriones Sandra Iveth Palacios gerente de la Cooperativa de Coagronevada, quién aparece en la foto junto a su hijo Dilan Flórez, que se prepara para hacer parte del equipo de analistas del laboratorio.

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Ocho catadores con nuevas sensaciones y experiencias que alimentarán su paladar, para beneficio de sus fincas, empresas y asociaciones. En el mosaico podemos ver arriba a Dilan Flórez Palacios, María Consuelo Rivera, Luilly José Ojeda, José Daniel Palacio, abajo a Sol Viviana Zapata, Mildred Niebles, Jhon Fredy Cordero y Eugenio Hidalgo. Todos ellos a pesar de entusiastas discusiones sobre los cafés de nuevas tendencias como arábigos naturales y amielados colocaron la nota alegre en todo momento de la actividad.

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Johny Marín a a quién por su hobby (buena cámara y buen lente para tomar buenos momentos) lo rebautizamos paparassi para quien damos un cálido saludo desde Bogotá esperando pronto un próximo encuentro en la ciudad de Valledupar.