Si se quiere diferenciar, se tiene que catar

26 noviembre, 2015Sin categoríaanalistas de calidad del café, Cafés diferenciados, cafés especiales, catadores nuevos de café, Certificación de catadores, formación de catadoresDon Parme

Mucho se habla hoy en día de los cafés diferenciados, pero poco se habla de los catadores que se dedican a esta tarea, que sigue siendo fundamental para la producción, venta y posicionamiento en el mercado de nuestros cafés de especialidad.

Dentro de los asistentes al curso básico de catación, que se acaba de realizar en las instalaciones de Varietale, con participantes en este ocasión todos colombianos, hubo una buena diversidad de intereses.

Por un lado Gabriel, ingeniero industrial quien se interesó en el curso para saciar su «hambre» insatisfecha de conocimiento sobre un tema que para su consideración (y la compartimos) es de obligatorio conocimiento para un buen colombiano. El trabaja en una empresa italiana y sus jefes le han estado enseñando sobre café pues su conocimiento llegaba a lo que conoce el común de nosotros como colombianos.

Por otro lado estaba Juan Felipe, ingeniero mecánico de profesión e hijo de caficultores. Sus padres cuentan con finca en el departamento del Quindío y en éste momento quieren trascender con su café ofreciendo un producto terminado de buena calidad garantizando origen, buena calidad de la materia prima y buen proceso desde la finca hasta el empaque dando un Stay Coffee.

Finalmente tenemos a Carlos y Lina, una pareja de esposos oriundos también del Quindío, quienes después de su trasegar fuera de su departamento decidieron recientemente comprar una finca cafetera en su departamento natal para cumplir su sueño de ser parte de su querido paisaje cultural cafetero. Sus intenciones son similares a las de Juan Felipe, produciendo un café de alta calidad.

Con ellos y varios asistentes a cursos pasados, se está programando un completo taller avanzado, que los entrene y oriente hacia la consecución del certificado Q-Grader en una capacitación que se realizará también en Varietales para comienzos del año 2016.

DICIEMBRE 12 Y 13 DE 2015

Fecha del próximo y último curso básico de catación para el año 2015

La calidad de un buen café, también se disfruta en casa

16 noviembre, 2015Sin categoríaDon Parme

La catación, degustación y preparación profesional también se hace en casa

Si bien es cierto que en la cadena productiva del café, ningún cuidado sobra y cada día se requiere más educación, capacitación y entrenamiento para todos los actores de la producción, no se puede descuidar la educación del consumidor final, que en últimas somos todos. La complejidad de un café de calidad, los atributos, orígenes, procesos, vocación del café, van más allá de ser simplemente un café energizante o estimulante.

Las nuevas tiendas de café que ofrecen hoy en día una variada carta, de la mano de baristas profesionales con cafés de calidad, con capuccinos diseñados con mucha destreza y arte, donde se toma café caliente, frió, helado, con licor y sin el, acompañado de tortas, postres, galletería, han servido de estímulo para que a su vez se promuevan y desarrollen nuevos métodos y formas de preparar café en casa.

Es por esto que hemos decidido agregar sin costo adicional al curso de Catación Básica para analistas amateur, un taller de degustación y preparación de cafés especiales, dictado por baristas profesionales, que vienen destacándose en el equipo de Varietale Café, para el día 28 de Noviembre próximo y para los siguientes sábados en que se dicten.

Por tal razón queremos invitarlo nuevamente a capacitarse con nosotros y formar parte del club de amantes del café de Varietale y participar de los eventos y formaciones permanentes que allí se programan.

Vale la pena igualmente informarles que con aquellas personas que terminan los cursos básicos de catación se conformara un grupo para un taller avanzado de preparación para la presentación del examen Q-Grader, ante Federación Nacional de Cafeteros o que sirva para viajar a recibir la certificación en el CQI – Coffee Quaility Institute.

Cordial saludo,

PARMENIO ANGARITA GONZALEZ

EDUCAFES

Educación Cafetera Especializada

Celular + 571 321 3058054 Bogotá, D.C. – Colombia Celular + 549 1131584882 Buenos Aires de Parmenio Angarita

www.educafes.com

Baristas y catadores hacen parte de las nuevas promociones

11 noviembre, 2015Sin categoríaCatación y preparación del café especial, catadores nuevos de café, Curso básicos de catación, la preparación profesional del café, los baristas profesionales comienzan por el espresso, los baristas que aprenden a catar, los catadores que aprenden a preparar.Don Parme

En el taller de catación básica llevado a cabo recientemente en Varietale, participó: Corina Pulido, Germán-Ramírez, Juliana Bravo, Silvana González y Sebastian Hernández; este último parte del equipo de baristas de Varietale, que ya entiende que el desarrollo profesional de todo barista,pasa por la catación y la tostión del café.

Mientras que en Buenos Aires nos encontramos adaptando la nueva planta tostadora de Full City para capacitar allí a nuevos tostadores de café, a preparadores y catadores profesionales o barista de Argentina y participar de una manera entusiasta con esta nueva cultura que se desarrolla con tanto dinamismo en este país de gran tradición de consumo; en Bogotá ofrecimos 2 nuevos cursos de barismo y de análisis sensorial para futuros catadores profesionales.

Algo que hemos observado y que hace ya un buen tiempo sucede en los diversos cursos que dictamos es la participación de venezolanos, que vienen del hermano país, con la idea de instalarse y organizarse en Colombia, gracias al café. Lo decimos porque para esta ocasión participaron en este taller básico de barismo 3 empresarios venidos de diferentes ciudades de Venezuela. En la foto vemos a Bruno Díaz, Khaled Diab, Blanca Daisy Rodríguez, Richard Arvelo, junto al instructor Juan Carlos Triana.

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Juan Carlos Triana no solo brindó sus conocimientos y experiencias como barista a estos dos empresarios venezolanos, sino que los condujo a visitar y degustar café en varias tiendas destacadas de la capital.

En alianza con Ingecafe y Varietale nos dimos a la tarea de dividir las áreas de preparadores profesionales de café y de analistas, para sacar provecho de los equipos y maquinaria con que cuenta cada empresa y ponerla al servicio de estos nuevos entusiastas.

Luego de 2 días de mucho café, de muchos espressos, y ya superado el temor a la máquina, los nuevos baristas, logran preparar sus primeros capuchinos y se alistan para desarrollar la carta de sus propias tiendas.

Las primeras tazas con arte latte hacen apasionar a quienes las logran y esa técnica la sabe transmitir fácilmente nuestro instructor Juan Carlos. Luego vendrá un taller especializado o la práctica diaria, para quienes no lo toman.

Más imágenes de este taller las pueden encontrar en nuestro sitio de facebook:

https://www.facebook.com/educafescolombia/media_set?set=a.728103437322313.100003679897216&type=3

En la casa de la buena Taza, se inician nuevos catadores

En estas tazas que aún conservan el logotipo de lo que fue el inicio de Educafes, se han iniciado una buen cantidad de catadores, que hoy en día son analistas de laboratorio en sus propias fincas, en sus propias tostadoras o porque no en sus propias tiendas cafeteras.

En un ambiente iluminado, limpio y bien dotado como es el de la casa e instalaciones de Varietale Café, nuestros alumnos de catación aprenden a reconocer las virtudes y defectos de cafés especiales colombianos.

La diversidad de muestras que llegan de todo el país es incorporada al taller básico para provecho de los asistentes. En muchas ocasiones se brindan cafés de taza premiada o cafés importados, para establecer comparativos profesionales.

Más imágenes de este y otros talleres los invitamos a verlas en nuestro sitio de Facebook:

https://www.facebook.com/educafescolombia/media_set?set=a.728104087322248.1073741886.100003679897216&type=3&pnref=story

Próximo Taller Básico en Varietale Café

Noviembre 21 y 22 de 2015

El Cold brew: Llegó a Buenos Aires para refrescarnos!

3 noviembre, 2015Bebidas frías a base de caféDon Parme

La gran demanda y servicio a la mesa de esta nueva bebida a base de café filtrado en Full City y la llegada por fin del “calorcito” en esta primavera a Buenos Aires, me hizo pensar en la cantidad de ocasiones en que se desechaba el café que sobraba en nuestro primera tienda de café (Willys Coffee) y en muchas de las cafeterías de Bogotá, que preparaban café y aun lo hacen en thermos o cafeteras de goteo y que por lo general no le dan un buen uso. Es lamentable pero la verdad en Colombia no se le ha dado la importancia que se merece a esta bebida fría, que ademas de refrescante es altamente energizante.

La Kyoto Cold Brew, método de preparación clásico de origen japonés para el café frío, mediante un goteo lento y agua a temperatura ambiente que se mezcla con los granos de café debidamente molidos, dando como resultado una bebida delicadamente refrescante resaltando los aromas propios del grano! Tiempo de infusión de 12 a 24 horas! Es la bebida que se procesa y comercializa en Varietale Café. Es una de las pocas tiendas en Bogotá que tienen dos torres kyoto de 3 litros.

Aunque este tipo de preparación no es nuevo, empezó a interesar a dueños de tiendas y a baristas encargados, para sumarlo a sus barras de servicio. El boom de los métodos de preparación alternativos que llegaron con el Chemex, Siphon, Aeropress y versiones modernas de la prensa francesa, trajo así mismo un mueble de madera torneada, con vasijas o frascos de cristal, que más parecen un aparato de alquimista, inicialmente producido por la Hario Mizudashi. No es que no haya existido ya el café frío y sus versiones de granizados, frapucchinos y mezclas con hielo y licor que igualmente deleitan y conquistan a los clientes, pero hasta hace poco no se infusionaba el café molido con agua a temperatura fría o helada durante largo tiempo y que se logrará no solo mantener sus propiedades sino suavizar el amargo natural de la cafeína.

María Cuartín es una chica venezolana que hace parte del equipo de Full City y además de su labor como baristas y cheff de cocina, en sus ratos libres colabora empacando el Cold Brew de la semana.

La natural fresca y sencilla fórmula de preparación que utilizan los baristas de Full City, sin embargo no podría ser tan exitosa sino no se usaran cafés arábigos de calidad colombiana, lo cuales son importados y tostados directamente en Buenos Aires por Allan Dorgan y su esposa Victoria Angarita. Esta bebida se ha convertido en todo un éxito, no hay día ni mesa en que no se vea un extranjero y algunas veces un porteño con una botella de esta bebida al lado de un computador portatil, tablet, del diario o del libro preferido.

Por unos pocos pesos adicionales se puede degustar así mismo de dos variantes del Cold Brew, como son el Caribean y el Orange Cold Brew preparados de la mano de Daniel Borras todo un experto también colombiano, recientemente incorporado al equipo de Full City Coffee House.

Por su calidad energizante, suave y dulcemente natural definitivamente,

¡esta bebida llegó para quedarse!

En Ingecafe se inician nuevos baristas

26 octubre, 2015Sin categoríacomo preparar bebidas en la tienda, el barismo como profesión, El espresso y sus variantes, las técnicas del arte latte, los baristas en Colombia, Los nuevos métodos de preparación de café, los profesionales de la tienda especializada en venta de caféDon Parme

Erika Barbosa, Dianne Veláquez, Cristian Pineda, Camilo Vanegas, Edgar Carreño y Maicol Fernández aparecen en la foto junto a los instructores y colaboradores del curso, que el pasado viernes y sábado se llevó a cabo en las instalaciones de Ingecafé, gracias a la alianza y apoyo que el ingeniero Larry Ochoa, le brinda a Educafes, en Bogota.

Larry Ochoa (camisa a rayas) es un empresario con una vasta experiencia en el suministro de máquinas y equipos para tiendas especializadas y presta asesoría también a muchas empresas del sector. En esta ocasión ofreció un completo módulo a los baristas que se inician, acerca del uso y mantenimiento correcto a los equipos.

Aunque algunos de los que participaron en este taller y entrenamiento básico proyectan simplemente abrir un sitio especializado en Bogotá en bebidas de café, con base en métodos de filtrado, la experiencia de conocer de cerca la preparación correcta del espresso, capuchinos y demás bebidas de una tienda especializada, los dejo muy animados a invertir en maquinas y equipos al mejor estilo italiano.

Como es normal este curso se centra en la preparación del espresso y sus técnicas profesionales y Juan Carlos Triana comparte todos sus conocimientos y experiencias como barista con todos los nuevos asistentes.

Dianne solo tenia en mente administrar y controlar su propio negocio, pero ahora quiere ser un barista también, ya que el arte latte a «enamoro» del diseño y lo que pueden diferenciarse en el nuevo negocio que van a abrir con su compañero Cristian.

NOTA:

A solicitud de alumnos que no lograron participar en este evento de Octubre 25, se programó un nuevo curso básico para el día 6 y 7 de Noviembre. Aún quedan 4 cupos y para los primeros en separarlo se ofrecerá un descuento del 10%.

Los arábigos colombianos de fiesta en Buenos Aires

22 agosto, 2015Sin categoríaAsociaciones y cooperativas que asumen la exportación de su propia producción, Microlotes de cafés especiales que se exporta, ya se exporta a todo el mundoDon Parme

¡Educafes hace parte de las actividades que se realizarán en la celebración del Día Internacional del Café en Argentina!

El próximo jueves 1° de octubre se va a celebrar por primera vez el Día Internacional del Café y Exigí Buen Café va a presentarlo en el país.

Conocé el circuito de cafeterías que se suman al festejo con promociones, charlas, catas, degustaciones y más actividades.

Y mirá cómo se celebra alrededor del mundo en http://internationalcoffeeday.org/

Sumate a la conversación usando #InternationalCoffeeDay o #DiaInternacionalDelCafe

Circuito de cafeterías:

ALESTE Lounge Bar & Restó | Costanera Este. Santa Fe.

Una taza de café de cortesía para después del almuerzo o cena.

ALL SAINTS CAFÉ | Ciudad de la Paz 3200 – CABA

Free cupping y una promo especial del cold brew de All Saints Café.

BARRIO CAFETERO | Reconquista 519 – CABA

Un espresso de regalo con la compra de cualquier bebida de cafetería.

CAFÉ DE LA PLAZA | Mariano Fraguerio 1989 – Barrio Alta Córdoba

Promo: un espresso ristretto de regalo con la compra de cualquier bebida de cafetería.

CAFÉ FUNDADOR | #SemanaCaféFundador

2×1 en más de 90 cafeterías. Sorteos. Degustaciones. Y Bonus Track en tienda online.

Ver todas las acciones en http://www.cafefundador.com o facebook.com/cafefundador

CAFÉ MARTINEZ | Todas las sucursales.

Free Refill de café pocillo o Americano para consumir en las sucursales

CASINO DE SANTA FE | Dique uno. Puerto Santa Fe.

Una taza de café de cortesía para después del almuerzo o cena.

CO.CO ESPRESSO | Av. Belgrano 1711 – CABA

Promociones de café servido en 3 diferentes formas para una cata de supremo en espresso, syphon y cappuccino.

CUCINA PARADISO | Arévalo 1538 y Castañeda 1873 – CABA

Promo. Cappuccino + Sfogliatella: $ 50

DEL VIENTO | República Arabe Siria 3037 – CABA

Promo: la persona que ese día diga “Exijo buen café” tendrá 50% de descuento.

DIQUE UNO | Dique uno. Puerto Santa Fe.

Una taza de café de cortesía para después del almuerzo o cena.

EL GATO NEGRO | Av. Corrientes 1669 – CABA

Promo: 50% de descuento en cafés especiales (Café al jengibre, Café jamaiquino, Café irlandés y Café calipso).

FULL CITY COFFEE HOUSE | Thames 1535 – CABA

Charla “Por qué el café Colombiano conquista Buenos Aires” por Parmenio Angarita, director de la Escuela Colombiana de Café – Educafes. Se dará una degustación de cafés filtrados y cold brew.

HAY CAFÉ CAFÉ | Quesada 1515, Nuñez, CABA.

Inauguración: nueva barra de tragos a base de café orgánico
15% de descuento en cafetería de 7:00 hs. a 18:00 hs.
25% de descuento en TODO LA CARTA de 18:00 hs. a 22:00 hs.

IMPORT COFFEE COMPANY | Libertad 1150 – CABA

Promo. Un capuccino + un croissant: $40. Todo el día.

IN BOCCA AL LUPO CAFFÉ | Bomplan 1965 – CABA

Charla de 1 hora de 18:00 a 19:00 hs.
Promo. Un cappuccino y cannoli siciliani a precio especial de $ 60.

LA BIRRA | San Juan 4359 – CABA

LAB TOSTADORES DE CAFÉ | Humboldt 1542 – CABA

Ofrecerán Cuppings durante el día. Y entre todos los que participen sortearán un lugar en sus Cursos Amateurs.

LATTENTE | Sucursal Subte. Estación Plaza Italia, línea D – CABA

Promo: 2×1 en todos los cafés. Todo el día.

LE PAIN QUOTIDIEN | Todas las sucursales.

MARKET CAFÉ | Diagonal 74, entre 48 y 49 – La Plata

Charla sobre el café de filtro en varios de sus métodos (Chemex, v60, AeroPress). Degustación gratis.

NEGRO CUEVA DE CAFÉ | Suipacha 637 – CABA

Promo: 2×1 en Espresso y 2×1 en todos los Capuccinos.

NUCHA | Todas las sucursales.

Promo: 2×1 en espresso.

OL’DAYS |Olga Cossettini 1182 – CABA

Promo: 2×1 en trago de autor con espresso del blend de la casa.
Brewing methods cupping.

PONY LINE | Posadas 1086 – CABA

Charla y degustacion en “Pony Spirits” con Iperespresso.

SATURNINA | San Martín 989 – Microcentro

Promo: 2×1 en cualquier café que elijas.

THE SHELTER COFFEE | Arroyo 940

Promo: con la compra de un café, el segundo café es gratuito. (No incluye bebidas alcohólicas).

Por Colombia – Procolombia – Seminario sobre exportación de café Colombiano

Ayer concluyó con éxito el taller y seminario – «Diseñando su estrategia exportadora» – que ProColombia organizó para productores, asociaciones, cooperativas, procesadores, comercializadores y en general para emprendedores del sector de los cafés especiales, dentro de su Programa de “Exportación de cafés especiales”.

Se desarrollaron serán tales como: Mercadeo para la internacionalización y estrategia digital para incrementar sus ventas, Mercadeo para la Internacionalización del café, Estrategia digital para incrementar sus ventas,Paso a Paso para Exportar café desde Colombia, Certificado de Origen para café, Análisis de costos para exportación de café, Términos de Negociación – Incoterms, Marca: Parte De Su Estrategia Comercial, Taller de Marca para su café, Negocios y Contratos internacionales.

Cada tema fue abordado con gran conocimiento y experiencia por conferencistas que dejaron en los asistentes gran motivación, para hacer que este sector de la producción del café se convierta en vital y jalonador de importancia como exportador y generador de riqueza y divisas.

La gran asistencia e interés de todos los participantes es señal inequívoca de la dinámica de este importante sector de la producción cafetera, que día a día entiende que solo con la formación, educación y capacitación en todas las áreas,será como se destaque y promueva el café especial colombiano.

Felicitaciones a ProColombia y a la Federación Nacional de Cafeteros por este gran aporte y respaldo a la labor de los tesoneros productores de micro-lotes y cosechas de cafés seleccionados. Un cafetero educado es un exportador en potencia. A todos los compañeros, colegas y amigos nuestro respaldo en todas las tareas que emprendan en procura de llevar fuera de nuestras fronteras el «Sabor de Colombia».

CaféSophia

17 agosto, 2015Sin categoríacitas célebres del café, El poder de la cafeina, filosofía y café, Frases célebres sobre el café, la cafeína y su poder, Tableros del caféDon Parme

Frases y citas memorables para compartir con nuestros amigos, colegas y ex-alumnos. Si desea aportar más ideas o citas relacionadas con el mundo del café, bienvenidas sean. Escribanos a educafescolombia@gmail.com y las insertaremos en nuevos tableros .

Varietale: La nueva tienda de café, con valor agregado

12 agosto, 2015Sin categoríaLas nuevas tiendas de café, Tiendas de café de Bogotá, Tostadores de café de Colombia, Tostadores de cafés especiales en ColombiaDon Parme

Cuando Abel Calderón llegó por primera vez a Educafes a tomar los cursos, hace ya cerca de 6 años recién graduado como administrador de empresas, ya contaba con un barra de café en un buen sector comercial de Bogotá y su gran motivación era recibir una buena capacitación y entrenamiento para el manejo de su primer máquina de espresso Rancilio y tener la capacidad de transmitir estos conocimientos a sus operarios. Pero a el igual que a mí, nos unia la fascinación por las prácticas y el proceso de tostión, que se realizaban en la tostadora que por ese entonces tenía la escuela. Luego de salir de tomar varios de los cursos que se ofrecian regresaba asiduamente, a ver como se tostaban los diversos cafés que llegaban, para los cursos o para la venta a los alumnos, que tenían tienda, así que como a probarlos o participar en las mesas de cata.

En sus comienzos, como el caso de muchos propietarios de tienda, Abel compraba el café tostado para su consumo, a proveedores que por fortuna nunca le fallaron con la calidad, pero sin embargo cuando ya el negocio creció y abrió nuevos puntos de venta, la cantidad y la exigencia de la calidad también aumentó, lo que le originó el interés en llegar a procesar directamente toda su producción y así poder garantizar lo que ofrecía.

Pasaron 3 años, la experiencia y conocimiento de Abel sobre el grano iba en aumento, así como su pasión por la calidad y la certeza de que la tostión era parte fundamental de ella. Para la feria de Cafés Especiales que se realizaba en Noviembre de 2013, la empresa suiza Buhler AG nos ofreció primera tostadora Buhler que llegaba al país y lo primero que hizo Abel fue pedirme que nos asociáramos para adquirirla y así tener un completo control de su producción, algo que sin dudarlo apoye, ya que a su vez serviría para ofrecer los cursos de tostión y prestarle servicios a nuestros colegas, amigos y ex-alumnos. Hoy ya se cuenta con 3 tostadoras operando en varias regiones del país.

Esta primera tostadora que la empresa Buhler trajo a Suramerica, ha sido el factor diferenciador y valor agregado, de la nueva tienda de Varietale en Bogotá, lugar de gran acogida estudiantil y además un lugar que se ha ido convirtiendo en centro de encuentros y formación de cafeteros, de colegas, catadores, tostadores y jóvenes emprendedores que saben que ya no es suficiente ser barista, manejar una máquina de espresso o saber manejar los nuevos métodos de preparación. Es importante saber de «varietales», conocer sobre los perfiles de taza, saber comprar para saber vender y fundamentalmente que un café mal tostado es un tesoro desaprovechado.

Cada vez que acompaño a mi socio Abel a tostar, me encuentro con más sorpresas y delicias, gracias a que los criterios con que selecciona hoy su materias primas, son no solo de un buen conocedor, sino de un tostador que estudia y pone en práctica los resultados de la combinación de la tecnología y las calidades de nuestro café colombiano. Ese día tostamos café del Huila y café de Cundinamarca.

Y es que no se requiere ser un experto para entender que los cafés especiales, de cosechas reservadas, así como los «platos gourmet», no salen de las grandes fábricas ni de procesos industriales. Requieren el cuidado y control del micro-lote, que con tanto esfuerzo produce el caficultor de avanzada, requieren «un asado» concienzudo, controlado en todos sus momentos.

Siempre tuve la fascinación por esa actividad del tostador y me parecía curioso el título que a algunos operarios le otorgaban: «maestro tostador», trabajo empírico en Colombia que en la mayor parte de país, se le daba a quiénes sabían hacer la mezcla entre pasilla, consumo y excelsos para lograr una calidad aceptable y conquistar mercados. Afortunadamente ya se ha ido generando un nuevo cliente, gracias a la nueva ola de tiendas y cafés especiales. Ganarse hoy el título de maestro, es un honor verdadero.

Cada libra de café que se procesa en Varietale es un premio al paladar de los más exigentes.

Agradecemos a Catalina Tamanae por su trabajo fotográfico e invitamos a nuestros amigos a visitarnos física y virtualmente, para compartir el sitio de todos los fanáticos del buen café.

https://www.facebook.com/varietale

Calle 41 No. 8-43 – Bogotá, D.C. – Colombia

https://www.facebook.com/educafescolombia

El apoyo del arte a los caficultores

6 agosto, 2015Sin categoríaDon Parme

Exposición Fotográfica ‘Del Norte del Tolima’ en Varietale

‘Del Norte del Tolima’ es un breve vistazo a la vida de algunos productores, que se niegan a sacrificar la caficultura tradicional, sea como jornaleros de otras fincas o trabajando sus propias tierras en una de las regiones menos reconocidas por su calidad, pero con el mayor potencial de la Zona Centro.
No es simple el sacrificio que cientos de miles de productores hacen en el campo para llevar algo a nuestra mesa. Aquellos que dan hasta la vida por una papa, una carga de café, un litro de leche. Aquellos que ven pasar sus días, amanecer tras amanecer, cosecha tras cosecha, sin el reconocimiento que merecen.

El Autor
Herbert Peñaloza Correa es un fotógrafo documental bogotano, que trabaja en desarrollo de proyectos visuales, con base en la fotografía, diseño gráfico y video. Su portafolio habla de la visualización de comunidades y el análisis de procesos de corte rural. Ha desarrollado proyectos para varias fundaciones, asociaciones, embajadas y entes gubernamentales, en diversas regiones del país, cubriendo zonas con condiciones muy particulares como La Guajira, el oriente de Boyacá, la costa Pacífica, entre otras.
Desde el año 2010 trabaja como consultor en procesos de asociación y mejoramiento de la calidad en la región cafetera del Norte del Tolima, donde su relación directa con comunidades campesinas le ha permitido realizar este proyecto.

En La Florida ya «florecen» las tiendas con buen café.

11 julio, 2015Sin categoríaDon Parme

Como tarea y parte de la visita al Hard Rock Casino, nos dispusimos varios días con Jim Osseola y mi amigo Ramón Rodríguez, a visitar los sitios de café, más destacados de los alrededores y del camino a Key West, donde me sorprendió ver como surgen cada día nuevas tiendas, donde poco a poco se prepara café, ya no solo en máquina de espresso y el característico thermo americano, sino también en prensa francesa Chemex y Clever, Aeropress y adicionalmente se ven tostadoras artesanales, con café de origen como es normal ver en Seattle, San Francisco o Long Beach.

Antes cuando se hablaba con alguien sobre el café en Miami, solo se tenia como referencia la «coladita cubana» preparada además con el café Bustello o Pilón y se hablaba por lo general más del azúcar que contenía la taza, que de la calidad del café que se bebía.

El team de baristas de Babys Coffee

Ya finalizando la semana organizamos una catación con los cafés que Jim iba comprando en cada tienda donde entrabamos, para evaluar los orígenes que se vendían en cada sitio, los niveles de tostión y blends que algunos promueven. Utilizamos la máquina Rancilio y el molino que se encuentra en demostración en la planta de Seminola Coffee y aunque no tomamos con rigor los protocolos al realizar la catación, si pudimos ubicar y calificar a los mejores.

En Isla Morada encontramos un café Etiope que resulto como el mejor de la mesa y en otro lugar cercano a Key West, nos engañaron con un «blend», que resultó ser muy dulce…pero por el saborizante artificial que le agregaron…Un fiasco.

Debbie Ravinovich a la derecha propietaria de Café Curuba.

Por último nos encontramos con la grata sorpresa de un café que una antigua alumna acababa de inaugurar en el sector de Coral Gables, llamado Café Curuba, lugar que pensamos será referente para quiénes desean montar un café grato y cálido. Vale la pena contar que nuestra alumna es de origen colombiano.

Comparto el vídeo que nos hizo nuestro amigo venezolano Máximo Atilano