La finca tiene 18 hectáreas, 13 de ellas cultivadas.
Foto: Archivo Portafolio

Pagan US$182 por libra de café especial

El grano hace parte de la primera cosecha del proyecto la Palma y el Túcan, y fue cultivado en Cundinamarca.

A un precio bastante alto, 182 dólares cada una, fueron vendidas 55 libras de café colombiano en verde de la variedad Bourbon Sidra a un comprador internacional especializado, el griego Taf Cofee.

Este microlote, que surgió de la recolección y procesamiento de los frutos de 4 mil árboles, hace parte de la primera cosecha de un proyecto de cafés especiales, la Palma y el Túcan, liderado por Felipe Sardi y Elisa María Madriñán.

El grano fue cultivado en inmediaciones de los municipios de La Mesa y Zipacón, Cundinamarca, y según dicen los voceros este nació hace cerca de 4 años con la idea de retar el cómo hasta ahora funcionan los cultivos tradicionales del café en el país.

La finca en la que se dio esta cosecha, que se encuentra bajo la categoría Legendary Series, y representa solo el 1% de la producción total de la misma, cuenta con 18 hectáreas, 13 de ellas sembradas, las cuales, de acuerdo a los voceros, tienen un costo de producción de 50 millones de pesos cada una.

Adicional a esto, la empresa trabaja un proyecto con cultivadores de zonas aledañas denominado ‘programa mejores vecinos’, a los cuales tienen planeado comprarles este año 250 mil kilos de café cereza.

Por otra parte, en cuanto al café ‘exótico’, la proyección para el 2016, es exportar 45 cajas, cada una con un peso de 25 kilos, de las cuales, según Sardí, el precio más bajo de esa libra en verde es de 58 dólares y el más alto ha sido el de 182.

“Pueden parecer bajas, en números, pero buscamos fijarnos en la calidad del producto, lo que sucede es que el nicho de mercado para esta variedad de grano aún es muy limitada”, explica Madriñán.

Finalmente, mencionan que esperan cerrar ventas durante este año superiores a los 2 mil millones de pesos, las cuales, en parte, se van a consolidar gracias a la bonanza que trae para los exportadores el actual precio del dólar.

“El precio actual de la libra del café en el mercado se encuentra alrededor de un dólar, pero hay que destacar que nosotros no nos ceñimos a este, ya que hemos ‘descomoditizado’ el producto dándole un valor agregado, nuestro precio más barato en verde son 7 dólares la libra, correspondiente al grano de los vecinos, entonces sí, en cierta proporción veremos los beneficios con el tema de la moneda”, enfatiza Sardi.

OTRAS INICIATIVAS 

Buscando que parte del aroma del grano se quedará en el país, La Palma y El Tucán lanzaron lanzamiento Libertario Coffe Roasters, que abrió sus puertas en la ciudad de Bogotá y busca que propios y visitantes tengan la opción de saborear un café “de calidad, a un precio bastante competitivo”, según mencionan los voceros de la marca, adicionalmente se encuentran trabajando en su finca un proyecto de turismo experencial de la mano de ProColombia, al cual esperan dar apertura en junio próximo.

María Trinidad León
marleo@eltiempo.com

5.000 Amigos del café

Ya una vez hablando con el periodista y sommelier argentino Nicolas Artusi, autor del libro Café, me comentaba que cuando se llegaba a los 5.000 amigos en la red de Facebook, era necesario abrir un blog o contar con una web site propia para seguir creciendo, pero la verdad pensé que era cosa de pura «vanidad argentina», ya que el ya había llegado a este numero de seguidores, gracias a la publicación de su libro.

Pero ahora que llegamos con Educafes a este mismo número de amigos o contactos del café, me encuentro con que efectivamente este es el límite que establece Facebook.

Límite que afortunadamente no tiene el café, porque si algo tiene este de mágico y maravilloso, es que siempre en él tendremos un compañero, tendremos la excusa o el argumento para conocer nuevas personas, hablar de amor, hablar de la vida, «arreglar el país», hacer nuevos amigos, eternos, transitorios o efímeros, que acompañados de una taza, nos compartirán experiencias, lugares, temas, sueños, propósitos y porque no posiblemente negocios.

Y debo agradecer de todas formas el haber conocido y ser parte de este fenómeno de la comunicación moderna, que hoy nos relaciona de manera tan fácil, con los viejos amigos, con familia extraviada o alejada, con colegas y/o competidores de sitios muy distantes y que después de haber sido diseñada por sus creadores, para interactuar entre jóvenes universitarios, hoy nos acerca a todas las generaciones.

Dentro los 5.000 amigos contactados por la red social de Facebook, podemos contar con aquellos que alguna vez compartieron experiencias y capacitación en La Escuela Colombiana del Café, (que fue el primer nombre con que iniciamos tareas) y que hoy en día cuentan con su propia cafetería o tienda especializada, han convertido su empresa cafetera en marca de café propia, han desarrollado su propia exportadora, se han convertido en comercializadores, se han interesado por el proceso y tostión del café de especialidad o se han convertido en profesionales de la preparación, (llamados desde hace varios años Baristas). Muchos han viajado fuera de Colombia y otros fueron atraídos a entrenarse o capacitarse con nosotros por nuestro prestigio y bien ganada fama de buen café.

Con cualquiera de estos amigos, familiares, colegas o simples amantes del café que he conocido o compartido, se que en cualquier momento o lugar del mundo, brindaremos junto a una taza de café, sin contar ni el número de amigos ni el número de tazas que nos hayamos tomado.

Con una participación activa y entusiasta de todo el equipo de Full City, nos dimos a la labor de tostar, catar y seleccionar los mejores cafés para los clientes de Full City Coffee House, para lo cuál también contamos con la colaboración de Arkadiy Chernov, quién fuera nuestro alumno en los pasados talleres de preparación en casa, que con gran entusiasmo continúa avanzando a grandes pasos.

Las muestras de Costa Rica, Honduras, Perú y Colombia que nos enviaron, se compararon y evaluaron por lo pronto en dos paneles de catación, que sirvieron de abre bocas e iniciación para el curso que organizamos para el próximo mes en el laboratorio de calidad que se está montando Allan Dorgan en el sector de Chacarita.

El programa Artisan nos ayudó de gran manera en la perfilación de las muestras, que posteriormente y una vez seleccionadas serán tostadas en la tostadora Trabattoni con que cuenta Allan en la actualidad. Vale la pena registrar la graficación de las muestras que nos ofrece este útil programa:

Con tres tazas por muestra y en dos sesiones fuimos evaluando con Arkadiy, Daniel Borrás, Bernie, Lorena  y Allan, los cafés más destacados para definir cual será el próximo acierto de Full City. La meta para este año es ofrecer cafés de alta calidad y de cualquier lugar del mundo a la creciente clientela de esta gran ciudad cafetera.

Curso básico de baristas El Espresso todo un arte, el barista un maestro

Febrero 5, 6 y 7 de 8:00 a 4:00 pm

A solicitud de las 3 primeras personas inscritas para el curso, que programamos para Febrero 5 y 6 se agregará un día más (7) para rematar aprendiendo todas la técnica del diseño con Arte Latte, que el instructor Juan Carlos Triana ejecuta con su  propio método, el cual ha generado grandes resultados  entre quienes lo han tomado antes.

Aún quedan 4 cupos. Para quiénes no se han inscrito aún están a tiempo.

Escribanos a educafescolombia@gmail.com y le daremos más información y/o enviaremos el programa completo.

Si eres amante, aficionado o simplemente curioso del mundo del café, este taller es para ti. Conocerás las diferencias de los cafés más vendidos en el mundo: arábiga vs robusta; Aprenderás a preparar tu café en diferentes técnicas y máquinas caseras para disfrutarlo en casa (a la turca, italiana, en filtro, espresso, prensa francesa, etc)
Degustación de cafés locales, cafés colombianos especiales y exóticos.

Consejos para compra y conservación de un buen café

Ejercicios prácticos de degustación.

Cupo máximo de 10 personas – Separálo con solo $ 200.oo

Teléfono 48336774 o envíanos un correo a 

fullcityba@gmail.com

Para el próximo sábado 12 y domingo 13 de Diciembre ofreceremos el último taller de catación de este año, pero el año que viene seguiremos con más ánimo que nunca.

Adicionalmente informamos a los interesados que el primer panel de catación del segundo día, o sea la tercera catación del programa, será acerca de los defectos (vinagre, fermento, stinker, etc…) y la cuarta catación de perfiles regionales. En la última catación del curso  tendremos : perfiles del mundo tales como: Robusta, Centroamericanos y Africanos”…

No se la pierdan