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En Cooagronevada se aprende sobre tostión

24 octubre, 2017Analistas del café, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Factores de calidad del café, Innovación cafetera, Micro tostadores de café, Nuevos métodos de preparación de café, Perfiles de tostión, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

Nuevamente las instalaciones de Cooagronevada y su planta tostadora de café, nos abrió sus puertas para dar el curso de entrenamiento a tostadores, que durante dos días sirvió para que el Maestro Alvaro Peláez compartiera toda la información que día a día nutre y actualiza con gran pasión y rigor..

Asistieron a este taller teórico -práctico Diana Marcela Gómez (primera de izquierda a derecha, Robert Sierra, Julio Vega, Julio Cesar Sabogal, Marcela Sierra, Gabriela Atilano,

Alvaro Pelaez (maestro tostador), Eugenio Hidalgo y Daniel Palacio (quién no aparece en la foto.

Cooagronevada se ha ido dotando de laboratorio propio, de tostadora y equipos nacionales que ya sus operarios y analistas manejan con gran solvencia. Kafemat es la marca de estas máquinas que día a día se van ofreciendo en el mercado nacional acequibles a productores y asociados de las cooperativas y marcan la pauta del desarrollo industrial colombiano.

Además de recibir toda la información y conferencias sobre la química, física y perfilación del café tostado, la práctica de tostión se realizo en la Kafemat de 15 kilos, analizando el comportamiento bache a bache, minuto a minuto. Para esta práctica se utilizo el excelente café suave de la Sierra Nevada que por estos días ya se empieza a cosechar y acopiar.

Sandra Palacios, quién dirige esta organización cafetera apoyo esta capacitación con dos de los integrantes del equipo, quienes son los encargados del control de calidad y de la tostión del café, que ofrece ya para el mercado local y además exportan.

La marca que se diseño para las mujeres organizadas de esta cooperativa, viene cobrando relevancia y ya se proyecta hacía el exterior con apoyo de organizaciones gubernamentales importantes y empresarios solidarios con la causa de género, con café de calidad.

Cada tostión, cada bache sirvió para evaluar el perfil más apropiado para la materia prima utilizada, tarea que debe ser parte del día a día del tostador.

El grupo de asistentes estuvo conformado por personas venidas de Estados Unidos, México y Bogotá, algunos ya cuentan con máquina tostadora y otros piensan adquirirla. Este taller también les sirvió para enfocar sus inversiones de la mejor manera posible, adquiriendo las máquinas y equipos según necesidades y mercado objetivo.

Ya el día sábado comenzamos la tarea de catar y evaluar lo tostado y vaya sorpresas que se llevaron. Gabriela Atilano, empresaria mexicana que nos aportó un café de Chiapas y que participó con gran entusiasmo, paladea y piensa en como describir su café objetivamente.

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Catar finalmente se convierte en la razón fundamental de la tostión, de esta manera se corrobora el perfil ideal de la materia prima, se concluye el diseño de la tostión. Como ya se ha dicho insistentemente, tostador que no cata, es tostador incompleto y catador que no tuesta igual. Algunos al llegar acá se desencantan o se apasionan como el que más.

Finalizando el entrenamiento celebramos con Gabriela y Eugenio con un blend de México y Colombia, brindando por el éxito de todos los proyectos que alimentan a este pequeño pero entusiasta grupo de nuevos tostadores.

Dos eventos importantes para tostadores

13 octubre, 2017Analistas del café, Barras de cafe, Cafés de paso, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Factores de calidad del café, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Micro tostadores de café, Perfiles de tostión, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

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La Feria de Cafés especiales a desarrollarse en Bogotá la semana entrante, se ha ido convirtiendo en referente obligado para muchos amantes del café, de fuera y dentro del país y a muchas personas les sirve para capacitarse al interior de la Feria o algunos optan por capacitarse con las diversas escuelas o instituciones que existen en el país y de paso recorrer zonas, cafetales y relacionarse con productores directamente.

Este es el caso del curso que nos ocupa sobre tostión de café, que insistentemente nos solicito un pequeño grupo de empresarios extranjeros, que vienen a Colombia con una agenda académica bien diseñada. Empresarios que proyectan comenzar a tostar café en Nuevo México y La Florida, con enfoque muy preciso de café de calidad.

Con un poco de apuro pero bien respaldados por los amigos productores y tostadores del mejor café de la Sierra Nevada – Cooagronevada, y con la dirección del Ingeniero Álvaro Peláez quién nos visita por estos días en Colombia, estaremos brindando un curso a esta interesante delegación extranjera. Ellos son 5 personas que conforman la empresa, lo cual nos da la posibilidad de permitir la participación de igual número de asistentes para completar un buen grupo.

Posteriormente empacaremos maletas hacía Antioquia para ir al interesante evento patrocinado por la Cámara de Comercio de Medellín, dirigido y organizado por nuestro gran amigo Juan Leonardo Garzón, donde reforzaremos la tarea del tostador, escuchando a los expertos sobre los aspectos de la producción y comercialización de los cafés especiales.

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Cronograma para Octubre

10 octubre, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Cafés de paso, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación de Baristas, Certificación SCA para baristas, Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Factores de calidad del café, Innovación cafetera, Micro tostadores de café, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Regiones y Eco topos del café colombiano, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

Luego del regreso de Argentina, cargados de nuevas experiencias sensoriales, nuevas expectativas, emociones, grandes amigos y responsabilidades para con ellos, seguimos en la tarea de trabajar por los cafés de especialidad y sus productores, por tal razón les comparto información de las actividades en que Educafes y su equipo de trabajo estará participando, tanto en Bogotá, Medellín como en Santa Marta:

Queremos destacar acá el Seminario sobre Tueste, Producción y Comercialización que se realizará en la ciudad de Medellín, con el apoyo de la Cámara de Comercio y la dirección y organización de nuestro gran amigo y productor Juan Leonardo Garzón. Este Seminario tendrá también la intervención del experto tostador y profesor Álvaro Peláez , quien luego estará acompañándonos en la ciudad de Santa Marta en el curso Teórico Práctico de Perfiles de Tostión. Estos dos importantes eventos afianzan la capacitación y formación de los nuevos tostadores de especialidad.

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Afiche Conferencia JLeonardo

Con la SCA volvemos a Argentina

10 agosto, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Catación y análisis sensorial del café, Certificación de Baristas, Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Factores de calidad del café, Innovación cafetera, Lugares para tomar buen café, Nuevos baristas, Preparadores de café especial, Q Grader Coffee, Sin categoría, Tostadores de caféDon Parme

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Nuevamente y después de un año regresaremos a Buenos Aires a compartir conocimientos, experiencias y nuevas sensaciones con los amigos baristas de Full City Coffee House, y con todos aquellos que han pasado por la academia allí establecida: Clientes, empresarios, emprendedores, baristas o amantes del café y de su cultura. Esta vez con lo que más ansían los profesionales de la bebida, CERTIFICARSE CON LA SCAE. que finalmente terminó por fundirse con la SCAA y llamarse SCA (simplemente).

Aunque no soy de la generación «certificada», comprendo la importancia que hoy en día tiene para aquellos que se esmeran y toman todo tipo de cursos de café en el mundo. Por más de 15 años hemos venido realizando cursos, aprendiendo y compartiendo lo que se va descubriendo en el mundo de los cafés de especialidad, mundo que realmente ha sido el que exige y determina las certificaciones.

Siempre he creído como dicen los pilotos de aviación, que la mejor certificación son las horas de vuelo, pero las exigencias de un mercado como el del café especial , donde como decía un cafeólogo mexicano muy conocido: cualquier «pinche buey» que maneja una máquina ya se dice barista, lo cual obliga a ejercer controles sobre la profesión.

No es necesario descalificar a nadie que se acerque a nuestras «barras», ellos son la base de la cultura, pero está bien diplomar a los expertos, sin que esto los haga sentir «sabios»; lo maravilloso del café es que nunca termina de aprenderse y esto es lo que lo mantiene «especial».

Pero no quiero extenderme en este asunto ya que precisamente mi amigo Jhony Marín, quien en esta oportunidad tendrá la gran responsabilidad de evaluar y certificar fuera de Colombia a los baristas que se encuentran ejerciendo la profesión en este maravilloso país cafeinómano, quién a continuación nos enseña el valor de certificarse:

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Por qué certificarse con la SCA en barismo?

Por Jhony Marín

Una pregunta que en muchas ocasiones se han realizado los dueños de tiendas, baristas profesionales y principiantes, y hoy según la experiencia adquirida en el mundo del café les contestaré según mi visión. Primero hay que entender qué es la SCA?, la respuesta es muy sencilla es la “visión del negocio”. Hace 35 años se creó la ASOCIACION DE CAFES ESPECIALES DE AMERICA y hace 19 años fue creada LA ASOCIACION DE CAFES ESPECIALES DE EUROPA; estas asociaciones están basadas en sistemas de educación y formación en torno a los temas relacionados de café pero sobre todo a que el mundo conozca el significado de los cafes de especialidad; su propósito es implementar un sistema de aprendizaje para aquellas personas amantes del café , elaborando estándares de calidad para todos los segmentos de la cadena del café desde el cultivo hasta el producto final. Con lo cual se instauró un sistema de educación que es catalogado hoy en día como un sistema internacional de gran reconocimiento avalado por el gremio cafetalero alrededor del mundo.

No hay duda que el talento que hoy en día vivimos entorno al café es espléndido, personal altamente capacitado que no sería así sin la aparición de estas dos Asociaciones que se han tomado bien en serio la tarea de desarrollar estos procesos de conocimiento, concientización y diferenciación entre un café estándar y un café especial.

Escuchar decir que el barista o el catador está certificado por la ASOCIACION DE CAFES ESPECIALES “SCA” da categoría en el gremio, da un estatus y en muchos países del mundo es sumamente respetado y anhelado; es el profesionalismo del arte que se desarrolla en torno al café, es el respeto a un gremio no sólo de productores sino también de consumidores que están viviendo lo que se conoce como la tercera ola del café y que ha dado infinidad de alegrías a nivel laboral y personal tanto a baristas, catadores, tostadores como comercializadores. Es el reconocimiento a un proceso de autoaprendizaje de muchos años recorridos por estas asociaciones y aunque algunos no ven la importancia de un certificado y no ven más allá que un proceso dictado por un entrenador que se ha certificado por estas asociaciones para ser replicador de estos procesos, no alcanzan a analizar que es un sistema de educación especializada que se originó hace muchos años y que son los fundadores de los procesos que se viven hoy en día en torno a los cafes especiales .

En conclusión la importancia radica en conseguir un reconocimiento profesional en el mundo y actualizarse aun más en el tema del café de especialidad.

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Lo que viene para Agosto…

28 julio, 2017Analistas del café, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Coffee Quality Institute (CQI), Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Factores de calidad del café, Micro tostadores de café, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Q Grader Coffee, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

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No cabe duda que el mejor ambiente, la mejor atmósfera para aprender sobre café es en su origen y aún más cuando se hace en fincas modelo donde sin ningún celo, se enseña, se comparte y se asimilan todos los procesos más avanzados para el logro de un producto de la mejor calidad.

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La Hacienda Las Mercedes y sus propietarios se han preocupado no solo por lograr ser una finca cafetera ejemplar en Cundinamarca, sino que han dotado sus instalaciones de todas las comodidades de un hotel campestre, con tarifas asequibles para los alumnos y asistentes a los cursos y capacitaciones que venimos ofreciendo allí.

Y hablando de las instalaciones no podemos dejar de referirnos al laboratorio y sus equipos apropiados, al beneficiadero, a sus cultivos de diversos varietales y particularmente a sus colaboradores, que poco a poco se han convertido en expertos, gracias a la alianza con Educafes.

La familia Zapata ha entendido que la formación académica debe ser general y a todos los colaboradores suyos que se interesan por el café, se les forma como profesionales.

Ahora que se avecinan dos cursos de catación en esta hacienda, el equipo humano de Las Mercedes brindará todo su apoyo, para colaborar en el recorrido por la Hacienda y auxiliar cada clase, cada etapa del proceso. Nadie mejor que el productor para acompañar al experto.

En el aula de este laboratorio se van capacitando y entrenando los nuevos analistas, con cada día mayores recursos, con las máquinas y equipos necesarios para el control de calidad, dirigido por expertos entrenadores e ingenieros agroindustriales del sector.

Por ahora no son muchas las fincas cafeteras que cuentan con estos soportes para la capacitación, pero estamos seguros que el ejemplo contribuirá a volverlo una necesidad nacional.

Para una completa información los invito a visitar su website:

http://www.lasmercedes.com.co/wsite/

La educación y el trabajo construyen la calidad

8 junio, 2017Analistas del café, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Coffee Quality Institute (CQI), Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, Micro tostadores de café, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Q Grader Coffee, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

La calidad

Con esta imagen que me regaló mi amigo Álvaro Peláez, quise empezar esta nota sobre el reciente curso de entrenamiento a catadores que se realizó en la Hacienda Las Mercedes. Nada mejor para entender el papel que hoy juegan estos lugares donde la producción, el beneficio y sus actores están cambiando.

Las ideas de control y mejoramiento a menudo se confunden una con otra: Esto se debe a que el control de calidad y de mejora, son inseparables: Kaoru Ishikawa (industrial japonés).

La siembra de nuevos varietales, los cuidados particulares en todos los pasos del proceso, sumados a la investigación y resultados en la fermentación, lavado, secado y luego la selección, clasificación, almacenamiento, etc, etc. han convertido a las fincas en verdaderos laboratorios de enseñanza. Con más razón cuando los propietarios toman conciencia de la calidad en todos estos aspectos, sin descuidar el laboral y humano.

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La familia Zapata a quien damos las gracias y el reconocimiento a la labor cultural y educativa que hacen en esta región de Cundinamarca ha entendido que al turismo que con éxito llevan a cabo en su finca, también se debe sumar la capacitación de todo su personal, trabajo contínuo que se realiza allí. La dotación de un laboratorio profesional puesta al servicio de su organización, de la comunidad aledaña y la generosidad con que hemos sido tratados deben dar como resultado una buena calidad, con trazabilidad garantizada.

En esta ocasión como ya lo hemos comprobado en anteriores cursos, quedó ratificada la catación en origen, como base fundamental del entrenamiento a los catadores y a los demás interesados en llegar a fondo del sabor. Es evidente que el barista, el tostador, el comercializador o hasta el mismo consumidor, que no conozca la planta, su botánica, sus aspectos agronómicos y posteriores procesos, no ha llegado al fondo.

Instructores de barismo, profesores universitarios, analistas de calidad y hasta agrónomos nos acompañaron en este significativo evento, que sin lugar a dudas marcará su rumbo, aclara sus dudas y refuerzas sus conocimientos.

El barista y la calidad

En el laboratorio de la finca se comprende de una forma directa y sencilla, el porqué de las diferencias del aroma, del sabor, del cuerpo o en general todo lo que expresa la taza y su relación con la cosecha, la producción, el beneficio para no hablar de la semilla o el varietal. Se afianza acá la importancia de la catación en origen, la importancia de trabajar de la mano con el productor y como animar y conducir a este mismo a esta práctica cotidiana.

A la catación «ascienden» no solo los ingenieros, los profesionales universitarios, los comercializadores en general, sino también los productores directos. Solo cuando estos se apropien de esta práctica podremos hablar de un país especializado y de un café diferenciado. La educación, el trabajo y la práctica constantes nos dará una verdadera cultura cafetera.

Felicitaciones a todos los asistentes a este evento y nuestra gratitud al equipo de trabajo de la Hacienda las Mercedes y a la familia Zapata en particular.

Educar en la finca, un plus en la calidad

27 mayo, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Coffee Quality Institute (CQI), Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, Lugares para tomar buen café, Preparadores de café especial, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoríaDon Parme

Aunque no son muchos, hoy podemos afirmar que tampoco son pocos; los productores que entienden que educar y capacitar al grupo de trabajo de su finca, es un plus del negocio y una necesidad impostergable si se quiere garantizar la calidad.

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Así lo pudimos evidenciar el pasado domingo 21 de Mayo, en la Hacienda Las Mercedes, adonde realizamos un completo taller de preparación de filtrados, para enseñar a los trabajadores a preparar el magnífico café, que se produce en esta finca cafetera del Municipio de Tibacuy.

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Con la «mano» y dirección de Andrés Ujueta, de una manera didáctica y sencilla, el grupo de trabajo de esta hacienda cafetera comprendió la importancia de la calidad, de la cantidad, de la temperatura, para lograr un buen café. Sumado al trabajo que a diario realizan de manera coordinada con Ermilsun (administrador), en los procesos de recolección, selección, lavado, secado y en general beneficio riguroso, muy seguramente el café que toman a diario en sus hogares y que ofrecerán a los visitantes y turistas que llegan a la Hacienda, será toda una nueva experiencia.

Los nuevos métodos de preparación de goteo o filtrados como se estila llamarlos ahora, han dejado de ser inaccesibles para el común, hoy con poco dinero se puede adquirir una prensa francesa, una aeropress o una chemex, por mencionar solo algunos. Transformar las costumbres y mejorar la taza debe ser responsabilidad de todos. So apropiándonos del sabor en origen podemos desarrollar cultura.

La familia Zapata con quién hemos mantenido vínculos desde hace más de cinco años, no ha escatimado esfuerzos en el mejoramiento continuo de la calidad, entendiendo que no es solo cuestión de máquinas, equipos y avances en los procesos del beneficio del café, si no en la capacitación y educación del grupo humano que hace posible todo este proyecto.

El próximo viernes estaremos regresando a esta hacienda cafetera, orgullo de la región cundinamarquesa, a enseñar a un pequeño grupo de catadores y analistas de profesión los resultados importantes de un trabajo bien hecho, el trabajo del cultivo, cosecha y beneficio expresado en taza; taza de un café que se exporta para el mercado americano con marca y corazón propio; el corazón de una familia y sus colaboradores educados.

Le expresamos nuestros agradecimientos a Horacio Zapata y familia, a sus colaboradores y a Andrés Ujueta por esa pasión y capacidad de trasmitir sencillamente la importancia de cuidar todos los pasos del proceso hasta llegar al paladar del buen consumidor.

Cuando el productor directo y todos sus colaboradores sepan del sabor y del porqué de la calidad, muy seguramente afirmaremos nuestro liderazgo en el mundo de los cafés de especialidad.

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Salud¡

Fotos cortesía de. Ivan Zapata

La educación para el café de especialidad

17 mayo, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Cafés de paso, Cata de café en origen, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Certificación de Baristas, Coffee Quality Institute (CQI), Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Micro tostadores de café, Nuevos baristas, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

Cuchara en origen

Imágenes de Andrés Ujueta, Finca El Reposo, Rionegro, Santander.

Las tiendas de café han crecido en Colombia y en el mundo, los productores directos han ido adquiriendo conciencia y conocimiento de las diferencias y varietales que brindan mayor calidad, los micro-lotes se han vuelto de alta demanda, tratándose como al mejor ejemplo del vino, como cosechas reservadas y cada día vemos abrir micro-tostadoras artesanales hasta en los pueblos más alejados. Hemos sido afortunadamente protagonistas empecinados, convencidos de la riqueza con que la naturaleza ha dotado a Colombia, con cafés arábigos ubicados en las alturas, latitudes y temperaturas óptimas para conquistar los primeros lugares en calidad en taza. En varias competencias el café colombiano gracias a esta nueva visión, ha obtenido los primeros puestos y los baristas y catadores nuestros compiten destacándose con conocimiento y gran solvencia.

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La catación en origen – De la planta a la taza –

Gracias al auge que ha tomado la apertura de tiendas y nuevas cafeterías de especialidad se ha visto un mejoramiento en la preparación del café, tanto a nivel comercial como doméstico y la profesión del Barista, la importancia del analista y tostador ya son reconocidas como una magnificas profesiones, pero hasta donde llegan los negocios o profesionales que no investigan, que no se capacitan constantemente?.

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La educación, la capacitación, la investigación no puede limitarse al último paso del proceso, debe absorberse completamente. La industria o negocio del café es cada día más complejo, hasta el punto de sofisticarse tanto como el del vino. Los diversos varietales (especies) con sus aromas, sabores, perfiles, cuerpos, notas, etc., métodos de procesamiento, técnicas de siembra; están en constante desarrollo, en constante descubrimiento.

La punta del Diablo 4

La ubicación de la finca, el varietal sembrado, la forma y método de recolección, la selección, lavado, secado y en general el beneficio, determinan en gran medida la taza que se ofrece al cliente; razón fundamental para proponer Catas en origen, catas en la finca, particularmente en Colombia, donde por lo general los cafetales están “a la mano”, sumado a la integración que se logra con el productor directo.

Productores del campo y la ciudad en Colombia, son la fuerza y dinámica que nos puede convertir en una verdadera cultura cafetera, en un país de vanguardia en cafés de especialidad. Productores directos, baristas, catadores, tostadores, comercializadores impulsando la cafeología como ciencia de respeto.

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Educafes y Varietale Café, unen esfuerzos para hacer realidad este objetivo, esta búsqueda de la calidad, invitándoles a participar de las catas amateur y avanzadas en sus sedes de Bogotá y en todas las fincas cafeteras del país que quieran unirse a este propósito. Acercar a todos los actores de la cadena productiva, a los clientes y consumidores en general al conocimiento pleno del café, para que la palabra Cafi -Cultura sea bien apropiada.

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Nunca antes se había dado tanta importancia al análisis sensorial del café, denominado como catación o cata. Esta tarea por lo general estaba delegada al operario de la tostadora de laboratorio de las grandes tostadoras o exportadoras de café. En el caso de la FNC al área de control de calidad y puertos de salida o control.

Nosotros hemos sido testigos del auge, de la inquietud y de cómo cada día más esta labor es importante y responsabilidad de todos los actores de la cadena productiva, sumado a las pasiones, curiosidad o cultura del consumidor, que ve como el café se asemeja cada vez más a la cultura del vino.

Por todo lo anterior queremos compartir nuestra esta nota sobre la «La Cata en Origen» e invitarlos a participar de nuestros cursos básicos de iniciación en Varietale Café y en los talleres de entrenamiento sensorial, en fincas cafeteras, en esta ocasión en la Hacienda Las Mercedes.

Mayores informes e inscripción:

Celular 3168261776 – Parmenio Angarita –

educafescolombia@gmail.com

La catación del café para Mayo y Junio

7 mayo, 2017Analistas del café, Baristas que viajan, Barras de cafe, Bebidas frías a base de café, Cafés de paso, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Certificación de Baristas, Coffee Quality Institute (CQI), Cursos de tostión, Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, La ola de las nuevas tiendas de café, Lugares para tomar buen café, Micro tostadores de café, Nuevos baristas, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Q Grader Coffee, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tiendas de café, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

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Para este mes de Mayo y comienzos de Junio queremos destacar la importancia y evolución del interés por los cursos y entrenamiento a catadores, que Educafes viene brindando desde los laboratorios de Varietale Café, en la ciudad de Bogotá y en fincas cafeteras de productores que se destacan por su papel de vanguardia en muchas regiones del país.

Desde Varietale Café del sector universitario de la Javeriana, se proyectan a los analistas de profesión así como a entusiastas y apasionados cultores del café de especialidad. Allí surgen y continúan en gran medida los talentos y habilidades para catar y analizar concienzudamente las materias primas, de productores experimentados o de noveles empresarios que proyectan exportar o comercializar cafés de alta calidad.

A comienzos de Junio, exactamente el 2, 3 y 4 de Junio, regresaremos a la Hacienda Las Mercedes, donde ya en dos oportunidades ofrecimos capacitación en origen, con alumnos que hoy emulan en muchas tareas a los propietarios de esta finca cafetera de Cundinamarca. Allí como en muchos lugares donde programamos talleres de catación, se siguen formando los catadores que avanzan hacia las certificaciones que ofrecen los institutos o entidades internacionales, que avalan la profesión.

No podemos de ninguna manera dejar de destacar la labor que realizan los baristas y el gran interés que sigue causando entre la población joven, que viaja a tomar estudios en el exterior y que sabe que con la profesión de barista, podrá asumir su propia manutención y aliviar en gran medida el esfuerzo de sus familias. Ya no es un secreto para nadie que esta profesión es bien vista y apoyada en países como Australia, Nueva Zelanda y Canadá, donde los colombianos son bien recibidos en tiendas y expendios importantes de café.

A todo esto se le suma la visión del emprendedor colombiano, que sabe que si quiere tener éxito en los negocios que proyecta montar de café de especialidad, lo primero que tiene que asumir es ser un » preparador profesional» de café en su establecimiento. Una vez participan y comienzan con nuestros talleres de formación de baristas, comprenden que la catación, la tostión, la exportación y porque no la agronomía, hacen parte de la cultura y educación cafetera. Ningún conocimiento relacionado sobra, si se quiere emprender grandes tareas.

¡La catación del café en su entorno natural!

2 mayo, 2017Analistas del café, Catación y análisis sensorial del café, Certificación a catadores, Coffee Quality Institute (CQI), Entrenamiento a tostadores y catadores de café, Exportadores de cafés especiales, Innovación cafetera, Micro tostadores de café, Perfiles de tostión, Preparadores de café especial, Q Grader Coffee, Regiones y Eco topos del café colombiano, Sin categoría, Tostadores artesanales, Tostadores de caféDon Parme

La práctica como dicen por ahí, es la madre de todo conocimiento y eso es lo que hemos enfocado en cuanto al entrenamiento para analistas del café, que de alguna manera sienten gran responsabilidad en sus cargos o en sus proyectos cafeteros, cuando de calidad se trata, o para aquellos que proyectan certificarse posteriormente como Q Grader dentro o fuera del país.

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Para continuar con el entrenamiento a los catadores que mes a mes nos acompañan en nuestros talleres de Catación Básica hemos decidido regresar a la Hacienda cafetera «Las Mercedes», con quienes hemos mantenido vínculos permanentes, que además han desarrollado un juicioso y riguroso trabajo de beneficio para sus diversos varietales de café.

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La Hacienda Las Mercedes además de contar con unas magnificas instalaciones para el descanso vacacional, con varias actividades y espacios para la recreación y el descanso, se ha convertido también en referente y líder de la región en el manejo de varietales, en procesos de beneficio y fermentación. Un equipo humano experimentado y comprometido, sumado a un beneficiadero avanzado y ejemplar, donde desde la semilla hasta la cereza son tratadas como «joyas», son a su vez el laboratorio perfecto para la comprensión del sabor.

La familia Zapata ha crecido y evolucionado con su finca cafetera, hasta el punto de llegar a producir y exportar su propio café, el cual hoy se ofrece con marca propia en tiendas y establecimientos de La Florida (USA), para esto desde el comienzo comprendieron la importancia de contar con laboratorio propio, ya que solo así podían garantizar calidad total.

Café Kumaka marca creada por ellos, es hoy comercializada no solo en Colombia sino en Estados Unidos, donde ya cuenta con una clientela en crecimiento.

Retomando nuestro título ratificamos que tal vez no haya nada tan significativo como la catación en origen para la compresión a fondo de los cafés especiales.

Los fenómenos de las virtudes y defectos son mejor apreciados en este contexto, son asimilados con mayor naturalidad, así lo confirman los colegas y amigos tostadores, los exportadores y baristas comprometidos.

Los productores que han comprendido este hecho y han asumido el control total en sus cafetales, gozan hoy de mejores cosechas, mejor calidad y por supuesto mayor control.

Es destacado el papel de aquellas fincas, donde hoy se desarrolla todo el proceso, cultivo, cosecha, beneficio, tostión y molienda y se complementa con tienda cafetera en la propia finca. Fincas que a su vez prestan servicio hotelero con visitas guiadas a los turistas y huéspedes apasionados por el café arábigo de calidad. En el Quindio, Antíoquia, Valle, Tolima, Cundinamarca y varios departamentos cafeteros, a la actividad cafetera se suma la hotelera.

Son diversos los intereses que mueven a los asistentes a estos talleres de catación, ya que sus profesiones y proyectos son igual de diversos, pero así como lo ha entendido el caficultor, comprenden que el mejor laboratorio para este aprendizaje es el campo mismo, la naturaleza misma, que sumado a los equipos, tostadora e instalaciones la mejor “certificación” es la práctica constante y la catación en origen.

Dentro de éste contexto, el aprendizaje en análisis de café, tiende a dejar de ser una experiencia de «culto» rodeada de algunos misterios, encontrando un lugar más cercano a la realidad práctica y objetiva para ayudar desde el productor hasta al barista (pasando por todos lo agentes que acompañan ésta cadena de valor agregado), a corregir problemas puntuales, mejorar y perfeccionar procesos y en síntesis , lograr expresar lo mejor de nuestro emblemático producto nacional. Este curso está dirigido a quienes deseen encontrar en el conocimiento del análisis físico y sensorial del café, aplicaciones prácticas, las cuales incluso van más allá de lograr obtener los suficientes conocimientos para se reconocido como catador certificado, lo cual es posible bajo la apropiada orientación y cualidades naturales de los apasionados estudiosos del café.

Los esperamos!

INFORMES E INSCRIPCIONES:

Solicite el programa académico a educafescolombia@gmail.com – O a los teléfonos 3168261776 – fijo (035) 4215377