Para un grupo pequeño pero entusiasta estaremos ofreciendo este fin de semana, en horario de 8:30 a 1:00 y de 2:00 a 5:00 p.m. un taller de métodos de preparación con cafés especiales y una práctica sobre las técnicas del Arte Latte, conducidos por los baristas Juan Carlos Triana y Michael López.
Lugar de la capacitación: Salón del espresso Educafes. Carrera 19 No. 63-90 Chapinero Tels. : 3038781 -3213058054
Cupo máximo de 6 personas.
Nuevamente me volví a encontrar con María Cristina Mendoza, a quién había conocido en Grupo Café Colombia, cuando comenzábamos a trabajar con los cafés especiales hace más de 10 años y quién por esas cosas del destino, había adquirido la marca de café, que con gran afecto había concebido yo para trabajar con estos primeros socios del Grupo,pero que lamentablemente no veían con buenos ojos, asesorar a caficultores y a su vez vender café. Desprenderme de esta marca y concepto fue para mi tan triste, como cuando lo abandona a uno el primer amor y separarme de este grupo lo sentí igual.
Pero bueno, hoy veo que fue a dar a buenas manos, esta marca, este diseño y este concepto hoy en día se vende en estuches hermosos, en presentaciones muy agradables y su dueña actual se proyecta como gran empresaria en procura de cumplir un papel de abanderada de mujeres caficultoras. María Cristina es una economista a la que el café la hechizó haciéndola derivar su profesión hacia la producción y comercialización del mejor café del país.
Le doy la bienvenida a Educafes publicando el boletín sobre su novedosa tienda y lugar para degustar café, deseándole toda la suerte del mundo con esta propuesta «femenina» del café y con la locación que abre en el sector de la avenida de El Dorado.
Suerte y éxitos María Cristina
ORÍGENES CAFÉ ABRE SU TIENDA BOUTIQUE EN BOGOTÁ
EL SITIO IDEAL PARA LOS AMANTES DEL BUEN CAFÉ DE ORIGEN
Orígenes Café acaba de abrir su primera tienda boutique en Bogotá, un lugar mágico,
decorado con el buen gusto y la sobriedad que define a los amantes del café de
especialidad. Es un lugar que alberga no sólo los sueños de su creadora María Cristina
Mendoza, sino de cerca de 800 mujeres que trabajan e integran la IWCA, siglas en Inglés
de la Alianza Internacional de Mujeres en Café en su capítulo Colombia, Red que busca
integrar la cadena de valor, desde la semilla hasta la taza, fomentando y fortaleciendo el
papel de la mujer empresaria cafetera, no solo empeorándola sino brindando un
acompañamiento para que obtenga el pago justo por su trabajo.
“Queremos seguir consolidando la red, integrando en todos sus eslabones a mujeres que
trabajan en el café, enfocándonos en las productoras para que sean ellas más
beneficiadas y enaltecer su trabajo, por esto mismo estamos promoviendo el Sello de
Woman Care, dignificando el trabajo de la mujer”, dijo al respecto María Cristina
Mendoza, de Orígenes Café y actual Presidenta de la Alianza Internacional de Mujeres en
Café para nuestro país.
Orígenes es un concepto novedoso de tienda boutique, que además de comercializar su
marca propia con 12 tipos de café y accesorios, brindar preparaciones en diversos
métodos, también se encontrarán marcas de cafés de las asociaciones y de fincas de las
integrantes de la Red de todas las regiones del país. De esta manera Orígenes Café y la
IWCA, se comprometen con el comercio sostenible y justo para las mujeres asociadas a
la red y una producción limpia y amigable con el medio ambiente, consolidando en el
mercado nacional e internacional, el concepto de cafés de especialidad, ofreciendo a los
amantes del café una nueva perspectiva en calidad, precio, presentación y posicionamiento de marca.
Los cafés de especialidad o especiales son cafés que resultan del esfuerzo de los
caficultores que ponen toda su capacidad para obtener un producto de la más alta
calidad, es una cadena de valor que involucra a todos los que intervienen en el proceso.
Los cafés de especialidad son una nueva generación de productos, también conocidos en
el mundo como tercera ola. Sus características son bien particulares y están definidas por
ser cafés de alta calidad, sin defectos en el grano, con una alta trazabilidad, cafés bien
tostados, frescos y bien preparados, que superan los 83 puntos en malla y sus
características organolépticas son únicas.
El cultivo de estos cafés es muy especial, se convierte en un arte desde la fertilización de
la tierra, pasando por una buena podada y la neutralización de las plagas hasta obtener
una buena cosecha; pero aquí aún no termina el proceso, la forma de tostarlo es sin duda
uno de los elementos fundamentales para darle esta categorización de especialidad que
saca su máximo potencial. Apreciar, compartir y valorar este tipo de cafés no es una tarea
fácil y Orígenes Café la ha asumido desde sus inicios.
Para los alumnos que participaron en el último curso de barista básico y para aquellos que salieron hace rato de Educafes y aún no han ingresado al mundo del arte latte, les compartimos este interesante y enriquecedor artículo de la revista Perfect Daily Grind, donde nos reiteran que además de artístico o bien diseñado, el capuccino o flat white, debe ser delicioso y sobre todo, saber a café.
Esta publicación es hoy líder en temas sobre café a la cuál invitamos a suscribirse.
dhttp://www.perfectdailygrind.com/2016/11/guia-paso-paso-para-texturizacion-de-la-leche-y-tecnica-de-vertido-para-latte-art/
Escrito por S. Aupiais y editado por M. Whiting.
Traducido por A. Roldán y Editado por Karla Ly
Fotos: Wolfpack Coffee
PDG en Español
Foto: Capof Café
El concepto de barra ha ido cambiando, ya no es aquel lugar donde solo se encontraban galletas, empanadas y un mal café; ahora se han vuelto el lugar donde más consumo se ve, donde ademas de delicias en acompañamientos o maridajes, se prueban diversos cafés de región, de origen, de varietales, en los más sofisticados métodos.
La barra de café se ha convertido gracias a la evolución de los cafés especiales, en el lugar donde los baristas se encuentran y confrontan sus conocimientos, donde se lucen preparando para los clientes las más diversas bebidas, que al comienzo atraen por sus hermosos y diversos diseños y luego se van convirtiendo en la preferida de cada uno.
Foto: Varietale Café
La preparación profesional del café y los baristas que lo realizan, se han convertido en parte de la imagen de cada lugar, son quiénes atraen y educan al cliente. Y esta tarea los ha ido comprometiendo de tal manera, que muchos de ellos se empeñan en abrir su propio negocio, su propia barra.
A sus conocimientos en la técnica del espresso han agregado los filtrados en Chemex, Siphon, Aeropress, Dripper, V60, etc, que además de brindarle nuevas alternativas al cliente, lo inducen a consumir cada vez menos azúcar y adentrarse en el mundo de los cafés de alta calidad, tanto nacionales como foráneos, llevando al cliente además a satisfacciones sensoriales cada vez más gratas y complejas.
Gracias a este formato de negocio, el consumo de café fuera de casa y el acceso a una clientela cada vez más joven y se ha ido incrementando de una forma interesante, como lo revelan las cifras, que indican que el consumo de café es de más del 50% fuera de casa.
Foto: Varietale Café
De otra parte abrir o montar una barra aparte de contar con un sitio estratégico, con una maquinaria y equipos adecuados, solo exige para lograr el éxito, una gran pasión, capacitación, educación y alianzas estratégicas con los mejores caficultores y procesadores de café artesanal, con quienes además se aprende y evolucionan en conjunto. La calidad solo se logrará completamente, cuando se integren productores, procesadores y preparadores hacía un objetivo común.
Siete jóvenes nuevos baristas que se inician con el curso de baristas básico que finalizó el pasado sábado en las instalaciones de Educafes, conducidos por los igualmente jóvenes instructores Juan Carlos Triana y Michael López. Aparecen en la foto de izquierda a derecha: Juan Carlos Triana – Instructor líder, Luz Marina Mosquera, Angela Milena Lara, Danny Avila, Germán Ramírez, Michael López – Barista auxiliar, Camilo Guzmán, Stephany Santacruz.
Comenzamos como es usual, con la consabida presentación general, luego platicamos sobre la importancia de la calidad, origen y consistencia de las materias primas, o sea el buen café hasta llegar a la parte de la preparación profesional de una buena bebida.
Juan Carlos inicia sus charlas técnicas por lo general contando su propia experiencia como barista de más de 12 años en el medio y luego «arranca» a explicar detalladamente el funcionamiento y partes importantes de la máquina, equipos y herramientas del barista.
En un comienzo la charla es descriptiva y sobre cada ejemplo se va brindando a los alumnos la oportunidad de probar y establecer las diferencias, entre un café, mal preparado y uno correctamente logrado.
A partir de esta bebida: EL ESPRESSO, comienza la práctica.
Con las claras instrucciones y los ejemplos prácticos del barista líder, se inicia la elaboración por parte de todo el grupo de sus propios espressos. Tarea que comprende una tarde entera de probar y reprobar, con criterio selectivo.
Al siguiente día de la capacitación, ya llegan familiarizados con la máquina y los equipos y lo primero que realizan es su propio café. Ya empiezan a sentir lo que será el día a día de un profesional de la barra. Por lo general el primer café que se toma en una tienda especializada es el del barista. Es quién tiene la responsabilidad del sabor que brindará a su clientela.
Con Wilson se dio comienzo a la preparación de capuccinos, que es otra de las bebidas estelares que se ofrecen en la tienda y que previamente han ensayado vaporizando «jabón».
Cada quién fue preparando todas las bebidas de la carta o menú de tienda y como es costumbre hoy, cada quién hace su foto para «presumir».
Y aunque todos vieron, prepararon y probaron toda la carta de bebidas, la pasión por el capuccino con diseño los entusiasmo hasta el punto de asumir el reto, de no dejar el empeño de lograr por lo menos un corazón.
Y así como Wilson que preparó su propio capuccino, todos lo lograron y repitieron hasta el cansancio. Luego lo realizarán en los lugares donde trabajaran. De los siete asistentes cuatro de ellos viajarán a Australia y Nueva Zelanda, donde llevarán sus conocimientos y experiencias con mucho «corazón».
Buen viaje y éxitos a todos en sus proyectos.
Desde hace 20 años se publicó la rueda del sabor del café, una guía que presentaba códigos de colores para identificar y analizar los sabores encontrados en el café. Desde los agricultores hasta los baristas utilizan los términos en la rueda como un vocabulario compartido.
El mes pasado, en colaboración con la Asociación de Investigación Mundial del Café se actualizó la rueda del sabor por primera vez. «Es más descriptivo y con menos jerga «, dice Peter Giuliano, director sénior de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).
El objetivo de este nuevo léxico, según sus autores «es utilizar por primera vez las herramientas y las tecnologías de la ciencia sensorial y así comprender las cualidades sensoriales primarias del café creando una forma reproducible de medir esas cualidades». Esto debido a que en la última década han cambiado muchos términos que fueron incluidos en la rueda de sabor original.
Entre los agricultores y los consumidores ha llegado un cambio en la industria del café. Catadores de café profesionales han comenzado a trabajar en un campo cada vez más ligado a la investigación conocida como análisis sensorial descriptivo. Este es un conjunto estándar de descriptores de sabor que se pueden aplicar en todos los sectores de alimentos y bebidas.
Es necesario presentar un lenguaje replicable, no importa dónde o cuándo se está bebiendo. De esta manera el gráfico actualizado se basa en el banco de la investigación donde se encuentra copilado en el Centro de Análisis Sensorial. Al igual que su predecesor, estos colores fueron elegidos con mucho cuidado, los diseñadores estudiaron las fotografías de diferentes alimentos, elementos y objetos presentando cada elemento en un color específico a la hora de seleccionar un color para connotar.
Fuente: Revista WIRED
En el segundo taller de entrenamiento a tostadores de Octubre de este año realizado en Varietale Café, tuvimos la participación del periodísta y entusiasta tostador de café de orígen irlandes de nombre Andrew Willis (primero a la izquierda de la foto) a quién muchos llamaban el «gringo». Con quién compartimos unos buenos momentos y charlas constructivas.
Agradecemos la nota enviada por el y publicada en su blog y la compartimos con todos nuestros amigos y visitantes asiduos.
http://www.zipacoffee.com/blog/2016/10/20/roasting-up-a-storm-in-bogot
