Exposición Fotográfica ‘Del Norte del Tolima’ en Varietale

‘Del Norte del Tolima’ es un breve vistazo a la vida de algunos productores, que se niegan a sacrificar la caficultura tradicional, sea como jornaleros de otras fincas o trabajando sus propias tierras en una de las regiones menos reconocidas por su calidad, pero con el mayor potencial de la Zona Centro.
No es simple el sacrificio que cientos de miles de productores hacen en el campo para llevar algo a nuestra mesa. Aquellos que dan hasta la vida por una papa, una carga de café, un litro de leche. Aquellos que ven pasar sus días, amanecer tras amanecer, cosecha tras cosecha, sin el reconocimiento que merecen.

El Autor
Herbert Peñaloza Correa es un fotógrafo documental bogotano, que trabaja en desarrollo de proyectos visuales, con base en la fotografía, diseño gráfico y video. Su portafolio habla de la visualización de comunidades y el análisis de procesos de corte rural. Ha desarrollado proyectos para varias fundaciones, asociaciones, embajadas y entes gubernamentales, en diversas regiones del país, cubriendo zonas con condiciones muy particulares como La Guajira, el oriente de Boyacá, la costa Pacífica, entre otras.
Desde el año 2010 trabaja como consultor en procesos de asociación y mejoramiento de la calidad en la región cafetera del Norte del Tolima, donde su relación directa con comunidades campesinas le ha permitido realizar este proyecto.

Como tarea y parte de la visita al Hard Rock Casino, nos dispusimos varios días con Jim Osseola y mi amigo Ramón Rodríguez,  a visitar los sitios de café, más destacados de los alrededores y del camino a Key West, donde me sorprendió ver como surgen cada día nuevas tiendas, donde poco a poco se prepara café, ya no solo en máquina de espresso y el característico thermo americano, sino también en prensa francesa Chemex y Clever, Aeropress y adicionalmente se ven tostadoras artesanales, con café de origen como es normal ver en Seattle, San Francisco o Long Beach.

Antes cuando se hablaba con alguien sobre el café en Miami, solo se tenia como referencia la «coladita cubana» preparada además con el café Bustello o Pilón y se hablaba por lo general más del azúcar que contenía la taza, que de la calidad del café que se bebía.

El team de baristas de Babys Coffee

Ya finalizando la semana organizamos una catación con los cafés que Jim iba comprando en cada tienda donde entrabamos, para evaluar los orígenes que se vendían en cada sitio, los niveles de tostión y blends que algunos promueven. Utilizamos la máquina Rancilio y el molino que se encuentra en demostración en la planta de Seminola Coffee y aunque no tomamos con rigor los protocolos al realizar la catación, si pudimos ubicar y calificar a los mejores.

En Isla Morada encontramos un café Etiope que resulto como el mejor de la mesa y en otro lugar cercano a Key West, nos engañaron con un «blend», que resultó ser muy dulce…pero por el saborizante artificial que le agregaron…Un fiasco.

Debbie Ravinovich a la derecha propietaria de Café Curuba.

Por último nos encontramos con la grata sorpresa de un café que una antigua alumna acababa de inaugurar en el sector de Coral Gables, llamado Café Curuba, lugar que pensamos será referente para quiénes desean montar un café grato y cálido. Vale la pena contar que nuestra alumna es de origen colombiano.

Comparto el vídeo que nos hizo nuestro amigo venezolano Máximo Atilano

Nunca antes se había celebrado con tanto entusiasmo la fiesta de los cafeteros colombianos y tal vez por primera vez las nuevas tiendas especializadas, las cooperativas, los tostadores pequeños y medianos, junto con los organismos gubernamentales que apoyan a los caficultores, “echaron la taza por la ventana”, como es el caso de Santa Rosa de Cabal, donde se propusieron la meta de lograr superar las 20.000 tazas de café  colombiano,del Record  Guinness.

Y es que ya se puede hablar de un movimiento interesante, como es el de los micro-tostadores o  tostadores artesanales, conformado por productores directos en su gran mayoría y por empresarios emprendedores de tiendas especializadas, que se dieron a la tarea de realizar eventos de degustación, descuentos y promoción en sus locales, de lo que cada uno considera “el mejor café del mundo”.

A esto por supuesto se sumaron las grandes cadenas de supermercados, que en sus góndolas exhibían también los cafés tradicionales, que se promocionan desde el Programa Toma Café. Juan Valdez hizo con todo lujo de detalles el lanzamiento de un café cultivado por la productora Nancy Muñoz, con un micro-lote de café Premium huilense, de Pitalito.

Realmente podemos decir que en muchos pueblos y ciudades del país, por primera vez el café se vistió de fiesta, porque la gran cantidad de empaques de todo tipo, la gran cantidad de marcas y de formas de presentación, en grano o molido, sumadas al orgullo de las degustadoras que ofrecían café a todo el que se acercaba, a los baristas que se lucían en la preparación, junto a los consumidores que se dieron gusto probando orígenes del Huila, Nariño, Cauca, Santander, Boyacá, etc.

Los comentarios de la gente en su consenso eran de apoyo y reconocimiento a la calidad de los cafés que se ofrecían, muchos entendiendo además que la calidad cuesta y que ya es hora de superar los “malos tragos” de los cafés que nos dejan en el país. Ya podemos consumir lo que con tan esfuerzo producimos, decían algunos.

Nosotros igualmente nos sentimos recompensados al ver que la labor de educación y capacitación que ofrecimos durante más de una década, con la Escuela Colombiana del Café y Educafes  no ha sido en balde y a que a ella se suman hoy nuestros primeros alumnos, la organización Toma Café, El Sena, las cooperativas, los exportadores,  los entes municipales y gobernaciones, sin hablar de la Federación que ha tenido siempre esta responsabilidad.

Ahora después de la fiesta solo queda continuar con la tarea de acercar al consumidor a la calidad, con actividades de catación y degustación para convertirlo en juez y parte, buscando el reconocimiento y precio justo por el trabajo esmerado del anfitrión de esta celebración: Nuestro caficultor.

Nota:

A última hora recibimos el mensaje de Oscar Arango Gaviria uno de los organizadores del Record Guinness en la población de Santa Rosa de Cabal, que a su vez compartimos con todos nuestros amigos:

Café y  Té

Benéficos para el cerebro y corazón

Los científicos del Centro Nacional Cerebral y Cardiovascular de Japón han concluido en sus investigaciones que el consumo regular del café y el té verde disminuye los riesgos de un derrame cerebral, si estos son consumidos de una forma regular. Actualmente el café disputa con el té el consumo popular no solo en Japón, sino en muchos países del mundo.

Durante más de 15 años los investigadores obtuvieron datos y registros de cerca de 90.000 personas entre los 45 y 74 años de edad, acopiando información sobre fallas cardiacas y cerebrales Igualmente se contemplaron edades, estilos de vida, sexo y hábitos de fumar, consumo de alcohol, dieta, pesos y ejercicios físicos, concluyendo que las personas que bebían una taza de café al día, tenían un 20% menos de riesgo, que aquellas que raras veces lo tomaban. De igual forma que el riesgo de infarto cerebral se redujo en un 14%, en aquellas personas que tomaban dos a tres tazas de té verde al día y quienes tomaban por lo menos 4 tazas diariamente el riego era del 20% menos.

Aunque el equipo del Dr. Yoshihiro Kokubo realizó el estudio de la incidencia de combinar ambas bebidas, observando que aquellas personas que alternaban una taza de café y dos de té verde por día, se redujo en un 32% el riesgo de sufrir una hemorragia intracerebral, determinaron que se requerirían más estudios para determinar como la combinación reduce el riesgo de u ataque cerebral.

El ácido clorogénico presente en el café, reduce el desarrollo de la diabetes de tipo 2, disminuyendo el riesgo de un ataque cerebral y tanto el té como el café, bebidos de una forma regular benefician la salud cardiovascular, evitando la formación de coágulos de sangre.

Estos estudios y muchos otros que últimamente reconocen a nivel mundial, entierran los falsos mitos como los que dicen que el consumo habitual ocasiona hipertensión. Ya muchas guías clínicas indican a sus pacientes hipertensos, que pueden continuar con su hábito de tomar  de 1 a tres tazas al día. Consumir hasta 300 gramos no es peligroso. En altas dosis produce insomnio, nerviosismo y si se trata de mal café problemas gastrointestinales.

Fuente: Revista Fórum Café