Foto: Capof Café

El concepto de barra ha ido cambiando, ya no es aquel lugar donde solo se encontraban galletas, empanadas y un mal café; ahora se han vuelto el lugar donde más consumo se ve, donde ademas de delicias en acompañamientos o maridajes, se prueban diversos cafés de región, de origen, de varietales,  en los más sofisticados métodos.

La barra de café se ha convertido gracias a la evolución de los cafés especiales, en el lugar donde los baristas se encuentran y confrontan sus conocimientos, donde se lucen preparando para los clientes las más diversas bebidas, que al comienzo atraen por sus hermosos y diversos diseños y luego se van convirtiendo en la preferida de cada uno.

Foto: Varietale Café

La preparación profesional del café y los baristas que lo realizan, se han convertido en parte de la imagen de cada lugar, son quiénes atraen y educan al cliente. Y esta tarea los ha ido comprometiendo de tal manera, que muchos de ellos se empeñan en abrir su propio negocio, su propia barra.

A sus conocimientos en la técnica del espresso han agregado los filtrados en Chemex, Siphon, Aeropress, Dripper, V60, etc, que además de brindarle nuevas alternativas al cliente, lo inducen a consumir cada vez menos azúcar y adentrarse en el mundo de los cafés de alta calidad, tanto nacionales como foráneos, llevando al cliente además a satisfacciones sensoriales cada vez más gratas y complejas.

Gracias a este formato de negocio, el consumo de café fuera de casa y el acceso a una clientela cada vez más joven y se ha ido incrementando de una forma interesante, como lo revelan las cifras, que indican que el consumo de café es de más del 50% fuera de casa.

Foto: Varietale Café

De otra parte abrir o montar una barra aparte de contar con un sitio estratégico, con una maquinaria y equipos adecuados, solo exige para lograr el éxito, una gran pasión, capacitación, educación y alianzas estratégicas con los mejores caficultores y procesadores de café artesanal, con quienes además se aprende y evolucionan en conjunto. La calidad solo se logrará completamente, cuando se integren productores, procesadores y preparadores hacía un objetivo común.

Siete jóvenes nuevos baristas que se inician con el curso de baristas básico que finalizó el pasado sábado en las instalaciones de Educafes, conducidos por los igualmente jóvenes instructores Juan Carlos Triana y Michael López. Aparecen en la foto de izquierda a derecha: Juan Carlos Triana – Instructor líder, Luz Marina Mosquera, Angela Milena Lara, Danny Avila, Germán Ramírez, Michael López – Barista auxiliar, Camilo Guzmán, Stephany Santacruz.

Comenzamos como es usual, con la consabida presentación general, luego platicamos sobre la importancia de la calidad, origen y consistencia de las materias primas, o sea el buen café hasta llegar a la parte de la preparación profesional de una buena bebida.

Juan Carlos inicia sus charlas técnicas por lo general contando su propia experiencia como barista de más de 12 años en el medio y luego «arranca» a explicar detalladamente el funcionamiento y partes importantes de la máquina, equipos y herramientas del barista.

En un comienzo la charla es descriptiva y sobre cada ejemplo se va brindando a los alumnos la oportunidad de probar y establecer las diferencias, entre un café, mal preparado y uno correctamente logrado.

A partir de esta bebida: EL ESPRESSO, comienza la práctica.

Con las claras instrucciones y los ejemplos prácticos del barista líder, se inicia la elaboración por parte de todo el grupo de sus propios espressos. Tarea que comprende una tarde entera de probar y reprobar, con criterio selectivo.

Al siguiente día de la capacitación, ya llegan familiarizados con la máquina y los equipos y lo primero que realizan es su propio café. Ya empiezan a sentir lo que será el día a día de un profesional de la barra. Por lo general el primer café que se toma en una tienda especializada es el del barista. Es quién tiene la responsabilidad del sabor que brindará a su clientela.

Con Wilson se dio comienzo a la preparación de capuccinos, que es otra de las bebidas estelares que se ofrecen en la tienda y que previamente han ensayado vaporizando «jabón».

Cada quién fue preparando todas las bebidas de la carta o menú de tienda y como es costumbre hoy, cada quién hace su foto para «presumir».

Y aunque todos vieron, prepararon y probaron toda la carta de bebidas, la pasión por el capuccino con diseño los entusiasmo hasta el punto de asumir el reto, de no dejar el empeño de lograr por lo menos un corazón.

Y así como Wilson que preparó su propio capuccino, todos lo lograron y repitieron hasta el cansancio. Luego lo realizarán en los lugares donde trabajaran. De los siete asistentes cuatro de ellos viajarán a Australia y Nueva Zelanda, donde llevarán sus conocimientos y experiencias con mucho «corazón».

Buen viaje y éxitos a todos en sus proyectos.