Desde cuando aparecieron los cafés especiales, el café ha venido acercándose cada vez más a su prima rica la uva y el vino. El café en Colombia solo se conocía como el mejor y más suave del mundo por sus procesos de beneficio y su característica de «lavado», lo hacía muy especial, pero gracias también a esto y al creciente enfoque en el origen, en los varietales, los procesos en el beneficio, el secado, los procesos de fermentación y la apreciación sensorial. Ambas bebidas pasaron de ser productos básicos de consumo diario a convertirse en experiencias de lujo basadas en la complejidad de su sabor.

Todo esto hemos venido a corroborarlo y apreciarlo, gracias a la invitación que a los amigos del Bardín en Alicante (dentro de ellos me encuentro yo) nos hicieran los propietarios de la Bodega Pío del Ramo, reconocida bodega familiar fundada en 2007 que elabora vinos de alta calidad amparados bajo la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Jumilla.

Los viñedos crecen a unos 850 metros de altitud, protegidos entre la Sierra del Madroño y la Sierra Parda. Tipos de Uva y Estilo de Vino. La bodega se especializa en viticultura ecológica y vegana certificada. Sus colaboradores, tanto enólogos como sommelier no solo nos ofrecieron un tour por los viñedos y bodegas, sino que nos dieron a degustar sus mejores vinos, describiendo académicamente los procesos totales de cada uno, desde la siembra, la vendimia, los cuidados y fermentaciones que nos llevaron a pensar en todo esto que hoy ocurre con este mundo de los cafés de especialidad.

Trabajan tanto con variedades autóctonas como internacionales: Tintas: Monastrell (la uva reina de Jumilla), Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon y Garnacha Tintorera, Blancas: Verdejo, Chardonnay y Moscatel de grano menudo. Sus Vinos Más Conocidos Pío del Ramo Crianza: Su tinto insignia.

El lenguaje del café al que estamos acostumbrados nos ayudo a entender todo aquello que el joven enólogo de la Bodega, nos relatará sobre los perfiles de cada vino ofrecido, además de las bondades de cada terruño (terroir), en que se siembran

El café también utiliza ruedas de sabores complejos que incluyen términos que son igualmente de uso común en el vino.

Tanto afuera, como dentro de la bodega, la atención académica y formativa no podía ser mejor.

Y no podría despedir esta nota sin hablar del excelente arroz calentado con ramas y hojas de sarmiento. Receta tradicional y pastoril, elaborada con conejo de campo, caracoles serranos, tomate, azafrán y aceite de oliva, cocinado a la leña.

Además de agradecer a los señores propietarios y colaboradores de esta gran bodega española, por esta inolvidable experiencia, queda la invitación abierta a visitar el Bardin en Alicante, para poder retribuir con los cafés de orígen colombiana, que pronto saldrán «del horno» para el deleite de todos los alicantinos y visitantes.