Taller de introducción a los cafés especiales

Nadie mejor que un productor convencido, del resultado de sus investigaciones y trabajo en finca, para dirigir e impartir conocimientos y experiencias a todo aquel que se acerca al mundo de los cafés de especialidad y este es Andrés Ujueta, quién luego de varios años de haber incursionado en este apasionante mundo, hoy nos muestra como  es el proceso de producción, cuáles son factores que determinan la calidad de una bebida de café partiendo del trabajo en finca, hasta llegar a los diversos métodos que hoy se ofrecen en las modernas tiendas,  desde (filtrados) hasta la tradicional o clásica máquina de preparación de espressos.

JUSTIFICACIÓN
El mercado de cafés especiales se encuentra en constante crecimiento en la última década, gracias a un público que quiere tomar café de alta calidad, a tostadores dispuestos a ofrecerlo y a productores que quieren recibir buenos precios.
Su auge ha repercutido positivamente en Colombia y en el mundo porque lleva a todos los interesados a ser más exigentes y a enfocar esfuerzos en ofrecer productos de muy buena calidad.

Por lo tanto, los caficultores que necesitan mejorar su producción, los aspirantes a ser
catadores, tostadores o baristas, los empresarios que quieren emprender en el sector y los consumidores interesados en aprender sobre este fascinante mundo, esperan un opciones instructivas y didácticas que les permita comprender los diferentes procesos de
producción con calidad y tener experiencias sensoriales con cafés especiales.

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Este Taller de Introducción a los Cafés Especiales ofrece herramientas básicas que buscan cambiar la concepción de los participantes sobre el mundo del café.

CONTENIDO
Charla teórica sobre el proceso de producción de café, con énfasis en cafés especiales, y los factores que determinan la calidad de una bebida de café.

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Taller/Degustación introductorio a la preparación con métodos de filltrado y evaluación sensorial de bebidas de café especial.

Julio 27  Duración: 1 día
Horario: 9.00 am a 5.00 pm
Cupo Máximo: 10 personas
Lugar: Varietale, Andes – Eje Ambiental – Bogotá, D,C.

informes e inscripciones: educafescolombia@gmail.com – Cel. 3168261776 info@varietale.com – +57 (1) 313 0296

INVITA

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¡A la Divina Providencia llega el divino café!

EPRR1911Luego de un vuelo tranquilo en avioneta  sobre el mar caribe que demora 25 minutos desde la isla de San Andres, llegamos a la isla de Providencia, llamada antíguamente de una forma muy religiosa como la Divina Providencia, denóminada acertadamente hoy como el Jardín del Caribe, porque gracias a un programa turístico en las casas de los isleños, los jardines de estas posadas lucen muchas flores en todos sus entradas.

Flores de entrada

Fuimos contactados por Kathline Rankin a través de internet, quién requería nuestra capacitación y asesoría para la apertura de su coffee house en esta bella isla, servicios que ofrecemos también en nuestra web site. Desde el primer momento me sentí emocionado por la posibilidad de apoyar su proyecto y de paso volver a este lugar donde tenía buenos amigos, desde hace 25 años.

La nueva vajilla

La primera tarea que aconseje a Kathline fué preparar la vajilla con la que trabajariamos en el entrenamiento de su grupo humano, trabajo que se hizo en Bogotá y luego formo parte del equipaje que llevariamos. Tazas de porcelana decoradas con su logo en todos los tamaños para usarse en la preparación de espressos, machiatos y capuccinos que se servirán próximamente en su negocio.

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Kathline Rankin es una mujer isleña administradora de empresas y educadora con muchas tareas en la isla, pero que no impide lograr su sueño de abrir un coffee house en el edificio de entrada al principal muelle de la isla, donde funcionan las oficinas del catamarán que hace de transporte marítimo, lugar de paso obligado de todos los turistas que visitan la isla. Por varias generaciones ha sido el lugar de vivienda de su familia y hoy se proyecta como el punto de encuentro de todos los raizales (como llaman a los oriundos de la isla) y a todos los turistas que por fín podrán degustar un buen café en sus días de estancia.

Coffee Team

El grupo de trabajo al servicio de la preparación profesional del café y de atención al cliente, así como aparecen en la imagen, son: Schirianny Bent, Silvy Miranda, Aisha Archbold y por supuesto la propietaria Kathline Rankin.


Fueron 3 días de entrenamiento con estas entusiastas isleñas, que absorbian las enseñanzas de Juan Carlos de una forma fácil y natural, como si el café ya hiciera parte de sus vidas.

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Luego de la charla introductoria sobre la historia y los pormenores de la calidad a ser tenidos en cuenta para la diferenciación y éxito del negocio, se pasó muy rápidamente a trabajar en la práctica. Las ansias de probar cafe y aprender a prepararlo, no se hicieron esperar.

La máquina y los equipos nuevos con los que asumirán la labor fueron descritos con lujo de detalles, por el insructor Juan Carlos Triana para el buen uso y mantenimiento de todo el equipo de trabajo de Di Dak ( El Muelle). En próximos días Kathline recibirá además todo el equipo de panadería necesario, para proveerse directamente de buenos y deliciosos acompañamientos.

Los espressos, capuccinos, filtrados y granizados serán la fórmula para la conquista de este único y pionero establecimiento de Providencia, con acompañamientos que harán lamerse los dedos a los isleños y visitantes afortunados.

Tal vez “la Divina Providencia” nos trajo a brindar nuestros servicios y a compartir conocimientos con estas entusiastas mujeres isleñas y de paso premiarnos con unos días de descanso inolvidable.

Buen mosaico

Gracias a Kathline por toda la confianza, atenciones y buen trato, cuentas con nosotros eternamente.

Muchos éxitos!!!

Todos los temas y cursos conducen a la calidad

Este curioso y grato mosaico tomado en Varietale Café,  del pasado curso de preparación profesional del café, denominado Barista Nivel 1 lo componen las siguientes personas : José Germán Zapata Alzate, Juan Sebastián Malaver Valencia, Marco Aguilar Stand, Toshiaki Kurihara, Santiago Leon Reyes Vega, Carlos Alberto Sandoval Martinez, Andres Javier Pulido Bernal, María Alejandra Cortés Lasso,  Ambar Cristina de Jesús Hernández, Angelica Maria Torrente Angarita, Carolina León Ferrucho, Kelly Johana Villamil Herrera, Claudia Patricia Colmenares, Jessika Alejandra Quintero, acompañados de los instructores y maestros Juan Carlos Triana, Andrés Ujueta y Liliana Almeida.

Este numeroso grupo que nos acompaño el pasado fin de semana, confirma lo que siempre pensamos, para iniciarse en el nuevo mundo del café de especialidad, solo se necesita voluntad y querer hacer las cosas bien.

Algunos de ellos han venido al país atraidos por el prestigio del café colombiano y por su deseo de aprender todo lo concerniente a nuestra maravillosa bebida. Muchos de ellos como por ejemplo Toshiaki Kurihara ciudadano japones y María Alejandra Cortés (del Ecuador), nos han llamado a preguntar con cual de los temas o cursos les aconsejabamos iniciarse y siempre la respuesta ha sido: Por cualquiera que a usted le atraiga más. Finalmente hacen todos los cursos, en diferente orden o fecha.

Algunos de ellos ya tomaron con nosotros el curso de catación en fecha anterior y eso los prepara para conocer las técnicas de preparación profesional y acercarse con mayor seguridad a la máquina, pero igual sucede en los cursos de catación; existe aquel que ya ha pasado por las mesas de catación y sus protocolos y esos los hace sentir más conocedores.

Algunos tendrán prisa porque viajan para Australia o Nueva Zelanda, pero este primer acercamiento al café, no lo olvidarán nunca.

Lo que podemos concluir con respecto al aprendizaje del café es como dice la academia: El orden de los factores no altera el producto. Los temas, los talleres, los aspectos productivos del café de especialidad siempre confluiran en un solo propósito: La calidad

Muy seguramente para el mes de Junio los alumnos que se han capacitado como baristas, optarán por acercarse a la catación o a as técnicas del arte latte y viceversa los catadores y analistas que se inician querrán conocer todas las técnicas de la preparación. Por eso vuelvo a plantear que a la escuela de Educafes, siempre se vendrá a “reprobar”…nada está perdido ni concluído¡¡¡

Esta es su casa.

 

 

El diseño con arte latte, indiscutido plus de la tienda

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Con cuatro nuevos baristas que recíen tomaron el curso de Nivel 1, en Varietale Café retornaron las prácticas y entrenamiento para egresados. En esta ocasión y gracias a un acuerdo en grupo, Juan Carlos y Sebastian enrutaron a estos nuevos emprendedores en el arte del capuccino diseñado.

Nos acompañaron en esta jornada de 8 horas sobre las técnicas del arte latte: Edwin Segundo Cubides, Carolina López Zapata, Nadiezhda Nathalia Cárdenaz y Joel Alberto Castro. En la gráfica aparecen acompañados de Sebastian Hernández (el artista de Varietale) y el instructor y barista Juan Carlos Triana.

Ahora solo resta esperar a que las prácticas constantes los lleven a ser verdaderos maestros; como dicen los expertos pilotos les faltan “horas de vuelo”, nada más.

CERTIFICADO ARTE LATEE

Para los siguientes talleres de Nivel 1 para baristas básico, se ofrecerá una tarifa especial para aquellas personas que deseen tomarlo, ya que como se ilustra en el título, es un verdadero plus para el profesional que se inicia o para el empresario que proyecta abrir su propia tienda pronto.

 

 

 

Cifras del consumo nacional

Facturacion tostao-juan-valdezExpansión de Tostao

A quienes se interesan por el tema de las tiendas de café, les comparto cifras de facturación de Juan Valdez, Oma, Starbucks y de Tostao publicadas recientemente por El Tiempo.
El propósito de incrementar el consumo interno de café, y en particular de cafés especiales, debe hacer parte de la política pública.

Los nuevos baristas de Marzo compartieron con campeones

Nuevos baristas llegados de Chile, Ecuador, Caribe colombiano y otras regiones del país, se iniciaron este fin de semana que acaba de concluir. En la foto junto a los instructores y entrenadores líderes (primeros en la fila) vemos a: (adelante) Johanna Aguiar Moreno, Shirley Panadero Quesada, Ángela María Naranjo, Marisol Joly  Villareal, Jacqueline Altamirano, (atrás) Julian Camilo Suárez, Juan Sebastían García, Khaled Saab, Alex Sierra Morantes, Nelson Andrés Castro y Diego Fernando Vaca.

Una verdadera vanguardia de baristas instructores, fue la que en esta ocasión acompañó a Juan Carlos Triana en la capacitación que se brindo el pasado fin de semana para los baristas inscritos en este taller. Y cuando digo vanguardia creo no equivocarme ya que son profesionales reconocidos en la capital y en muchas regiones del país. A Sebastían Pamplona (primero a la izquierda) quién aparece junto a Juan Carlos Triana, lo conocí hace alrededor  de 12 años, cuando nos visitaba en la sede de Chapinero y se mostraba como una gran promesa profesional por  pasión con el café. Hoy ya cuenta con muchos años de experiencia al frente de barras, tiendas y academias destacadas de Bogotá. Y que decir de Mauricio Romero barista y Décimo campeón  nacional del 2016, quién además nos represento en Dublin en el campeonato mundial. De gran reconocimiento por su trabajo en las tiendas de  Azahar, Café 18, emprendedor y propietario hoy en día de la tienda 222 Coffee Company. Abajo en la foto Juan Carlos Triana lo presenta a los asistentes para dar inicio a su charla y enseñanza.

Al día siguiente todos llegaron con las pilas recargadas y supermotivados hacía la práctica, realizando cada uno sus espressos bases, para luego pasar a los capuccinos que van logrando poco a poco con la paciencia y conducción del instructor Juan Carlos.

Si algo se diferencia y se destaca en estos talleres de formación para baristas es el énfasis en la calidad y para esto nadie mejor que Andrés Ujueta, quién desde hace ya varios años nos acompaña brindando sus experiencias en este campo, producto de su trabajo de investigación en la Finca el Reposo, de la cuál es director. Sabemos de las expectativas y ansiedad por aprender a preparar bebidas a base de café, pero sin calidad, es mejor no adelantar nada.

Para el módulo de filtrados, que se ha convertido en un “plus” necesario, nadie mejor que Sebastián para explicar y orientar a los nuevos baristas en este arte que algunas veces fue menospreciado, pero que hoy se constituye en diversificación y alternativa de servicio para cafés de especialidad. Dos culturas (italiana y americana) que se acompañan y que poco a poco se van volviendo necesarias en el diario trajín del barista contemporáneo.

Toda esta enseñanza ira cambiando las costumbres de los sitios de donde vienen y adonde van estos alumnos, que en esta ocasión nos visitaron desde Chile, Ecuador y el caribe colombiano.

De cuatro en cuatro se multiplican los artistas del arte latte.

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Luego del taller de preparación profesional para baristas que duró 3 días continuos cuatro de los participantes decidieron organizar un pequeño grupo y tomar el módulo de Técnicas del arte latte, el cual estuvo dirigido por los dos expertos en esta tarea: Sebastian Pamplona y Juan Carlos Triana, quienes aparecen al lado izquierdo de la imagen. Nos acompañaron en este curso: Jacqueline Altamirano, Diego Fernando Vaca Altamirano, Juan Sebastian García Pomar y Khaled Saab.

Tres lugares disfrutarán de buenos capuccinos y lattes bien preparados, Ecuador, Barranquilla y Bogotá, gracias al tesón y empeño de estos emprendedores.

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Felicitaciones¡